Pâtes d'accompagnement

Pour chaque mélange ajouter 2t de bouillon dans une casserole et le contenu du mélange. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen durant 10-12 min pour que le bouillon soit évaporé.

pâtes aux herbes
170 g de pâtes courtes
2 feuille de laurier
1/2 c thé origan
1/2 c thé basilic
1/2 c thé poudre d'ail
1/2 c thé flocon d'oignon

pâtes aux tomates séchées
170 g de pâtes courtes
1/4 t tomates séchées hachées
1/2 c thé origan
1/2 c thé basilic séché
1/2 c thé poudre d'ail

pâtes aux champignons
170g de pâtes courtes
1/4 t champignons séchés
1/2 c thé basilic séché
1/2 c thé origan séché
1/2 c thé thym séché
1/2 c thé poudre d'ail
2 feuille de laurier
1/2 c thé flocon d'oignon

pâtes au parmesan
170g de pâtes courtes
1/4 c thé basilic séché
1/4 c thé poudre d'ail
1/4 c thé flocon d'oignon
1/4 c thé origan
1 c tab persil séché
1/4 c thé poivre moulu
1 c thé sucre
3 c tab parmesan séché

Pâte au porc pavot et paprika

4-5 portions

500 g pappardelle
20 g beurre
1 1/2 c tab huile
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
2 c thé paprika
1 pincée de Cayenne
500 g de porc en dés
1 c tab persil
1 c tab vin rouge
1 c tab pâte de tomate
300 ml crème 35%
1 casseau de champignon tranchés
2 c thé graines de pavot

• Cuire les pâtes al denté et égoutter et remettre dans la casserole.
• Chauffer le beurre et 1/2 c tab d'huile.
• Faire revenir l'oignon 6-8 min pour qu'il soit tendre.
• Ajouter l'ail, le paprika, la Cayenne, le porc, le persil et le poivre.
• Faire sauter le tout rapidement à feu vif.
• Ajouter le vin et porter à ébullition.
• Ajouter la pâte de tomate et la crème et mélanger.
• Ajouter les champignons et ajuster l'assaisonnement.
• Réduire le feu et cuire doucement.
• Verser le reste de l'huile et les graines de pavot sur les pâtes.
• Servir les pâtes napper de sauce

source: le grand livre des pâtes

Boulettes à la gelée de raisin

6-8 portions

boulettes
2 lbs de bœuf haché
4 œufs
1/2 sac de biscuits soda émiettés
1/4 c thé sel d'oignon
2 c tab brag (sauce soya)
2 c tab sauce Worcestershire

1 1/2 t gelée de raisin
2 t ketchup
1 1/2 c thé ail haché
poivre

• Façonner les boulettes.
• Faire dorer les boulettes dans un peu d'huile et déposer dans la mijoteuse.
• Ajouter le reste des ingrédients et cuire à high 2-3 hres ou à low 6-8 hres

Version sac de congélation

Préparer les boulettes et les faire dorer. Ajouter les reste des ingrédients dans un sac de congélation. Pour préparer ajouter le contenu du sac dans la mijoteur et cuire 8 hres à low.

servir sur du riz blanc

Épices à poisson - épicé

2 c thé paprika
1 c thé persil
1 c thé sel
1 c thé sel de céleri
1 c thé sel d'oignon
1 c thé poivre de citron
1/2 c thé Cayenne


Utiliser sur du poisson au four ou au bbq

Épices colombo

10 g coriandre
10 g curcuma en poudre
10 g graine de moutarde
5 g de cumin
5 g de gingembre moulu
5 g poivre moulu
7.5 g paprika
1 g safran


Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un plat hermétique

Gelée pelure de pomme

3 1/2 tasses

4 tasses de jus de pomme**
 4 c tab de jus de citron
3 t de sucre

• Pour récupérer le jus utiliser des pelures de pomme et des cœurs de pomme. Remplir une grande casserole ou l'équivalent d'un grand sac de congélation. Couvrir les pommes d'eau et bouillir pour 25-30 min.
• Récupérer le jus et décanter les pelures de pomme dans un coton fromage ou un sac de gelée pour 6 hres pour récupérer le plus de jus possible.
• Ajouter au jus les autres ingrédients et faire bouillir jusqu'à l'obtention de la consistance de la gelée (utiliser le dos d'une cuillère pour savoir si la gelée est prête, la gelée colle à la cuillère)
• verser dans des pots stériles et laisser canner.

Voici quelques recettes pour cuisiner avec cette gelée

Dinde à la gelée de pomme sauce au cidre

une dinde ou dindon décongelé ( au frigo au moins 2 à 4 jours avant)
1/2t beurre fondu
2 t gelée de pomme
1/4 t de sirop d'érable
2 branches de thym frais
poivre du moulin

sauce au cidre
750 ml cidre de pomme*
1/2 t de sirop d'érable
1 échalote hachée
4 branches de thym effeuillées
2 c tab de beurre ramolli
2 c tab de farine
sel et poivre

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, mélanger la gelée, le beurre, le sirop d'érable et le thym. Réserver.
• Déposer la dinde dans une rôtissoire poitrine vers le haut et insérer un thermomètre à cuisson.
• Badigeonner la peau du mélange de gelée environ toutes les 30 mins généreusement et cuire jusqu'à ce que la dinde soit prête, selon la grosseur de la volaille

sauce:
Dans une casserole, mélanger le cidre et le sirop d'érable, l'échalote et le thym. Laisser réduire de moitié. Dans un bol, mélanger le beurre et la farine et incorporer en fouettant à la sauce pour épaissir.

source: coup de pouce




*peut être remplacé par du jus de pomme

Poulet général sirop

4 - 5  portions

2 lb cubes de poulet (poitrine ou haut de cuisse)
1/4 tasse fécule de maïs
3 œufs battus
1/2 t farine
2 c thé poudre à pâte
1 c thé sel
1/2 t huile végétale

sauce
2 c thé huile d'olive
2 c thé gingembre râpé
3 oignons verts en biseau
1/2 t eau
1/2 t sirop d'érable
2 c tab fécule de maïs
1/4 t sauce soya
1/2 t sauce chili

• Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
• Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Ajouter le poulet et bien enrober.
• Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer le poulet environ 10 min en remuant souvent pour que le poulet soit bien cuit.
• Entre-temps, préparer la sauce:
• Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire revenir l'oignon vert et le gingembre 3 min dans l'huile.
• Ajouter l'eau et le sirop et mijoter 1 min.
• Dissoudre la fécule dans la sauce soya et la sauce chili, puis verser dans la casserole et cuire encore 2 min. pour épaissir.
• Ajouter la sauce au poulet.

Servir sur un riz blanc

source: les produits d'érable du québec

Bouilli de grand-maman

4-6 portions

1.5 kg - 3.3 lbs rôti de palette de bœuf avec os
2 c tab huile d'olive
1/2 tasse vin blanc
4 bouillon bœuf
1 oignon haché
8 gousses d'ail entières
8-10 patates grelot en deux
8 carottes miniatures en deux
1 navet en cubes
2 épis de maïs en tronçons
1/2 chou vert
200 g haricots verts parés
1 feuille de laurier
1 tige de thym
sel et poivre au goût

• Retirer le gras du rôti.
• Chauffer l'huile dans une grande cocotte sur le feu moyen-vif.
• Saisir le rôti de tous les côtés pour brunir la viande.
• Retirer le rôti et jeter le gras.
• Verser le vin et le bouillon et porter à ébullition.
• Remettre le rôti avec l'oignon et l'ail.
• Couvrir et mijoter 1h30. à feu moyen-doux
• Ajouter les légumes et les fines herbes.
• Porter à ébullition.
• Couvrir et poursuivre la cuisson encore 30-45 min. pour que les légumes soient tendres et que la viande se défasse à la fourchette.

source: 5/15 septembre 2014

Ragoût de boeuf barbecue et sirop d'érable

4 portions

650 g cubes de bœuf
1 oignon haché
3/4 t sauce bbq
1/4 t sirop d'érable
1/2 t ketchup
3/4 t bouillon bœuf
2 c tab huile olive
2 c thé ail haché
1 c tab paprika

• Faire chauffer l'huile et y faire dorer le bœuf 2-3min. Retirer et réserver.
• Dans la même poêle faire revenir l'oignon et l'ail 1 min.
• Ajouter la sauce bbq et le sirop, le ketchup, le bouillon et le paprika.
• Porter à ébullition et mijoter 5-8 min. à feu moyen.
• Remettre les cubes de bœuf et prolonger la cuisson environ 2-3 min.

Servir avec du riz blanc et des légumes sauté ou une salade

source: 5/15 septembre 2014

Macaroni au fromage céleri et bacon

4-5 portions

1 c tab beurre
1 oignon haché
1/2 t bouillon légumes
2 c thé ail hachée
350g macaroni
2 branches de céleri en dés
2 pots de boursin cuisine échalote et ciboulette (245g chacun)
8 tranches de bacon en miettes
1 t cheddar râpé

• Préchauffer le four à 400F.
• Cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée.
• Faire fondre le beurre, à feu moyen, et faire revenir le céleri, l'ail et l'oignon 2-3 min.
• Ajouter le boursin et le bouillon.
• Porter à ébullition.
• Ajouter les pâtes égouttées et le bacon.
• Saler et poivrer.
• Réchauffer 1-2 min.
• Verser le mélanger dans un pyrex carré et garnir de fromage râpé
• Mettre au four 10-12 min.
• Mettre à broil 2-3 min

Source: 5/15 septembre 2014

Barres choco arachides

36 barres

2 tasses beurre d'arachides
2 tasses sirop de maïs
2 tasses de cassonade
4 tasses de corn flakes
4 tasses de rice krispies
1 tasse arachide
8-12 oz de chocolat fondu

• Faire chauffer doucement, le beurre d'arachides avec le sirop de maïs et la cassonade pour faire fondre et obtenir une couleur crème. Ne pas bouillir.
• Ajouter les céréales et les arachides.
• Étendre dans un plat à lasagne recouvert de papier ciré
• Faire fondre le chocolat et l'étendre sur le mélange de céréales.
• Laisser figer au frigo.
• Couper en bouchées

source: Maman de Marie-Pier

Beurre estragon et citron

1/2 t beurre
2 c tab estragon haché
1 c tab zeste de citron haché
graines de poivre rose

• Mélanger tous les ingrédients pour ramollir le beurre.
• Déposer sur un papier ciré et former un rouleau
• Emballer le beurre et former un cylindre
• Mettre au frigo pour figer

se conserve très bien au congélateur

Servir sur des tournedos, des steaks, des légumes sautés

source: 5/15 septembre 2014

Galette de maïs et pommes de terre, sauce au basilic

8 galettes

2 œufs
1/4 t farine
3 c tab persil haché
1 oignon haché
2 c tab lait
sel & poivre
2 patates
1 t de maïs en grain
2 c tab d'huile d'olive

sauce
1/3 t crème sure
1 c tab basilic émincé
sel & poivre

1. Dans un bol, fouetter les œufs avec la farine, le persil, l'oignon, le lait et l'assaisonnement.
2. Peler et râper finement les patate.
3. Assécher complètement les patate avec un linge.
4. Déposer dans un bol avec le mélange d'œuf et le maïs. Remuer.
5. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu doux-moyen.
6. Pour chaque galette, verser environ 1/4 t du mélanger dans la poêle.
7. Cuire 2-3 de chaque de côté.
8. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients

source: 5-15 août 2014

Tiramisu

10-12 portions
20 préparations
repos 1 nuit

36 doigts de dame
1/3 tasse café froid
1 pqt - phily
1/2 bte (150 ml) eagle brand - lait concentré sucré
2 c thé rhum
3 t cool whip
3 carrés chocolat râpé

1. Tapisser le fond d'un plat pyrex carré de doigt de dame.
2. Badigeonner de café.
3. Battre de phily pour obtenir une consistance mousseuse et ajouter le rhum et l'eagle brand.
4. Incorporer la cool whip en pliant.
5. Verser le quart de cette préparation sur les doigts de dame
6. Garnir de chocolat râpé.
7. Répéter les opérations encore 2 fois.
8. Couvrir et reposer au frigo pour la nuit