Poulet tandoori

6 poitrines ou cuisse de poulet
1/4 t huile végétale
3/4 t yogourt nature
4 gousses d'ail émincées
2 c thé paprika
2 c thé cumin moulu
2 c thé curcuma
1/2 c thé gingembre moulu
2 c thé poudre de bouillon bœuf
1/2 jus de citron

• Faire des entailles dans la volaille et déposer dans un plat peu profond.
• Mélanger tous les autres ingrédients et verser sur le poulet.
• Mariner au frigo 12 hres.
• Cuire sur le bbq 45min - 1 hre selon la grosseur de la volaille

Pâte au poulet '' one pot''

4 tasses de pâtes
2 1/2 t bouillon poulet
2 t poulet cuit en morceaux
1 1/4 t sauce pour pâtes
1/4 t parmesan râpé
1 oignon haché
1 c tab ail hachée
1/4 t persil haché

• Dans une grande casserole, déposer les pâtes et ajouter le bouillon, le poulet, la sauce marinara, le parmesan, l'oignon et l'ail. Saler et poivrer.
• Porter à ébullition à feu moyen.
• Remuer, couvrir et laisser mijoter 10-12 min. ajouter du bouillon au besoin.

source: 5-15 juin 2016

Marinade de boeuf aux fines herbes

2 t persil

¼ t huile olive
¼ t eau
1 c tab origan frais
3 c tab jus de citronnelle2 gousse d'ail
sel et poivre


Dans un robot, mélanger tous les ingrédients et y mariner les cubes de bœuf 8-12 hres.
Cuire au bbq.

Tartinade chocolat et cerises

1 lb cerise dénoyautées
5 oz sucre
½ oz cacao en poudre
¼ – 1/3 t eau
2 c tab chocolat râpé
1 c thé vanille

• Mélanger l'eau et le cacao et réserver.
  
• Déposer les cerises et le sucre dans une casserole et écraser. Laisser mijoter durant 50-60 min à feu moyen-chaud pour faire épaissir.
  
• Ajouter le mélange de cacao et le chocolat râpé.
  
• Mélanger pour bien incorporer, si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de fécule de maïs.
  
• Ajouter la vanille et laisser refroidir.
  
• Conserver dans un pot au frigo

source: crunshy creamy sweet

Pâté mexicain

1 lb bœuf haché
½ t sauce chili
1 boite maïs en grain
1 fond de tarte
1 t fromage râpé
1 oignon haché
2 c thé assaisonnement chili (tacos)

Préchauffer le four à 375F,

• Brunir la viande avec les oignons et les assaisonnement.
  
• Ajouter la sauce et le maïs.
  
• Verser la préparation dans la croûte à tarte et cuire 17-22 min.
  
• Garnir de fromage et cuire 8 min
  

source: 5/15 avril 2016

Muffins son et raisins

1 ¼ t farine
1 ½ c thé poudre à pâte
½ c thé soda
1 c thé cannelle
½ c thé muscade
1 ½ t all bran
1 ¼ t lait
¼ t huile végétale
1/3 t mélasse
1 œuf
½ t raisins secs

• Mélanger le lait et les céréales pour ramollir et reposer pour ramollir
  
• Mélanger la farine, les épices, le soda et la poudre à pâte. Réserver
  
• Dans un autre bol, mélanger l'huile, la mélasse et l'oeuf.
  
• Ajouter les céréales et ajouter les raisins secs.
  
• Mélanger pour humecter.
  
• Préchauffer le four à 400F.
  
• Verser dans un moule à muffins et cuire 20 min.
  

Filet de truite lime et érable

Mariner 15 min





2 c tab sirop d'érable

2 c tab jus de lime

zeste d'une lime

1 c tab sauce tamari

1 c tab gingembre frais haché

1 c tab huile d'olive

filet de truite

• Mélanger tous les ingrédients et mariner au moins 15 min.
  
• Cuire sur le bbq dans une papillotte
  

source: 5/15 avril 2016

Patate bbq au parmesan

4-5 patates en rondelles
3 c tab huile olive
1 c tab sarriette fraîche hachée
2 c thé thym frais
sel et poivre
1/2 t parmesan râpé

• Mélanger tous les ingrédients
  
• Déposer dans une papillotte et cuire au bbq 30-40 min.
  

source: 5-15 juillet 2016

Poulet mariné bbq

¼ t huile

3 c tab sauce soya

2 gousses d'ail émincées

¼ t ketchup

quelques gouttes de jus de citron

sauce worcestershire au goût

sel et poivre

Mariner le poulet une nuit et cuire au bbq

source: La cuisine barbecue au bout des doigts

Stevia

Faire sécher et réduire en poudre

Équivalence : 1 t sucre = 1 c thé stevia

                         1/2 t sucre = 1/2 c thé stevia

                        1/4 t sucre = 1/4 c thé stevia

sirop = 3 tasses + 3 feuilles de stevia. Laisser macérer les feuilles avec une tasse d'eau chaude durant 24 hres. (tester le goût, laisser macérer si pas assez sucré). Filtrer et ajouter les 2 autres tasses d'eau. Porter à ébullition et mijoter 20 min. Conserver au frigo.

** utiliser comme sirop simple dans les cocktails

extrait: déposer des feuilles de stevia séchées et hachées dans un pot en verre. Couvrir du vodka. Laisser macérer 24h. Filtrer. Option 1 = porter a ébullition et mijoter 20 min pour retirer l'alcool (conservation 3 mois) Option 2 = conserver dans une bouteille de verre dans un endroit sombre (alcool demeure, conservation 2-3 ans)

Usage...

Recette avec du stevia

frais

séchée

• remplacer le sucre (café, smooties, crème, thé, yogourt, etc)
• sucrer la crème glacée maison

Pain choco-canneberge et orange

2 pains

4 t farine

1 ¾ t sucre

3 c thé soda

1 c thé sel
½ t beurre fondu
2 œufs
1 ½ t jus d'orange
1 c thé extrait d'orange
2 c tab zeste d'orange
1 c tab vanille
2 t canneberges fraîches
1 ½ t chipit chocolat

• Préchauffer le four à 350F,
• Vaporiser deux moules à pain d'huile.
• Mélanger la farine, le sucre, le soda et le sel.
• Dans un autre bol, mélanger les œufs, le jus et le zeste d'orange, la vanille et l'extrait d'orange. Ajouter le beurre fondu.
• Faire un puit dans les ingrédients secs et y verser le liquide. Mélanger pour humecter.
• Ajouter les canneberges et le chocolat.
• Cuire au four 50-60 min.

source: iheartnaptie.net

Cari de boeuf au lait de coco

6 portions, cuisson 1h45

2 c tab huile

2 lb bœuf en cube
2 c tab farine
sel et poivre
1 oignon haché
2 gousses d'ail émincées
1 bte lait de coco (398ml)
1 t jus de canneberges
3 c tab cassonade
2 c tab jus de lime
2 c tab pâte de tomate
1 c tab gingembre haché
2 c thé pâte de cari
1/3 t canneberges séchées
1 poivron rouge en dés

• Fariner, saler et poivrer les cubes de bœufs.
• Chauffer l'huile dans une cocotte et faire brunir la viande, réserver.
• Ajouter un peu d'huile et faire dorer l'oignon et l'ail.
• À feu moyen-doux, ajouter le lait de coco, le jus, la cassonade, le jus de lime, la pâte tomate, le gingembre et la pâte de cari. Brasser et porter à ébullition.
• Ajouter le bœuf et la farine restante et porter à ébullition. Mijoter à feu doux, partiellement couvert durant 1h.
• Aouter les canneberge et le poivron.
• Poursuivre la cuisson à découvert 30 min pour épaissir.

Servir sur du riz blanc.

Croustade au citron

1 ¼ farine

1 ¼ gruau

½ c thé sel

½ c tab soda

½ t sucre

½ t cassonade

¾ t beurre

1 c thé vanille

1 boite lait condensé sucré

1 c tab zeste de citron frais

1/3 t jus de citron

2 jaunes d'oeufs

½ c thé extrait de citron

• Préchauffer le four à 350F,
• Mélanger la farine, le gruau, le sel et le soda.
• Ajouter le sucre et la cassonade et défaire le grumeaux.
• Ajouter la vanille et le beurre fondu, couper la pâte.
• Verser la moitié de la pâte dans un moule carré. (huilé)
• Cuire 15 min.
• Dans un autre bol, mélanger le lait condensé, le jus et le zeste de citron, les jaunes d'oeufs. Verser sur la croûte.
• Ajouter le reste de la pâte sur la garniture.
• Cuire 23-26 min.
• Laisser refroidir avant de servir et conserver au frigo.

source: Cooking Classy

Citronnelle

 Saveur complémentaires

Poulet – bœuf – porc – poisson – fruits de mer – saint jacques – poivrons – tomate – agrume – fruits passion – noix coco – fenouil – carottes – chanterelle – framboise – gingembre – cardamome – poivre – cannelle – laurier – muscade – anis – romarin – thym – basilic thai

Recettes avec de la citronnelle

Mélisse - lemon balm

 

 Recette

Beurre: 1/2 t beurre + 1 c tab mélisse + 1 c tab persil