Pochettes de boeuf et de piment sauté au brie

4 personnes

8 tortillas
1 c tab huile épicée (ou non)
1 c tab huile d'olive
600g lanière de boeuf
2 poivrons en lanières
1 oignon rouge en tranche
sel et poivre
2 c thé origan
1 c thé fines herbes
tranche de brie double crème
salsa

1. Faire chauffer l'huile et faire revenir les lanières de boeuf. retirer de la poêle
2. Faire revenir les oignons et les poivrons. remettre la viande pour réchauffer.
3. Ajouter les herbes et saler et poivrer.
4. Réchauffer si désiré les tortillas

Servir sur un lit de salsa dans le tortillas, déposer la viande et des tranches de brie.

servir avec des tostitos, salsa et fromage à nachos

Biscuits étoiles filantes

12-24 biscuits

3/4 t beurre

3/4 t sucre

1 oeuf

1 c thé jus de citron

2 t farine

1/2 c thé sel

glaçage: 

1 t sucre à glacer

2 c tab jus de citron

1. Battre le beurre et le sucre en crème. 
2. Ajouter l'oeuf et le jus de citron.
3. Ajouter la farine et bien mélanger
4. Déposer dans du papier ciré et laisser au frigo environ 1h
5. Préchauffer le four à 350F
6. rouler la pâte et mouler avec les emporte pièces.
7. Déposer sur une tôle avec un papier parchemin.
8. cuire entre 12-18 min au four.

Durant la cuisson, mélanger le sucre à glacer et le jus de citron. Verser délicatement sur les biscuits sortie du four (Attention ça coule!)

Une recette tirée de ce bouquin, légèrement modifiée!

Porc à la moutarde

1 filet de porc
1/2 paquet de bacon en tranches
moutarde au goût (au miel ou autre saveur)
thym séché
un peu d'huile d'olive

1. Mettre un peu d'huile dans le fond d'un plat pyrex.
2. Badigeonner le filet de moutarde et saupoudrer de thym
3. déposer dans le plat et couvrir du bacon.

Pour une cuisson parfaite, préchauffer le four à 350F. Mettre le thermomètre pour obtenir du porc medium et attendre le signal de celui-ci.

Entre 30 min-1h selon la grosseur de la pièce de viande.

Boeuf sauté aux oignons

4 portions

1 lb boeuf en lanières
2 c tab sauce soya
1 c tab huile au piment
1 c tab pâte de cari
2 c tab cassonade
2 gousses d'ail hachées
2 c tab huile d'olive
2 gros oignons blancs ou 225 de petits oignons

• Mélanger la sauce soya, l'huile au piment, la pâte de cari, l'ail et la cassonade. Mariner le tout une heure.
• faire chauffer l'huile dans le wok.
• faire dorer les oignons 2-3 min.
• faire sauter la viande avec la marinade 5 min

servir sur du riz blanc

Pain de viande épicé

4-6 portions

1 1/2 lb boeuf haché
1 t lait
1 c tab sauce worcestershire
1 c thé sauge
1/2 c thé moutarde sèche
sel & poivre
1 gousse d'ail hachée
1 gros oeuf battu
1/2 t chapelure épicé (base de pois chiches)
1 petit oignon haché
1/2 t ketchup

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Mélanger tous les ingrédients sauf le ketchup.
3. Déposer dans un moule à pain, garnir du ketchup et cuire au four 1h - 1h15.
4. Laisser reposer 5 min et servir avec des patates

Gratin Dauphinois

6 portions

6-8 patates en tranches
2t fromage emmenthal râpé
1 t crème 15%
1/2 t lait
sel & poivre

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Mélanger la crème,le lait, saler et poivrer.
3. Déposer dans un pyrex carré en alternant patate - fromage - liquide, 3 fois.
4. Cuire au four 1h30.

Parfait pour servir avec les viandes.

Recette tiré du livre des coups de coeur de Clodine

Quiche feta épinards

4-6 portions

1 abaisse
1 paquet d'épinard surgelé haché
1/2 t lait
1/2 t crème 35%
4 oeufs battus
2 gousses d'ail hachées
1 c tab moutarde de dijon
250 g feta en dés
sel & poivre

1. Déposer l'abaisse dans un moule à tarte.
2. Préchauffer le four à 425F.
3. Tapisser le fond de la pâte avec le fromage.
4. Déposer les épinards hachées.
5. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les épinards.
6. Cuire au four 30-40 min pour que le centre ne bouge plus.

Servir avec des tomates, un pur délice même pour les enfants!

Pennes aux saucisses

6 portions

375 g pennes
6 saucisses en boulettes
1 t pois surgelés
huile d'olive
1 oignon rouge en dés
2 gousses d'ail hachées
1/2 t tomates séchées hachées
250g champignons tranchés
1 c tab origan séché
1 t basilic frais haché
sel & poivre
Parmesan

1. Cuire les pâtes dans l'eau salée.
2. Faire dorer les oignons et l'ail dans l'huile.
3. Ajouter les saucisses et bien faire cuire.
4. Ajouter les tomates et les champignons et cuire 5 min.
5. Ajouter les herbes et mélanger.
6. Verser les pâtes cuites dans la poêle et bien mélanger.

Garnir de parmesan et servir

Porc rôti

6 portions

2 c tab beurre
1/4 c thé de poivre moulu
1/4 c thé piment cayenne
1/4 c thé thym séché
1/4 c thé moutarde en poudre
1/4 c thé origan séché
2 gousses d'ail hachées
1 c tab huile d'olive
1 branche de céleri en tranches
2 carottes en tranches
1 gros oignon rouge en quartier
1 poivron en dés
3 c tab farine
1/2 t bouillon poulet
1 rôti de porc

1. Faire fondre le beurre.
2. Ajouter les épices et l'ail au beurre et mélanger.
3. Faire des incisions dans le porc et badigeonner avec le mélange de beurre.
4. Mettre l'huile dans le fond de la rôtissoire, y déposer le port.
5. Ajouter les légumes autour et installer le thermomètre.
6. Faire cuire jusqu'à l'obtention de la bonne température (saignant) à 425F. (Environ 40-60 min)
7. Mettre la rotissoire sur le feu et ajouter la farine. Incorporer le bouillon de poulet et cuire environ 5-6 min pour faire une sauce.
8. Napper le porc

Servir avec des patates grelots

Pâte à tarte

LA recette pour des pâtes à tarte

recette pour 6 abaisses donc 3 tartes

6 tasses de farine
2 c thé sel
1 lb de tenderflake
1 c tab vinaigre
1 oeuf légèrement battu
eau froide.

1. Mélanger l'oeuf et le vinaigre. AJouter de l'eau pour obtenir 1t de liquide.
2. Mélanger la farine, le sel et le tenderflake dans le mélangeur.
3. Ajouter graduellement le liquide pour que le mélange se colle au batteur et décolle des parois du bol.

Sur une surface de travail farinée, rouler et disposer dans les assiettes à tarte.

Muffins banane et chocolat

12 muffins

2 t farine
1/4 c thé soda
 2 c thé poudre à pâte
sel
1/2 t lait
1 oeuf
1/2 t beurre fondu
 2 bananes en purée
1 1/2 t chipits chocolat

1. Préchauffer le four à 375F.
2. Placer des papiers à muffin dans un moule de 12 muffins.
3. Mélanger tous les ingrédients secs et faire un puit au centre.
4. Mélanger le lait, l'oeuf et le beurre fondu. Verser dans le puit.
5. Ajouter la purée de banane et les chipits et mélanger juste pour humecter.
6. Verser dans les moules et cuire 22 min.

Un pur délice avec un bon verre de lait

Tirée de ce bouquin:

Gelée de raisin

6t de gelée

3.5 lbg (1.6 kg) raisin
1/2 t eau
7 t (1340g) sucre blanc

1. Écraser les raisins dans une grande casserole, une couche à la fois avec un pile patate.
2. Ajouter l'eau et porter à ébullition.
3. Baisser le feu et mijoter à couvert 15 min.
4. Refroidir à couvert.
5. Faire décanter dans un coton fromage ou un tamis durant la nuit.
6. Mesurer 4 t de jus et porter à ébullition.
7. Ajouter le sucre et le dissoudre dans le jus de raisins.
8. Porter la température à 105C au thermomètre à bonbon ou jusqu'à ce que la gelée nappe le dos d'une cuillère.
9. Écumer et mettre en pot.

Un pur délice avec des croissants ou sur un brie à faire fondre.

Pouding au pain chocolat framboise

10  portions

2 t (12 oz) chocolat haché
2 t de crème 35%
1 t babeurre (1 t lait avec 2 c tab jus de citron)
1 t sucre
1 c thé cannelle
4 gros oeuf + 2 jaunes d'oeufs
9 t mie de pain (1 1/2 miche de pain belge)
2 t framboises

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F.
2. Déposer un papier parchemin dans un moule carré en pyrex.
3. Mettre le chocolat haché dans un grand cul de poule.
4. Dans une casserole, chauffer la crème et le babeurre et porter à ébullition.
5. Verser la préparation chaude sur le chocolat et laisser fondre 2 min sans bouger, ensuite bien mélanger.
6. Ajouter le sucre et la cannelle et bien mélanger.
7. Ajouter les oeufs et les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
8. Incorporer doucement les cubes de mie de pain et ensuite les framboises.
9. Verser le tout dans le moule et mettre au four environ 1h15 pour le tour soit doré et le centre sec.

Couper en carré, servir de petites portions, c'est bon mais sucré!

Mamam Mélanie

Légumes sautés

4-6 portions

2 oignons rouges en cubes
3 courgettes en cubes
2 poivrons en cubes
4 gousses d'ail hachées
2 c tab persil
2 c tab vinaigre balsamique
1 c tab huile d'olive
1 c thé origan séché
sel & poivre

1. Couper les légumes et réserver dans un grand plat hermétique.
2. Mélanger les autres ingrédients et en arroser les légumes.
3. Réserver au frigo toute la journée.
4. Chauffer un peu d'huile dans le wok
5. Faire revenir les légumes entre 8-12 min.

Servir avec un bon steak, un pur délice


Bon appétit.
Maman Mélanie

Haut de cuisse à l'orange

6 portions

1 paquet de haut de cuisse de poulet (1kg)
1/4 t sauce hoisin
2 c tab vinaigre de riz
zeste d'une orange
jus d'une orange
1/4 c thé tabasco

1. Mélanger tous les ingrédients et faire mariner toute la journée.
2. Préchauffer le bbq et huiler les grilles.
3. Cuire environ 15 min en tournant tous les 3 min.

Servir avec une salade verte et un riz aux oignons verts.

Maman Mélanie