Quiche épinard et bacon

4-6 portions
préparation 5-10 min
cuisson 45 min

1 abaisse salée
5 oeufs battus
1 T crème
1 1/2 T épinards ciselé
6 tranches de bacon cuites et coupées
1 T fromage râpé
1/2 c thé poudre d'oignon
sel et poivre

• Préchauffer le four à 375F.
• Battre les oeufs et ajouter la crème.
• Saler et poivrer.
• Ajouter épinards et le bacon, ainsi que la poudre d'oignon.
• Verser dans la croûte et garnir du fromage.
• cuire 35-45 min pour que les oeufs soient ferme et le fromage doré

source: the kurtz corner

Tarte au chocolat et aux poires

8-10 portions
préparation 20 min
cuisson 30 min

1 bte de poires dans le sirop

croûte
1/2 T beurre mou
1/4 T sucre
1 1/2 T farine
1 oeuf battu
1/2 c thé vanille

crème pâtissière
1 T lait
3 jaunes d'oeufs
1/4 T sucre
1 c tab farine
1 v tab fécule de maïs
1 c thé vanille
1/3 T chipits chocolat
1 c tab beurre

• Préchauffer le four à 375F
• Pour la croûte, dans un bol mélanger les ingrédients à la cuillère et presser dans un moule à tarte beurré. Cuire au four 20-25 min, laisser refroidir.
• Dans une petite casserole, chauffer le lait jusqu'au premier bouillon.
• Durant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, la fécule de maïs.
• Verser un peu de lait chaud sur le mélange pour réchauffer les oeufs.
• Verser le mélange d'oeuf dans le lait et bien fouetter.
• Porter à ébullition.
• Cuire à feu doux 2 min. et retirer du feu ensuite.
• Ajouter la vanille, le chocolat et le beurre.
• Couvrir d'un film plastique proche de la crème pour ne pas sécher et laisser tiédir.
• Verser sur la croûte et couvrir d'un film plastique pour refroidir complètement.
• Déposer les demis poires sur la crème pâtissière.

Au goût garnir d'un filet de chocolat

Confiture rhubarbe et ananas

5 T rhubarbes en dés
4 1/2 T sucre
1 boite de 20 oz d'ananas broyées ou en morceaux
2 pqt de 3 oz de jello aux fraises

• Mélanger la rhubarbe et le sucre et laisser macérer 1 nuit.
• Mélanger au blender, la rhubarbe ucrée et les ananas.
• Faire bouillir 15 min, ajouter le jello et bouillir encore 5 min.
• Mettre en pot et congeler

également pour les garnitures de tarte

Spaghetti aux boulettes sauce rosée

4-6 portions
préparation 5 min
cuisson 15 min
congélation = congeler  uniquement la sauce (ne pas utiliser des boulettes qui étaient congelées)

1/4 T beurre aromatisé
1 oignon émincé
2 gousses d'ail émincée
2 c tab vin rouge
2 1/2 - 3 T crème
1 boite de crème tomate
1/2 T parmesan râpé
1 lbs de boulettes de viande cuites

• Faire dorer l'oignon dans le beurre.
• Ajouter l'ail et dorer 1 min.
• Déglacer légèrement avec le vin pour colorer.
• Ajouter la crème et la crème tomate et porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter 5-8 min.
• Ajouter le fromage et bien mélanger, cuire 2-3 min.

Ajouter les boulettes et bien mélanger

Servir sur des pâtes chaudes

shortcake aux fraises de ricardo

5h
12 portions
se congèle

1 1/4 T farine
1 c thé poudre à pâte
1 c thé sel
6 oeufs séparés
1/2 c thé crème de tartre
1 1/2 T sucre
1/4 T huile végétale
1/4 T eau
zeste de 2 citrons râpés
2 c tab de jus de citron
4 T fraises en dés
6 c tab sucre à glacer
2 T crème (ou cool whip)
1 gousse de vanille (ou poudre de vanille 1/4 c thé)

Gâteau:

• Préchauffer le four à 325F avec la grille dans le bas.
• Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
• Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre au batteur sur socle pour former de pics mous. (meringue)
• Ajouter la moitié du sucre graduellement en fouettant pour obtenir de pics fermes. réserver.
• Fouetter le reste du sucre avec l'huile, l'eau, le zeste et le jus de citron et les jaunes d'oeufs. 
• Ajouter le tout aux ingrédients secs (farine).
• Ajouter le quart de la meringue en pliant avec une spatule. Ajouter le reste de la meringue en pliant délicatement. 
• Verser le mélange dans un moule à cheminer non antiadhésif et non graissé.
• Cuire au four 1 heure pour qu'un cure-dent ressorte sec.
• Renverser le moule immédiatement en le plaçant sur le goulot d'une bouteille et laisser refroidir à l'envers durant 3 heures.
• Passer une fine lame de couteau sur le pourtour du moule pour démouler doucement.

Garniture

• Mélanger les fraises et 3 c tab de sucre à glacer et la moitié de la vanille. Laisser macérer 30 min à température ambiante. Égoutter et utiliser pour monter le gâteau.
• Fouetter la crème avec 3 c tab de sucre et le reste de la vanille (ou utiliser de la cool whip)

Couper le gâteau en 3 tranches horizontalement.

Étendre de la crème fouettée sur chaque étage avec des fraises 

Source: Ricardo

Soupe aux tortellinis

6-8 portions

préparation 5 min

cuisson 45 min

1 oignon moyen en dés

3 gousses d'ail émincées

1 c thé huile d'olive

1 brin de romarin ciselé

1 bte 28 oz tomates en dés

1 bte 15 oz sauce tomate

1/2 c thé origan sec

4 feuilles de basilic ciselées

sel et poivre

4 T bouillon poulet

1/2 T crème

paquet de tortellini

1/2 T parmesan râpé

• Dans une grande casserole, faire dorer dans l'huile, l'oignon, l'ail et le romarin. 5 min.
• Ajouter les tomates en dés, la sauce tomate, l'origan, le basilic, sel et poivre, le bouillon et la crème. Mélanger et mijoter 20 min.
• Ajouter les tortellinis et cuire 12-15 min.
• Ajouter le parmesan et servir.

Patates aneth et dijon

4-6 portion
préparation 15 min
cuisson 1 hre

4-8 patates lavée coupée en dés
1 oignon en rondelle
1 c tab huile d'olive
2 c tab moutarde de dijon
2 c thé aneth fraîche ou 1 c tab séchée
1 c thé poudre d'ail
sel et poivre

• Couper les patates et déposer dans un grand plat avec couvercle.
• Déposer 2 lisières de papier aluminium en croix sur le plan de travail.
• Couper l'oignon et déposer sur le papier aluminium.
• Ajouter les autres ingrédients aux patates et bien mélanger le couvercle fermé.
• Verser les patates sur les oignons et fermer la papillote.
• Cuire sur le bbq préchauffé environ 1 heure (20 min en bas et 40 min sur; la grille du haut.

Rouleau de lasagne au poulet

4-6 portions
préparation 35 min
cuisson 30 min
congélation

• 9 lasagnes 
• 2 ½ T sauce alfredo 
• 2 T poulet cuits en dés 
• origan
• sel d'ail
• 3 T Mozzarella râpé (ou autre fromage

sauce alfredo à l'ail  (rendement 2 1/2 T)

• ½ T beurre 
• 2 oz fromage à la crème
• 2 T crème 35% (ou remplacer par moitié lait moitié crème)
• 2 c thé poudre d'ail 
• 2 c tab fleur d'ail hachée
• sel et poivre
• 1/2 c thé origan sec ( ou 1 c tab frais ciselé)
• ⅔ T parmesan 

• Cuire les lasagnes aldente
• Dans une casserole moyenne, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 1 min.
• Ajouter le fromage à la crème et mélanger.
• Ajouter la crème en fouettant.
• Assaisonner de poudre d'ail, sel et poivre au goût.
• Ajouter le parmesan et l'origan.
• Porter à ébullition et mélanger fréquemment durant 15 min pour faire épaissir légèrement.
• Huiler un plat carré en pyrex et verser 1/2T de sauce dans le fond.
• Sur un rouleau de lasagne, étendre un peu de sauce, du poulet cuit, de l'origan frais et du mozzarella. Rouler et déposer l'ouverture vers le bas dans le plat.
• Verser le reste de la sauce sur les rouleaux et garnir du reste du fromage.
• Cuire à 350F 30 min.

inspirée de : therecipecritic.com

Brownies rolo et cachous

16 portions
préparation 15 min
cuisson 25 min
congélation


6 carrés de chocolat haché
1/4 T beurre
2/3 T sucre
2 oeufs
1 c thé vanille
3/4 T farine
1/4 T cacao
1 c thé poudre à pâte
sel
1/2 T cachous hachés
1 t mini rolo

• Mélanger le chocolat et le beurre. Chauffer au micro-ondes 1 min à high.
• Ajouter le sucre, les oeufs, la vanille, la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. mélanger.
• Ajouter les cachous et les rolos et mélanger doucement.
• Verser dans un moule carrés avec papier parchemin.
• Cuire au four à 350F, 20-22 min.
• Laisser refroidir et couper.

Marmelade fraise et orange

6 pots de 1 T
préparation 25 min
cuisson 45 min

7 T fraises en dés
2 bananes en dés
1 orange sans pépins en dés fins
1 boîte d'ananas broyées, égouttées
1/4 T jus de citron
3 T sucre

• Stériliser les pots (15 min au micro-onde sans les couvercles) ou dans une marmite d'eau.
• Dans une grande casserole, mélanger l'orange, les fraises, les bananes et l'ananas. 
• Chauffer le mélange à feu moyen et laisser bouillir doucement durant 10 min.
• Toujours à ébullition, ajouter le sucre et le jus de citron.
• Bouillir à gros bouillons en remuant souvent pour éviter de brûler, 10 min. pour épaissir
• Verser dans les bocaux et fermer.
• Déposer les bocaux dans la marmite d'eau et faire bouillir l'eau 10 min pour sceller.

Gâteau moelleux chocolat cerise

12 portions
préparation 40 min
cuisson 1h30
congélation

2 1/4 T farine
1 c thé poudre à pâte
1/2 c thé sel (omettre si vous utiliser du beurre salé)
1 1/2 beurre à température ambiante
3/4 T fromage à la crème
2 T sucre
1/4 T cassonade
1 c tab zeste d'orange
1 1/2 c thé extrait de vanille
5 oeufs
2 T cerises dénoyautées et coupées

Glaçage
1 T beurre
2 1/2 T sucre à glacer
pincée de sel
2 c tab crème ou lait
6 oz chocolat blanc fondu refroidi

• Préchauffer le four à 325F.
• Huiler un moule à cheminée (bundt pan)
• Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. réserver.
• Avec un mélangeur sur socle, battre le beurre et le fromage à la crème pour rendre léger et crémeux. 1 min
• Ajouter graduellement le sucre et la cassonade, augmenter la vitesse pour que le mélange soit léger. 3 min
• Ajouter la vanille et le zeste et bien mélanger.
• Réduire la vitesse et ajouter les oeufs un à un, battre en chaque et gratter le bords du bol.
• Réduire encore la vitesse et ajouter le mélange de farine.
• Ajouter les cerises délicatement en tournant avec une stapule.
• Verser le tout dans le moule.
• Cuire 75-90 min. Laisser refroidir 20 min et démouler.

Glaçage

Avec le mélangeur sur socle, crémer le beurre. réduire la vitesse et ajouter le sucre. Ajouter la crème et battre pour obtenir une consistance onctueuse. Ajouter le chocolat fondu.

Glacer le gâteau.

Poulet érable sriracha au fumoir

image: le chef cuito

1/4 T sirop d'érable
1/4 T eau
2 c tab huile
2 c tab sauce soya
1-2 c tab sauce sriracha (ou red hot)
2 gousses d'ail hachées

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Mariner le poulet 1 @ 2 heures
• Cuire sur le fumoir avec le thermomètre à viande

source: coup de pouce juin 2018

Marinade classique coup de pouce

1/3T huile d'olive (ou huile aromatisée)
2 c tab vinaigre de vin (ou vinaigre aromatisé)
2 c tab sauce soya
1 c tab jus de citron
1 c tab sauce worcetershire
1 c tab moutarde jaune
1 c tab cassonade
1 c tab persil ciselé
1 gousse d'ail hachée
poivre

• Mélanger tous les ingrédient et faire mariner.

Poulet = 1 @ 2 heures

boeuf = 4 @ 12 heures

porc = 1 @ 2 heures

agneau = 4 @ 5 heures

poisson = 30 min

crevette = 30-60 min

cuire sur le bbq ou le fumoir avec un thermomètre à viande, saignant et sortir (couvrir) pour terminer la cuisson

source: coupe de pouce juin 2018

Poulet déjeuner

1/2 sac de patate haché à déjeuner (tasti tater)
1 petit pot de salsa
1 boite de conserve de maïs en grain
fromage mozzarella râpé
épices à spaghetti
2-3 T de poulet cuits en cubes

• Mélanger le poulet, les patates, la salsa et le maïs.
• Verser dans un plat rectangulaire allant au four.
• Répartir le fromage sur le dessus.
• Saupoudrer d'épices à spaghetti
• Cuire au four à 350F environ 30-40 min

Soupe de mémère

4-6 portions

• 8 tasses eau
• 1/4 tasse bouillon de poulet maison
• 1/2 tasse riz
• 1/2 tasse macaronis / nouilles alphabets
• 1 sachet soupe Lipton poulet et nouilles
• 1 boîte jus de tomate

• Porter l'eau et le bouillon à ébullition.
• Ajouter le sachet de lipton, les nouilles et le riz et mijoter 20 min.
• Ajouter le jus de tomate et réchauffer.

source: recette du québec