légumes rôtis à l'érable

préparation 20-30 min

cuisson 20-30 min

légumes en morceaux (carotte, betterave, navet, panais ou courge butternut)

huile d'olive

sel et poivre

sirop d'érable

beurre fondu

• Préchauffer le four à 425F.
• Déposer une feuille de cuisson (papier parchemin) sur une tôle.
• Déposer les légumes en morceaux sur la feuille de cuisson et arroser d'huile.
• Saler et poivrer au goût.
• Cuire entre 15-30 min pour que les légumes soient tendre.
• Retirer du four et arroser les légumes de beurre et de sirop d'érable.
• Remettre au four 5 min pour dorer.

source: www.saltandlavender.com

Truite au fumoir

6-8 portions
préparation 2 hres
cuisson 3 hres fumoir


filets de truite arc-en-ciel
2 citrons en tranches
gelée au goût

• Dans un grand plat à mariner, déposer le poisson et le saupoudrer de sel. Conserver au frigo 2-3 heures.
• Laver le poisson pour retirer le sel et éponger.
• Laisser au frigo sans couvrir pour faire sécher le poisson 2 heures.
• Badigeonner de gelée.
• Déposer les tranches de citron sur le poisson.
• Déposer sur la grille du fumoir réglé à ''fumer''
• laisser cuire environ 3 heures.

gâteau au bleuets

10-12 portions
préparation 20 min
cuisson 45-50 min
congélation

1/2 T beurre ramolli
zeste d'un citron
1 T sucre
1 oeuf
1 c thé vanille
2 T farine (réserver 1/4T pour fariner les bleuets
2 c thé poudre à pâte
1 c thé sel
2 T bleuets
1/2 T lait avec 1 c tab de jus de citron ou de babeurre

• Préchauffer le four à 350F.
• Huilé un moule carré et y déposer du papier parchemin.
• crémer le beurre avec le zeste de citron et le sucre.
• Ajouter l'oeuf et la vanille et bien mélange.
• Fariner les bleuets et réserver.
• Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Ajouter la moitié du mélange de farine au beurre et mélanger à la spatule.
• Ajouter le babeurre et mélanger.
• Ajouter le reste du mélange de farine et mélanger
• ajouter les bleuets délicatement
• Verser la préparation dans le moule et saupoudrer d'un peu de sucre.
• Cuire 40-45 min pour qu'un cure-dent en ressorte sec.
• Laisser refroidir et couper

Galettes avoine, beurre d'arachide et chocolat

12-16 biscuits

préparation 15 min

cuisson 15-18 min

se congèle

1 T gruau

1 1/2 T farine

1 1/2 c tab cacao

1 c tab soda

2 pincées de sel

1 T beurre ramolli

1/2 T beurre d'arachide croquant

3/4 T sucre

3/4 T cassonade

2 oeufs

1 c thé vanille

1 T chipits de chocolat

• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser deux tôles de papier parchemin ou de feuille de cuisson.
• Dans un bol, mélanger la farine, le gruau, le cacao, le soda et le sel.
• Crémer le beurre au batteur avec le beurre d'arachide, la cassonade et le sucre.
• Ajouter les oeufs un à la fois.
• Ajouter la vanille.
• En mélangeant lentement, ajouter les ingrédients secs.
• Ajouter finalement le chocolat.
• Former des boules de pâtes et déposer sur la tôle en laissant de l'espace puisqu'elles vont s'affaisser.
• cuire 15-18 min.
• laisser refroidir quelques minutes.

source : Isabelle Lambert

Boulettes asiatiques

4-6 portions
préparation 30 min
cuisson 25-30 min
se congèle sans la sauce


20 biscuits soda (ou chapelure maison)
1 à 1 1/2 lb de porc haché
4 champignons hachés
1/2 oignon jaune haché
2 c tab huile olive
2 c tab fleur d'ail hachée ou 4 gousses d'ail émincées
2 c tab persil frais ciselé
1/4 c thé chili broyé
1 c tab graine de lin


sauce
1/4 T miel
1 c tab sauce soya
1 c tab sauce hoisin
1 c thé sauce piquante

• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser une tôle de parchemin ou d'une feuille de cuisson
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes.
• Façonner de petites boulettes de forme semblables.
• Cuire au four 20-30 min selon la grosseur des boulettes.
• Entre temps, mélanger les 4 ingrédients de la sauce.
• Verser dans un bol ou assiette peu profonde et y ajouter les boulettes lorsque prêtes.
• Bien enrober de sauce.

pour congeler, cuire les boulettes cuites sans la sauce. Faire chauffer la sauce pour bien enrober les boulettes.

inspiration: famille futée

Potage asperge et avocat

4-6 portions

préparation 20 min

cuisson 45 min

se congèle

1 1/2 avocat

3-4 T asperge en morceaux

1/2 T riz cuit

2 c tab ciboulette ciselée

3 c tab fleur d'ail ciselée

3-4 T bouillon

1 oignon haché

3 c tab beurre (idéalement aromatisé)

sel et poivre au goût

• Faire fondre le beurre dans un grand chaudron.
• Dorer les oignons 4-5 min.
• Ajouter les asperges et mélanger.
• Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition à feu vif.
• Réduire le feu et mijoter 20-25 min.

Muffins aux fruits

12-18 muffins

préparation 10 min

cuisson 45 min

repos 5 min

se congèle 

2 T farine

2 c thé poudre à pâte

1 c thé cannelle

1/2 T sucre

1/4 T huile végétale

1 oeuf

2 c thé vanille

300 g fromage ricotta

1 1/4 T lait

1 T fruit surgelé (bleuet - framboise - cerise - fraise - groseille)

1/2 T confiture ou gelée

• Préchauffer le four à 350F.
• garnir deux moules à muffins de caissettes.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et la cannelle. réserver.
• Dans une grande tasse fouetter l'huile et le sucre.
• Ajouter l'oeuf, la vanille, le fromage et le lait. Bien mélanger.
• Faire un puits dans le mélange d'ingrédients secs et y verser le liquide.
• Mélanger doucement pour humecter sans plus.
• Remplir les moules à muffins à moitiés.
• Déposer une petite quantité de gelée et de fruits.
• Couvrir de pâte
• cuire au four 45 min.
• laisser reposer 5 min et démouler. laisser refroidir complètement sur une grille avant de ranger.

inspiration: Famille futée.

Biscottis parmesan et romarin

30-36 biscottis

préparation 15-20 min

cuisson 1hre

2 T farine

1 1/2 c tab poudre à pâte

2 c tab romarin frais ciselé

1/2 c thé sel

1 1/2 c tab poivre moulu

1/2 T beurre ramolli

1 3/4 parmesan râpé

2 oeufs

1/2 T crème sure (ou yogourt nature)

• Préchauffer le four à 350F.
• tapisser 2 tôles de papier parchemin ou de feuille de silicone
• Dans un bol, mélanger, farine, poudre à pâte, sel et poivre. réserver.
• Avec un batteur sur socle à grande vitesse crémer le beurre avec 1 1/2T de parmesan.
• Incorporer les oeufs, un à la fois.
• Réduire la vitesse et ajouter les ingrédients secs et ensuite la crème.
• Battre pour bien mélanger et obtenir une pâte molle.
• Avec les mains farinées, diviser la pâte en deux et faire deux rouleaux (2 po de diamètre) et déposer sur une tôle. 
• Saupoudrer de parmesan les deux rouleaux et presser pour le faire coller de toutes les côtés.
• Faire cuire 30 min.
• Laisser refroidir sur une grille 10 min (ne pas éteindre le four).
• Couper en biscottis et déposer debout sur les deux tôles pour la 2e cuisson.
• Cuire 20-25 min pour qu'ils soient dorés.

source: Isabelle Lambert

Porc effiloché lime et pancetta

10-12 portions
préparation 10 min
cuisson 3 heures
congélation

1 épaule de porc sans ficelle
1/2 T vin blanc
2 oignons en tranches
1/2 paquet de pancetta en dés ou en lanières
jus d'une lime
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
poivre

• Préchauffer le four à 350F.
• Saisir l'épaule de porc dans un peu d'huile / beurre chaud de tous les côtés.
• Ajouter le reste des ingrédients et cuire 3 hres à couvert pour que le porc se défasse à la fourchette.

Lasagne aux fruits de mer

8-10 portions

préparation 30 min

cuisson 1 heure

se congèle

5 T lait

1 T farine

2 c tab herbe de provence séchées

1/2 c thé piment de cayenne moulu

poivre et sel

3-4 T fromage mozzarella râpé

9-12 lasagnes cuites

environ 300 g fromage ricotta

1 sac de pétoncles (450 g)

1 sac de goberge

1 sac de crevettes nordiques (400g)

• Fouetter la farine dans le lait hors du feu.
• Incorporer les fines herbes, la cayenne, saler et poivrer.
• Porter à ébullition à feu vif en brassant pour épaissir en fouettant.
• Ajouter 1 1/2 T fromage râpé et bien mélanger à la cuillère.
• Ajouter les fruits de mer et cuire environ 5 min à feu doux
• Pour assembler, déposer 2-3 louches de sauce au fond d'un plat à lasagne (pour couvrir le plat).
• Déposer des pâtes et refaire encore une fois.
• Déposer le fromage ricotta et garnir de sauce.
• Remettre une couche de pâtes +  sauce.... et terminer avec le fromage.
• cuire à 350F durant environ 45 min - 1 hre

inspiré de la recette de famille futée

Galette aux bleuets

12 galettes
préparation 15 min
cuisson 20-25 min
se congèle

2 T gruau
1/3 T all brand
1 1/2 T farine
1 c thé poudre à pâte
pincée de sel
1/2 T sirop d'érable
2 oeufs
1 T lait
1/4 T huile végétale
1 c thé vanille
1 T bleuets frais ou surgelés

• Préchauffer le four à 375F.
• Tapisser 2 tôles de papier parchemin ou d'une feuille de silicone.
• Dans un grand bol, mélanger le gruau, les all bran, la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Dans un autre bol, battre ensemble les oeufs, le sirop, le lait, l'huile et la vanille.
• Faire un puits dans le mélange sec et y verser le liquide.
• Mélanger délicatement pour humecter et ajouter les bleuets.
• Déposer 6 portions sur chaque tôle. 
• Cuire 20-25 min. pour qu'elles soient dorées.  (grille du centre ou du haut)
• Laisser refroidir

Tartelettes à la ganache

préparation 15 min

cuisson 30 min

12 portions

se conserve 4 jours au frigo (ne pas congeler)

1 t dattes séchées dénoyautées, hachées

1/2 t eau

100 g chocolat noir concassé

1/2 t crème 15%

1 c thé huile végétale 

1/4 t beurre fondu

1/4 t sirop d'érable

1 t farine

1 t gruau

fruits pour décorer

• Dans une petite casserole, ajouter les dattes et l'eau. Porter à ébullition à feu vif.
• Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire 8-10 min pour que l'eau s'évapore.
• Dans le robot, réduire en purée.
• Ajouter le chocolat et mélanger.
• Ajouter la crème par l'ouverture en laissant le robot tourner.
• Faire refroidir la ganache au frigo.
• Préchauffer le four à 400F. grille au centre.
• Badigeonner 12 moules à muffins d'huile.
• Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sirop. Ajouter la farine et le gruau et couper avec un coupe pâte.
• Répartir la préparation dans les 12 moules et bien les tapisser. (+/- 3 c tab pour chaque moule)
• Bien presser le petit ''nid'' dans les moules.
• Cuire au four 15-20 min pour que les croûtes soient dorées.
• Démouler délicatement et faire refroidir dans une assiette à service.
• Garnir de ganache et décorer avec des fruits.

Bâtonnets de chou fleur

5-6 portions d'accompagnement
10 min préparation
40 min cuisson


4 T de chou-fleur haché comme du riz**
4 oeufs
2 T fromage râpé (mozzarella, cheddard, tex mex, etc)
3 c tab herbes fraîches (basilic, origan, persil, romarin, thym)
4 gousses d'ail émincées ou 3 c tab fleur d'ail hachées
sel et poivre
1-2 T fromage râpé pour la ganiture

• Préchauffer le four à 450F
• Déposer le riz de chou-fleur dans un plat allant au micro-onde et cuire à couvert 10 min.
• Mélanger dans un grand bol, le chou-fleur cuit, 2 T de fromage râpé, les oeufs, les herbes. saler et poivrer au goût.
• Étendre le mélange sur une tôle tapissée de papier parchemin ou d'une feuille de silicone.
• Cuire au four 25 min.
• Garnir du reste du fromage et cuire pour dorer

** pour obtenir du riz de chou-fleur, déposer les fleurettes dans un hachoir et réduire en petit mini morceaux comme du riz.


source: http://www.bakingglory.com

Sirop de groseilles

16-20 oz
préparation 1h
cuisson 20 min

1 kg de groseille parées
500 g eau
500 g sucre

• Faire bouillir l'eau.
• Ajouter les groseilles et mijoter 10 min.
• Presser les fruits pour faire sortir le plus de jus possible et passer dans un tamis ou un coton.
• Remettre le jus dans la casserole et ajouter le sucre.
• cuire environ 10 min à feu moyen.

Usage....

pour un breuvage sur glace

pour sucrer un thé glacé

pour pocher des fruits

pour garnir la crème glacée

pour aromatisé un breuvage

servir avec un gâteau blanc

Tarte aux bleuets

1 tarte

cuisson 1 heure

préparation 45 min

congélation

2 abaisses

4 T bleuets
3/4 T sucre
3 c tab fécule de maïs
pincée de sel
1 c tab jus de citron

Garniture

• Dans une casserole moyenne, cuire les bleuets à faible température pour qu'ils éclatent et que le jus ressorte. (7-9 min)
• Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule et le sel.
• Ajouter aux bleuets et mélanger.
• Cuire pour le mélange épaississe (2-3 min)
• Retirer du feu et ajouter le jus de citron. mélanger.
• Abaisser une abaisse dans un moule à tarte.
• Verser la garniture.
• Couvrir de la 2e abaisse et faire des incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
• Cuire à 350F durant 1 heure sur la grille du bas.

*** utiliser la garniture pour faire des chaussons ou des tartes dans de petits pots massons pour faire différent