Pâtes à la saucisse et au parmesan

4 portions
préparation 15 min
cuisson 15 min

2 c tab huile d'olive
1 oignon émincé
1 gousse d'ail ou 1 c tab de fleur d'ail
500 g saucisse italienne en morceaux
60 g (4-5) champignons hachés
1/2 t vin blanc
500 g pâtes
1 t crème
2 œufs
50 g parmesan râpé
2 c tab persil frais haché

• Chauffer l'huile et y faire l'oignon et l'ail à feu doux.
• Ajouter la saucisse et les champignons et les faire revenir pour que la saucisse soit cuite.
• Incorporer le vin et porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser mijoter pour que le jus ait réduit de moitié.
• Durant ce temps, cuire les pâtes, égoutter et mettre dans la casserole.
• Dans un récipient, battre la crème, les œufs, la moitié du parmesan et le persil, saler et poivrer.
• verser ce mélange sur les pâtes avec les saucisses; mélanger.
• garnir du reste du parmesan.

*** on peut congeler les restes de vin et l'utiliser dans une recette comme celle-ci.

source:

Escalope sauce moutarde et champignons

CONGÉLATION

4 portions
préparation 15 min
cuisson 10 min

4 escalopes de porc ou côtelette en escalope
8 champignons émincés
1/2 t vin blanc
3/4 t crème 15%
2 c tab moutarde***
1 c tab huile
1/3 t bouillon poulet
1/4 échalotes émincées

• chauffer l'huile à feu moyen.
• Cuire les escalopes 2 min de chaque côté.
• Transférer dans une assiette et couvrir d'aluminium pour garder au chaud.
• dans la même poêle, cuire les champignons et les échalotes.
• Ajouter le vin, laisser mijoter pour réduire complètement le liquide.
• incorporer la crème, la moutarde et le bouillon.
• porter à ébullition et mijoter à feu doux-moyen 3-4 min.
• saler et poivrer.
• remettre les escalopes dans la poêle et réchauffer.

servir avec des tomates et concombres. purée de patates douces garnie de persil.

source: 5/15 octobre 2013


***varier la moutarde pour changer le goût

Poulet bbq au Monterey Jack

congélation

4 portion
préparation 15 min
cuisson 30 min

1/2 t sauce bbq
2 tomates en dés
4 poitrines de poulet
1 1/2 t fromage monterey jack râpé
8 tranches de bacon cuite émietté
2 c tab sauce soya
2 c tab sauce Worcestershire
2 oignons verts hachés

• préchauffer le four à 400F.
• mélanger la sauce bbq avec les tomates, la sauce soya et la sauce Worcestershire.
• ajouter les poitrines et bien enrober.
• déposer dans un plat allant au four et cuire 30min.
• parsemer les poitrines de fromage, bacon et oignon vert.
• faire gratiner au four 2-3 min. à broil.

accompagnement:
haricots vert vapeurs sautés au beurre

source:
5/15 octobre 2013

Linguine aux légumes et prosciutto

4 portions
préparation 15 min
cuisson 10 min

1 pqt 350g linguine
8-10 asperges en morceaux
1/2 oignon rouge émincé
12-16 tomates cerises en deux
1 pqt 150g prosciutto
2 c tab huile olive
1 c tab fleur d'ail
2 c tab ciboulette fraîche hachée
parmesan

• cuire les pâtes. ajouter les asperges 5 min avant la fin de la cuisson des pâtes. égoutter.
• Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.
• Faire cuire l'oignon avec l'ail 1-2 min.
• Ajouter les tomates et le prosciutto, cuire 2 min.
• Ajouter les pâtes et les asperges.
• Saler et poivrer et réchauffer 1-2 min en remuant.
• Parsemer de ciboulette et de parmesan

source: 5/15 octobre 2013

pancake à la citrouille

 

Congélation 

16 pancakes
préparation 15 min

2 œufs
2 t lait
1/2 t purée de citrouille
2 t farine
2 c tab sucre
3 c tab beurre fondu
1 c tab poudre à pâte

• Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, la purée de citrouille et 1 c tab de beurre.
• Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sucre et la poudre à pâte.
• Former un puit au centre et verser la préparation liquide.
• incorporer délicatement en fouettant pour diluer les grumeaux
• Chauffer cuire les pancakes environ 1/4 t de préparation à la fois dans une poêle chaude avec un peu de beurre.

*** remplacer la compote de citrouille par n'importe quelle compote de fruit


source: 5/15 octobre 2013

cake citrouille canneberges

6-8 portions
préparation 20 min
cuisson 1 hre

1/3 t margarine
1 1/2 t sucre
3  œufs
1 1/2 t purée de citrouille ***
2-3 goutte vanille
2 t farine
2 c tab poudre à pâte
1 c thé soda
sel
1 pomme pelée en dés
1/2 t canneberges séchées

sauce caramel;

24 petits carrés caramels krafts
1/2 t lait concentré sucré

• préchauffer le four à 350f.
• fouetter le beurre avec le sucre et les œufs pour que la préparation blanchisse.
• ajouter la vanille et la purée de citrouille.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.
• Incorporer les ingrédients secs au mélanger d'œufs et ajouter les pommes et les canneberges.
• Beurrer et farine un moule à cheminée et y verser la pâte.
• cuire au four 1h - 1h15 pour que la lame d'un couteau ressorte propre.
• retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.

sauce
déposer les caramels et le lait dans une petite casserole. chauffer à feu doux en remuant constamment pour que les caramels fondent. servir sur le gâteau.

source: 5/15 octobre 2013




**** purée de citrouille
déposer les quartiers de citrouille chair vers le bas dans un plat pyrex. couvrir d'eau. faire cuire à 350F environ 1h 1h30 pour que la chair se défasse seule

Cupcake à la citrouille et gingembre

12 cupcakes
préparation 20 min
cuisson 25 min

2 t farine
2 c thé poudre à pâte
2 c thé soda
1/4 t beurre ramolli
1/4t huile de canola
1 t cassonade
3 gros œufs
1 c tab gingembre frais râpé
3 t citrouille râpé

glaçage
1 pqt phily 250g
1 t sucre à glacer
2 c tab jus de citron
1/2 c thé cannelle

• préchauffer le four à 375F.
• mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda.
• dans un autre bol, fouetter le beurre et l'huile avec le batteur.
• Ajouter la cassonade, les œufs, le gingembre et la citrouille.
• Incorporer graduellement les ingrédients secs.
• déposer les moules en papier dans le moule à muffins.
• verser le mélanger dans les moules.
• cuire au four 25-30 min. pour qu'un cure-dent soit propre.
• laisser tiédir.

glaçage:
fouetter tous les ingrédients avec un batteur électrique, pour que le mélange soit lisse et mousseux. Une fois les cupcakes refroidies, glacer et saupoudrer de pépites de sucre.

source: 5/15 octobre 2013

Fondant au chocolat vanille

préparation 3h
24 portions

1 pqt chocolat blanc (170g)
6 c tab beurre
1/3 t eau
1 pqt (4 portions) pouding instant vanille
3 t sucre à glacer
perles de décoration

• Tapisser un moule carré de papier ciré
• chauffer le chocolat, le beurre et l'eau dans un bol au micro-onde pour faire fondre le beurre 2 min.
• remuer pour que le chocolat fonde
• ajouter la préparation de pouding et fouetter 2 min.
• ajouter le sucre à glacer 1 t à la fois et bien mélanger.
• presser dans le moule carré
• décorer de perle et presser sur le dessus
• laisser au frigo au moins 2 heure
• couper en carrés

source: Qu'Est-ce qui mijote fêtes 2013

Farce à la ratatouille

préparation 1h30
8 portions

1 c tab huile d'olive
1 courgette en dés
1 poivron en cubes
1 petit oignon haché
2 c tab fleur d'ail
1 bte 28 oz tomates en dés non égouttées
1/2 t basilic frais haché (ou 1/4t séché)
1 pqt 120g stove top
2 t fromage râpé italiano 4 fromages

• chauffer le fou à 350F.
• Laisser reposer l'huile et le basilic 5 min.
• Faire chauffer l'huile et faire revenir la courgette, le poivron et l'oignon 6 min pour qu'ils soient tendres.
• incorporer la fleur d'ail, cuire 1 min.
• Ajouter les tomates et cuire 2 min pour que tout soit chaud et remuer de temps à autre.
• Incorporer le stove top.
• verser sur la préparation dans un plat pyrex carré vaporisé d'huile.
• garnir de fromage et couvrir.
• cuire 35 min pour que le tout soit chaud, retirer le couvercle 5 min avant la fin de la cuisson

source: Qu'Est-ce qui mijote Fêtes 2013

Pomme de terre à la normande

8 portions
préparation 2h30

1 petit oignon haché
1/4 margarine
1/4 farine
2 t bouillon de poulet
1 pqt 300g fromage cheddar râpé
poivre
1 1/4 lb patate en tranches

• chauffer le four à 375f.
• Faire revenir l'oignon dans une grande poêle environ 8 min.
• Ajouter la farine; cuir 1 min en remuant.
• Incorporer graduellement le bouillon; cuire 5 min pour épaissir.
• Ajouter 1 t de fromage râpé et le poivre; cuire 1 min pour que le fromage ait fondu, en remuant. retirer du feu.
• disposer en couches successives les patates et la sauce au fromage dans un plat à lasagne vaporisé d'huile.
• garnir du reste de fromage râpé; couvrir.
• Cuire au four 90 min pour que les patates soient tendres et le dessus dorés; retirer le couvercle 15 min avant la fin de la cuisson. 

source: Qu'Est-ce qui mijote fêtes 2013

Casserole de saucisses style ratatouille

 

4-6 portions

temps: 1h

 

2 poivrons en dés

1 gros oignon en dés

1 c tab fleur d'ail

10-15 patate grelot coupé en 4

1/3 t huile

8-12 saucisse italienne en rondelle

3 courgettes en dés

2 tomate en dés

2 t fromage cracker barrel jalapeno

1 t mozzarella

 

• préchauffer le four à 400f
• Rôtir les saucisses et réserver
• rôtir les courgettes, ajouter les tomates
• mélanger les autres ingrédients
• cuire 40 min
• ajouter le fromage et cuire 20 min

 

Servir avec du pain croûté

Poulet sauce aux champignons onctueuse

6 portions

préparation 35 min
cuisson : 20 min

1 c tab huile
6 poitrines de poulet aplaties
1/2 lb - 225g champignons tranchés
1/4 t oignon haché
1/3 t bouillon de poulet
1 boursin ail
1 c tab persil

• Chauffer l'huile.
• faire revenir le poulet 4-5 min. de chaque côté. couvrir et réserver.
• Ajouter un peu d'huile et les champignons et l'oignon. faire sauter pour que l'eau s'évapore.
• Ajouter le bouillon pour déglacer.
• Remettre le poulet pour réchauffer et porter à ébullition.
• Ajouter le boursin et cuire 4 min en remuant

Servir avec des patates en purée ou des nouilles aux œufs

source: Qu'Est-ce qui mijote fêtes 2012

Crème brûlée au citron

6 portions

zeste de 1 citron haché
2 t de crème 35%
6 jaunes d'œufs
1/3 t sucre
1 c tab jus de citron

sucre pour la cristallisation

• Mettre le zeste de citron dans la crème , porter lentement à ébullition.
• retirer du feu et infuser 5 min.
• dans un bol, mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et le jus de citron, fouetter pour mélanger.
• verser la crème chaude sur le mélange et fouetter sans arrêt.
• répartir dans 6 ramequins.
• remplir un plat à lasagne au 3/4 d'eau et y déposer les ramequins plein de crème
• cuire au four à 300F durant 25-35 min pour que la crème soit prise aux bords et qu'elle remue encore au centre.
• réfrigérer jusqu'au moment de servir.
• garder d'une couche de sucre et faire cristalliser avec une torche à souder

source :
Isabelle Lambert

Röstis cuits au four

4-6 portions
préparation 20-25 min
cuisson 55 min

5-6 patates pelées
1 oignon haché
30g beurre fondu

• Préchauffer le four à 400F.
• Porter à ébullition dans une casserole d'eau, ajouter les patates et cuire 7 min pour qu'elles soient tendres.
• Vaporiser de l'huile dans 12 moules à muffins.
• Râper les patates et mélanger avec l'huile et le beurre fondu.
• verser les patates dans les moules et cuire environ 45 min.

Servir avec un plat de viande

Poulet au gingembre

4-5 portions
préparation 20 min
cuisson 20 min

2 oignons verts hachées
1/4 t gingembre frais
1 c tab fleur d'ail
3 c tab jus de lime
3 c tab miel
1 c tab sauce de poisson (nuoc-mam)
1/2 c thé sambal oelek
1/2 c thé fécule de maïs
1 t jus d'orange
1 pqt de haut de cuisse de poulet en morceaux
3 c tab huile d'olive

• Mélanger dans le ''whiz'' ou dans le robot : les oignons vert, le gingembre, l'ail, le jus de lime, le miel, la sauce aux poissons et le sambal oelek. réserver.
• Délayer la fécule de maïs dans le jus d'orange et réserver.
• Dans une poêle, faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile, saler et poivrer réserver.
• Dans la même poêle, porter à ébullition le mélange d'oignons verts. laisser réduire 2-3 mins.
• Ajouter le mélange de jus d'orange et porter à ébullition.
• réduire pour que la sauce soit sirupeuse.
• remettre le poulet et réchauffer.

servir avec des bok choy et des röstis

Couper les bok choy en deux sur la longueur. Faire dorer les légumes dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter 1/2 t de bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 5-8min.