Muffins groseilles et orange

12 muffins
se congèle


2 T farine
2 c thé poudre à pâte
pincée de sel
1 1/4 T sucre
1 1/2 T groseille
1 c tab poudre d'orange
1 c thé vanille
1/2 T pépites de chocolat
2 oeufs
3/4 T lait
1/2 T huile


Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
Ajouter les groseilles et la poudre d'orange et mélanger.
Ajouter les chipits de chocolat et bien mélanger.
Dans une grande tasse à mesurer, mélanger le lait, l'huile, la vanille et les oeufs.
Faire un puits dans le mélange sec et y verser le mélange liquide.
Mélanger pour humecter.
Verser dans un moule à muffin chemisé de caissette de papier / silicone
Cuire à 375F, 25-35 min pour qu'un cure-dent ressorte propre
Laisser refroidir quelques minutes sur une grille

Saumon fumé au fumoir

2hres temps de fumage à chaud


Faire un mélange d'épices:
1 1/2 c tab cassonade
1  c tab sel
1 c tab persil séché
1/2 c tab poudre d'ail
1/2 c tab paprika
1/2 c tab poivre moulu
1/2 c tab aneth séchée
1/2 c thé cumin moulu

Frotter le mélange d'épices sur le côté sans peau du filet de saumon.
Laisser reposer au frigo dans un plat hermétique durant la nuit.

Faire préchauffer le fumoir à 170F.
Déposer le saumon sur un papier parchemin de la même grandeur que le filet.
Faire fumer de 2 à 3 heures selon l'épaisseur du filet.  Une fois prêt il se défait à la fourchette facilement.


Source: Fumoir / maître fumeur

Brownies matcha chocolat

24 bouchées

1 1/2 T farine

2/3 T beurre fondu

2 oeufs

1 1/2 c tab matcha en poudre

1 T cassonade

1 c  thé poudre à pâte

1 T chipit chocolat blanc

Préchauffer le four à 325F.

Fondre le beurre au micro-onde et laisser reposer.

Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le beurre et les oeufs.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et la poudre de matcha.

Mélanger doucement le mélange sec avec le mélange d'oeufs pour humecter.

Ajouter le chocolat et mélanger.

Verser dans un moule pyrex carré doublé de papier parchemin. 

Cuire 27-30 min pour qu'un cure-dent en ressorte propre.

Laisser refroidir et couper en bouchées

Sources: couple eat food

sauce bbq framboise épicée

3 Tasses

4 c tab huile d'olive

1 oignon émincé

1 piment fort haché fin

1/2 T ketchup

2 c tab miel

1/2 c thé moutarde en poudre

1/2 c thé poivre cayenne

4 T framboises surgelées

Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen.

Ajouter l'oignon, le piment et cuire pour que le tout soit transparent. (10 min.)

Ajouter ketchup, miel, moutard et cayenne. Cuire et faire mijoter.

Ajouter les framboises et mijoter environ 15 min.

Laisser refroidir et passer au bras mélangeur pour rendre plus lisse.

Servir avec du porc, hamburger 

source: costco mai juin 2019

Pâtes au poulet sauce ranch

6-8 portions
15 min
cuisson 30 min


8 oz pâtes courtes cuites
1/4 T oignon rouge émincé
1/2 T poivron en dés
1 c tab d'huile olive
1 gousse d'ail émincée
14 oz tomates en dés
2 T poulet cuit en dés
1 sac d'épinard paré
3-4 tranches de bacon émiettées
1 boite de 12 oz de lait évaporé
2 1/2T fromage monterey jack râpé
1/2 T vinaigrette ranch
1/2 T cheddar râpé

• Dans un grand plat de servir, y déposer les pâtes cuites.
• Faire revenir l'oignon et le poivron dans l'huile.
• Ajouter l'ail, les tomates en dés, le poulet, le bacon et bien mélanger.
• Ajouter les épinards et faire tomber.
• Entre temps, préparer la sauce dans une casserole: mélanger le lait évaporé, la vinaigrette et 2 T de fromage. Mélanger pour faire fondre le fromage.
• Verser la sauce sur les pâtes et mélanger.
• Ajouter le mélange de légumes et bien mélanger.
• Garnir d'un peu de fromage râpé et cuire 20 min à 350F.
• Finir la cuisson à broil pour dorer.

Variante:
Remplacer l'oignon rouge par une échalote
Remplacer l'huile pour faire sauter les légumes par du gras de bacon
Remplacer la vinaigrette ranch par une vinaigrette césar ou autre crémeuse

Croustade framboise et citron

6-8 portions
20 min
cuisson: 35 min


Garniture
3 citrons
4 oeufs
1/2 T sucre
1 T yogourt grec
2 c tab fécule de maïs
2 T framboises

Croustillant
2/3T farine
1 1/3T gruau
1 1/2T cassonade
2/3 T beurre

• Dans le fond d'un plat carré verser les framboises.
• Préparer le croustillant en mélangeant tous les ingrédients dans un grand bol. Avec un coupe pâte, mélanger pour que le tout soit de multiples grumeaux.
• Prélever le zeste de 2 citrons et hacher finement.
• Presser les 3 citrons pour obtenir le jus
• Dans une casserole, mélanger le zeste et le jus de citron avec les oeufs, le sucre, le beurre et faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer.
• Mélanger dans un autre bol, le yogourt et la fécule de maïs.
• Ajouter doucement au mélange de citron et bien mélanger.
• Verser la préparation épaissie sur les framboises.
• Garnir du croustillant.
• Cuire au four à 350F environ 30-35 min. pour dorer.

Astuce: Conserver les quartiers de citron pressés au congélateur et servir avec des feuilles de menthe en tisane ou pour rafraîchir une eau froide.

Salade de carotte et ananas

6-8 portions en accompagnement
20 min


4 carottes en fines juliennes
1 oignon vert haché
1/4 T raisins secs
1/4 T ananas en dés

Vinaigrette
1 c tab yogourt nature
jus d'un demi citron
1/4 T mayonnaise
sel et poivre

Bien mélanger et verser sur la salade


Pour servir comme repas, ajouter de la viande cuite (ici du poulet)

Bouchée de pizza

8-10 personnes
5 min préparation
15 -18 min cuisson


Une abaisse de pâte feuilletée
1 1/2 T mozzarella râpé
1 poivron en dés
10-20 tomate cerises coupées en deux

• Sur une tôle garnie d'une feuille de silicone, déposer la pâte feuilletée.
• Garnir des tomates et poivron coupés.
• Couvrir de fromage
• Cuire au four à 375F 10-15 min pour dorer

Variante:
Sous les légumes : Ajouter du pesto, de la sauce épicée, du fromage cottage
Sur le fromage : Ajouter un filet d'huile aromatisé, du basilic frais, des fines herbes au choix
Changer le fromage pour du fromage de chèvre  ou tout autre fromage

Bruchetta aux champignons

8-10 personnes
5 -10 min

3 c tab beurre
1 oignon
2 T champignons
1 T mozzarella râpé
1/4 T parmesan râpé
1 gros oeuf
sel et poivre
pain baguette tranché
pincée de fromage râpé

• Hacher finement les champignons avec l'oignon.
• Faire revenir dans le beurre pour que le tout soit bien tendre et que les champignons perdent une bonne quantité de liquide.
• Ajouter le mozzarella, l'oeuf battu, le parmesan, saler et poivrer. Bien mélanger.
• Retirer du feu.
• Déposer les tranches de pain sur une tôle avec une feuille de silicone dessus.
• Déposer la garniture sur le pain et garnir d'une pincée de fromage
• Mettre au four à 350F 12-15 min pour dorer.

lasagne au salami

10-12 portions
1h30


Ingrédients

9-12 pâtes à lasagne
2 T mozzarella ou cheddar
1 T épinards hachées
1 saucisson de salami en dés
2 oeufs
1 pot de sauce pour pâtes au choix


Faire cuire les pâtes. Verser un peu de sauce dans le fond du plat à lasagne.
Déposer les pâtes et couvrir de sauce.
Déposer des pâtes.
Dans un bol, battre les oeufs, ajouter 1/2 T de fromage râpé, le salami et les épinards.
Verser le mélange sur les pâtes et couvrir d'un autre ranger de pâte
Garnir de sauce.
Dernière rangée de pâte et du reste de sauce. Garnir de fromage

Cuire à 350F 1h

Galette chocolat et datte

10 galettes
préparation 10 min
cuisson 15-20 min

Ingrédients:

½ tasse  de purée de dattes
½ tasse  de yogourt nature
1 oeuf
1 c thé  de vanille
½ c thé  de bicarbonate de soude
½ c tab de poudre à pâte
Un pincée de sel
½ tasse  de all brand
½ tasse de farine
2 c à tab de graines de lin
2 c à tab de graines de chia
½ tasse  de cacao
¼ tasse de lait
½ tasse de pépites de chocolat

• Préchauffer le four à 350F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin / tapis de silicone.
• Dans un bol, mélanger ensemble la purée de dattes, le yogourt, l’oeuf et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture homogène
• Ajouter sur le mélange le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et attendez 5 minutes de sorte qu’une légère émulsion se forme.
• Ajouter le cacao et le lait et bien mélanger.
• Ensuite, ajouter les all brand, la farine, les graines de lin et de chia.
• Ajoutant les pépites de chocolat.
• Former de 10 à 12 galettes et les enfourner environ 17 - 20 minutes

Potage pomme & carotte

6 portions

40 min

5-6 carottes en morceaux

2 pommes pelées en quartier

4 1/2 T bouillon de poulet

1/4 T riz cuit

1 oignon émincé

1 c tab de beurre

Faire fondre le beurre. Y faire revenir les légumes et les carottes 5 min. Ajouter le bouillon et le riz et mijoter 20-30 min. Passer au mélangeur pour rendre lisse.

Cupcake citron et matcha

16 cupcakes

cupcake

2 1/3 t farine
2 1/2 c thé poudre à pâte 
1/2 c thé sel

2 c thé matcha moulu

3 c tab zeste de citron haché12 c tab (180g) beurre température ambiante
1 3/4 t sucre
2 œufs séparés
3 c thé vanille 
1 t lait

glaçage

2 c tab fromage à la crème
1 c tab beurre ramolli
1 1/2 c thé jus de citron
1/2 c thé zeste de citron
1 t sucre à glacer

cupcakes

 

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer des caissettes en papier dans 16 moules à muffins.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le zeste de citron et le matcha, réserver.
• Crémer le beurre. Ajouter le sucre.
• Ajouter les jaunes d'œuf et la vanille et bien mélanger.
• En alternance, ajouter les ingrédients sec et le lait en 3 fois.
• Monter les blancs d'œuf en neige.
• Ajouter les blancs d'œuf en pliant à la pâte sans trop mélanger.
• Verser doucement dans les moules à muffins et cuire 18-21 min.
• Laisser refroidir avant de glacer.

Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients pour rendre homogène.

 

Se conserve dans un plat hermétique 3 jours à température ambiante ou 5 jours au frigo

Bavette de boeuf 12 hres Anova

Marinade: 5 -10 hres

cuisson: 12 hres

3 lbs de bavette de boeuf

moutarde à l'ancienne

épices à bifteck

sauce worcestershire

Badigeonner la bavette de moutarde à l'ancienne.

Frotter sur les épices sur les deux côtés

Ajouter de la sauce worcestershire au goût sur la viande

Déposer dans un sac ziplock, retirer l'air et laisser mariner 5-10 hres.

Préparer le anova à 130.5F et cuire au moins 12 hres.

Saisir la pièce de viande dans une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive à feu vif 1 min de chaque côté.

Gâteau mousse chocolat et fraise

12 portions
préparation = 6h
cuisson = 35 min

Gâteau:

• 1 T sucre
• 3/4T + 2 c tab farine
• 1/4T + 2 c tab cacao
• 3/4 c thé poudre à pâte
• 3/4 c thé  soda
• 1/2 c thé sel
• 1 oeuf
• 1/2 T lait 
• 1/4 T huile végétale 
• 1 C thé extrait de vanille
• 1/2 T eau bouillante 

Mousse au Chocolat :

• 6 c tab beurre 
• 12 oz. chocolat semi-sucré haché 
• 3.5 oz. chocolat blanc haché 
• 1 3/4 T crème 35 % à fouetter 
• 2/3 T sucre en poudre 
• 1 1/2 c thé extrait de vanille
• 2 c thé / 1 sachet de gélatine
• 2.5 c tab eau froide
• 1 grosse chopine de fraises

 Ganache:

• 2/3 T crème 35 % 
• 5.5 oz. chocolat haché 

Décorer avec des rubans de chocolat et des fraises entières

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Instructions

1. Vous aurez besoin d'un moule à charnières de  9×3 pouces. Si le vôtre est plus grand, pas de soucis, utiliser une bande de papier ciré pour faire tenir la mousse. Ne pas faire cuire le gâteau dans le moule à charnière puisque l'appareil est trop liquide.

Gâteau :

1. Préchauffer le four à  350°F. Graisser un moule rond de 9'' et déposer du papier parchemin dans le fond du moule. 
2. Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine, le cacao, la poudre à pâte, le soda et le sel. Ajouter l'oeuf, le lait, l'huile et la vanille. Mélanger à vitesse moyenne. Ajouter 1/2T d'eau bouillante et mélanger pour rendre homogène. Verser le mélange dans le moulet et cuire pour qu'un cure dent en ressorte sec. 25-35 min à 350F. Déposer sur une grille et laisser refroidir 10 min. Sortir du moule et laisser refroidir complètement sur la grille. 
3. Mousse :

1. Dans un petit verre, saupoudrer le sachet de gélatine au dessus de l'eau froide et laisser gonfler.
2. Faire fondre le chocolat (dans un bain-marie ou au micro-ondes). Mélanger et laisser refroidir.
3. Réchauffer doucement la gélatine au micro-ondes quelques secondes pour qu'elle soit bien dissoute. Éviter les grumeaux.
4. Avec le batteur, battre, 1 3/4T de crème à fouetter et la vanille pour obtenir des pics fermes. Ajouter graduellement le sucre en poudre et la gélatine dissoute. Ajouter quelques cuillères de crème fouettée au mélange de chocolat pour l'alléger. Mélanger ensemble le chocolat et la crème fouettée à la spatule en pliant pour bien mélanger. 
5. Montage:

1. Lorsque le gâteau est refroidi, le déposer dans le fond du moule à charnière. Au besoin, préparer un anneau de papier ciré si votre moule est plus grand que le gâteau. Couvrir le dessus du gâteau de mousse. Déposer des fraises coupées en deux sur le pourtour du gâteau et des fraises entières au centre pour couvrir l'ensemble du gâteau. Verser ensuite la mousse entre les fraises en prenant garde de ne pas laisser de trous vides. Couvrir complètement les fraises. Laisser au frigo pour 4-6 heures (ou la nuit) pour figer. 
2. Ganache: 
3. Faire chauffer 2/3 T de crème 35% et y ajouter le chocolat haché. Laisser reposer quelques minutes. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Déposer sur le dessus de la mousse et remettre au frigo pour la faire figer.
4. Décorer à vôtre goût.
5. 
   
6. source: https://omgchocolatedesserts.com/strawberry-chocolate-cake/