Index recettes

jeudi 23 décembre 2021

Poulet sauce crémeuse aux champignons


5-6 portions

3 grosses poitrines de poulet coupées en deux sur la longueur
1/2 T farine
sel et poivre
1/2 c thé poudre d'ail
1 casseau de champignons tranchés
4 c tab beurre
1 c tab huile
2 gousses d'ail hachées
1 petit oignon haché
1 1/2 T bouillon poulet
1/2 T vin blanc
1/2 T crème
1 c tab moutarde de dijon
2 c thé fécule de maïs dissoute dans 2 c tab d'eau


  • Mélanger la farine, le sel et le poivre et la poudre d'ail. Fariner les poitrines de poulet. 
  • Fondre 2 c tab de beurre et l'huile et y dorer les poitrines de poulet environ 5 min de chaque côté. Réserver au chaud.
  • Fondre le reste du beurre et y dorer les champignons pour les faire perdre leur eaux. Faire évaporer le liquide.
  • Ajouter l'oignon et brunir avec l'ail.
  • Déglacer avec le vin et faire évaporer.
  • Ajouter le bouillon, la crème et la moutarde. Porter à ébullition et cuire 5 min.
  • Ajouter la fécule délayée, faire épaissir 5 min.
  • Remettre le poulet et bien réchauffer

 

Nanaimo à la menthe


25 portions

Croûte
1/2 T beurre salé fondu
2 c tab sucre
1/4 T cacao
1 1/2 T chapelure graham
1/2 T noix de coco non sucrée

costarde
1/2 T beurre ramolli
2 c tab poudre de costarde vanille (bird's)
1 1/2 T sucre en poudre
1 c tab lait
1 1/2 c thé extrait de menthe
6 gouttes colorant vert
2 gouttes colorant bleu

Garniture
1/2 T pépites de chocolat
2 c tab beurre 

  • Tapisser un moule carré de papier ciré.
  • Dans un grand bol, fondre le beurre et y ajouter les ingrédients de la croûte. Bien mélanger et presser dans le fond du moule. Réfrigérer durant le reste de la préparation.
  • Avec un batteur, mélanger tous les ingrédients de la costarde et battre 2 min pour rendre plus léger.
  • verser sur la croûte et laisser prendre au frigo 1 hre.
  • Fondre le chocolat et beurre 1 min au micro onde et verser sur la costarde. laisser figer au frigo.
  • Couper en carrés après 1-2 heures de frigo
source: knead some sweets

 

mercredi 15 décembre 2021

Poivron & Piment

 


Congélation: hacher et conserver dans un sac hermétique

Sécher: sécher les piments et poivron et réduire en poudre.  

rôti : couper les poivron en deux, vider et déposer côté coupé face sur la tôle. Cuire environ 30-45 min à 400F pour que la peau brunisse.


Poivron 








Piment fort


Gelée de piment

Poudre de piment




Poivron rôti


mardi 14 décembre 2021

Blondies au rolo


15-20 morceaux

1/2 T beurre
1 oeuf
1 T cassonade
1 c tab vanille
1 T farine
1/2 c thé sel
1 T brisures de chocolat
1 T mini rolo

  • Préchauffer le four à 350F.
  • Tapisser un moule carré de papier parchemin.
  • Faire fondre le beurre au micro-onde 1 min. et laisser refroidir.
  • Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, la cassonade, la vanille et bien mélanger.
  • Ajouter le beurre refroidir et mélanger.
  • Ajouter la farine et le sec et mélanger pour humecter.
  • ajouter les chocolats.
  • verser dans le moule et cuire  20-22 min.
  • Laisser refroidir complètement avant de couper
 

Soupe patates et saucisses

 


7-8 portions
40 min

1 c tab huile d'olive
1 lb saucisse en dés 
2 gousses d'ail hachées
1 petit oignon haché
2 carottes pelées en dés
2-3 branches de céleri en dés
4 T bouillon
2 T lait
4 patates pelées en dés
2 T fromage cheddar râpé
1/2 T parmesan râpé
sel et poivre


  • Dans une grande casserole, faire brunir les saucisses dans un peu d'huile. réserver hors du chaudron.
  • Ajouter dans le chaudron, l'ail, les carottes, les céleri et l'oignon. Faire sauter 2-3 min.
  • Ajouter le bouillon et les patates. porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 15 min à couvert pour que le fromage fonde.
  • Saler et poivrer et servir.
source: honey and birch




mercredi 1 décembre 2021

Hamburger helper maison

 


7-8 portions

2 lbs boeuf ou porc haché
1 oignon haché
3 gousses d'ail émincées
1 c thé poudre d'ail
1 c thé poudre d'oignon
1 c thé épices à tacos (ou cajun)
sel et poivre
1/2 c thé chili broyé
2 c thé sauce piquante
1/4 T pâte de tomate
3 c tab farine
2 1/2 T lait
2 1/2 T bouillon de fondu (ou bouillon de boeuf)
3 T fromage râpé
3 T macaronis secs
1/2 T crème sure

  • Dans un grand chaudron, brunir la viande avec les oignons et l'ail. Égoutter au besoin.
  • Ajouter les épices, sel et poivre, farine, sauce piquante, chili broyé et la pâte tomate et bien mélanger.
  • Verser le lait et le bouillon sur la viande et mélanger.
  • Ajouter les macaroni et porter à ébullition.
  • Réduire le feu, couvrir et cuire environ 10 min pour que les pâtes soient cuites. Brasser fréquemment pour éviter que les pâtes collent au fond.
  • Ajouter le fromage râpé et bien mélanger pour faire fondre.
  • Ajouter la crème sure, mélanger et servir.
source: greatgrubdelicioustreats.com



mardi 30 novembre 2021

Radis

 



Conservation: paré dans un bol d'eau au frigo

Fanes: haché pour des herbes salées ou autres condiments. 
Poudre: pour mélange d'épices ou assaisonner le riz, trempette, vinaigrette



Muffins carottes et dattes

 


12 muffins
cuisson 15-20min

1/4 t beurre fondu
1/2 T miel
1/2 T lait
2 gros oeufs
1 c tab zeste d'orange haché
1 T farine
1 T farine de blé
1 c tab poudre à pâte
1 c thé sel
1 T carotte râpées
1 T dattes hachées

  • Préchauffer le four à 425F.
  • Chemiser un moule à muffins de caissettes en silicone.
  • Mélanger dans un grand bol, les farines, poudre à pâte, sel et zeste d'orange.
  • Dans une grande tasse, mélanger le beurre fondu, le miel, le lait et les oeufs.
  • Faire un puits dans le mélange d'ingrédients secs et y verser le liquide. Mélanger pour humecter seulement.
  • Ajouter les dates et les carottes et mélanger.
  • verser dans les moules.
  • cuire 15-20 min.

source: Isabelle Lambert

lundi 29 novembre 2021

Gâteau citron et bleuet

 


20 portions

2 1/4 T farine
2 c thé poudre à pâte
pincée de sel
3/4T beurre
1 1/2 T sucre
2 c tab zeste de citron
2 c thé vanille
3 oeufs
1/4 T jus de citron
2/3 T babeurre
1 1/2 T bleuets

glaçage au fromage et citron
1 bloc de 8 oz de fromage à la crème ramlli
1/2 T beurre ramolli
1 c thé jus de citron
3 1/2 T sucre en poudre

  • Préchauffer le four à 350F.
  • Huiler un plat à lasagne.
  • Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
  • Battre le beurre, le sucre et le zeste de citron pour rendre mousseux.
  • Ajouter la vanille et les oeufs un à la fois.
  • Mélanger le babeurre et le jus de citron.
  • Ajouter en alternant le mélange de babeurre et le mélange de farine.
  • Ajouter les bleuets.
  • Verser le mélange dans le moule et cuire 30 - 45 min min pour que le centre soit pris et un cure-dent en ressorte sec.
source: just so tasty


Cupcake au chocolat

 


12 cupcakes
18-20 min cuisson

1 T sucre
1 T farine
2/3 T cacao
3/4 c thé poudre à pâte
3/4 c thé soda
1/2 c thé sel
1/2 T lait
1/4 T huile végétale
1 oeuf
1 c thé vanille
1/2 T eau bouillante

glaçage au choix

  • Préchauffer le four à 350F.
  • Chemiser un moule à muffin de caissettes de silicone.
  • Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le cacao, la poudre à pâte, le sel et le soda. Faire un puits et réserver.
  • Dans une tasse, mélanger le lait, l'huile, l'oeuf et la vanille et bien mélanger.
  • Verser le mélange de lait dans les ingrédients secs et mélanger pour humecter.
  • Ajouter l'eau bouillon et bien mélanger.
  • Verser dans les moules à muffins et cuire environ 18 min.
  • Laisser refroidir, démouler et glacer.
adaptation d'une recette de the busy baker

mardi 16 novembre 2021

Filet de porc, sauce aux cerises

 


5 portions

1 gros filet de porc
sel et poivre
2 T cerise dénoyautées
2 c tab vinaigre aromatisé
2 c tab d'eau
2 c tab bouillon
1 c tab miel

  • Préchauffer le four à 350F.
  • Saler et poivrer le filet et faire dorer chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile.
  • Déposer dans un plat de cuisson, et cuire pour une température interne de 145F
  • Durant ce temps, verser les autres ingrédients dans la poêle et faire cuire doucement.
  • Écraser les cerises et porter à ébullition. Laisser bouillonner environ 10 min pour que la sauce épaississe.
  • couper le filet en tranches et garnir de sauce.






Poulet crème et moutarde


5 portions

5-6 poitrines de poulet désossées
sel et poivre
1/4 T bouillon
1/2 T crème
2 c tab moutarde de dijon (ou aromatisée)
1 c thé origan

  • Préchauffer le four à 350F.
  • Huiler un plat de cuisson
  • Déposer les poitrines de poulet dans le plat et saler et poivrer au goût.
  • Garnir d'origan séché.
  • Mélanger le bouillon, la crème et la moutarde et verser sur le poulet.
  • Cuire au four 1h - 1h30 pour que le poulet soit bien cuit


 

Pain doré au four

 


6 portions

9 tranches de pain en cubes*
6 oeufs
180 ml lait
6 c tab sucre
1 c tab vanille
kisses hershey's

  • Couper le pain en cubes et déposer dans un grand plat allant au four préalablement huilé.
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Mélanger le lait, les oeufs, le sucre et la vanille.
  • Verser sur les cubes de pain et bien mélanger
  • Déposer des kisses un peu partout dans les cubes de pain,
  • Cuire au four 25 min.
Servir comme déjeuner sucré ou comme dessert

* les croûtes sont excellentes pour cette recette

Sous-Marin chaud au porc effiloché

 


6 pains sous-marin

6 pain sous-marin
1 casseau de champignons hachés
1 bloc de boursin ou fromage de chèvre rond
1 1/2 t porc effiloché cuit (ou tout autre viande cuite)
1/4 t piment forts hachés
bacon cuit
fromage râpé


  • Retirer le centre des pains sous-marins pour pouvoir les garnir*
  • Mélanger les champignons, le fromage boursin, le porc effiloché et les piments.
  • Farcir les petits pains.
  • Garnir de tranches de bacon et de fromage râpé
  • Cuire à broil quelques minutes


* garder la mie de pain pour faire du pouding au pain ou du pain doré


jeudi 11 novembre 2021

Biscuits au sirop d'érable

 


18-24 biscuits

2 T farine
1 1/2 T gruau
2 c tab poudre à pâte
1/2 T beurre salé
1 oeuf
1 T sirop d'érable
1/2 T lait


  • Préchauffer le four à 375F.
  • Tapisser deux tôles de papier parchemin ou de feuille de silicone.
  • Mélanger la farine, le gruau et la poudre à pâté, réserver.
  • Crémer le beurre avec le batteur sur socle.
  • Ajouter l'oeuf et le sirop.
  • Ajouter graduellement le mélange de farine et le lait en alternance.
  • Déposer des boules de pâte sur la tôle et espacer pour éviter que les biscuits se touchent à la cuisson.
  • cuire 15-18 min.
  • Laisser refroidir sur une grille.


Tarte au sucre

 


1 tarte

6 c tab farine
2 T cassonade
1 1/2T lait évaporé (une boite et compléter avec du lait)
4 c tab beurre
1/2 c thé sel
1 c thé vanille
1 abaisse

  • Préchauffer le four à 400F.
  • Abaisser l'abaisse dans un moule à tarte.
  • Dans une casserole mélanger tous les autres ingrédients.
  • Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le tout bouillonne.
  • Verser dans la croûte.
  • Cuire à 400 F 5 min, réduire la température à 350F et cuire 25 min.

mercredi 10 novembre 2021

Nouilles Udon aux légumes

 


5-8 portions

1 brocoli en bouquets
2 poivrons en dés
1 oignon haché
1gousse d'ail émincée
1 1/2 lb porc effiloché (cuit)
1 c tab beurre 
1 c tab huile
1 T bouillon
2 c tab mélasse
1/4 T sauce soya ou teriyaki
1 c tab thym frais
1 pqt de nouilles udon

  • Dans une grande tasse, mélanger le bouillon, la sauce soya, le thym et la mélasse. réserver.
  • Faire chauffer l'huile et le beurre et y dorer l'oignon et l'ail quelques minutes.
  • Ajouter les poivrons et cuire 1-2 min.
  • Ajouter le brocoli et cuire 1-2 min en mélangeant. Ajouter de l'huile au besoin.
  • Ajouter le porc effiloché et cuire 3-4 min.
  • Défaire les nouilles udon dans un peu d'eau et égoutter.
  • Arroser les légumes de la sauce et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 min pour réduire.
  • Ajouter les pâtes, et réchauffer quelques minutes.



mardi 2 novembre 2021

Soupe boeuf et fromage

 


8-10 portions
cuisson 25-35 min

1 1/2 lbs boeuf haché
1 gros oignon haché
1/2 T beurre
1/2 T farine
3 T bouillon
1 chopine de crème et ajouter assez de lait pour obtenir 3 T
1 c tab poudre d'ail
1 c tab poudre d'oignon
sel et poivre au goût
3 T patates hachées à déjeuner congelées
1 T oignon vert haché
2 T cheddar jaune râpé (ou autre fromage)

  • Faire brunir la viande dans le fond d'un grand chaudron. (environ 5 min)
  • Ajouter les oignons et faire revenir doucement quelques minutes pour qu'ils soient translucides.
  • s'assurer que la viande est totalement cuite.
  • Ajouter le beurre et faire fondre.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Cuire 3 min.
  • Ajouter le bouillon et le mélange lait-crème et bien mélanger.
  • Ajouter la poudre d'ail et la poudre d'oignon, saler et poivrer et bien mélanger.
  • Ajouter les patates à déjeuner et cuire 10 min. en réduisant le feu.
  • Ajouter les oignons verts et bien mélanger.
  • Ajouter le fromage râpé et mélanger pour faire fondre le fromage.
  • servir



Trempette aux oignons caramélisés

 


2 T de trempette

2  c tab beurre ou huile d'olive
2-3 oignons jaunes ou blanc en dés
2 gousses d'ail hachées
1 1/2 T crème sure (ou yogourt grecque)
2 c tab fleur de ciboulette (ou ciboulette) hachée
2 c tab sauce worcestershire
1 c thé thym frais
1/2 c thé sel
1/2 c thé poivre

  • Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre le beurre et y caraméliser les oignons à moyen en brassant fréquemment environ 30 min. Ajouter un peu d'eau pour éviter de faire coller les oignons.
  • Ajouter l'ail et faire sauter 2-3 min.
  • Verser les oignons dans un bol et réfrigérer environ 30 min avant d'ajouter les autres ingrédients.

se conserve 3 jours au frigo.

Gâteau à la citrouille glaçage au fromage et caramel

 


15-16 portions
cuisson 35 min

gâteau
2 T farine
1 c tab épices tarte à la citrouille
2 c thé  poudre à pâte
1 c thé soda
1/4 c thé sel
1 T huile
1 T cassonade
1/2 T sucre
4 oeufs
2 c thé vanille
15 oz purée de citrouille

glaçage
1/2 T beurre ramolli
6 oz fromage à la crème
1/2 T caramel salée
3 T sucre en poudre

  • Préchauffer le four à 350F.
  • Dans un bol, mélanger la farine, les épices, la poudre à pâte, le soda et le sel. réserver.
  • Dans le bol du batteur sur socle, mélanger l'huile, la cassonade, le sucre, les oeufs, la vanille et la purée de citrouille.
  • Ajouter le mélange de farine graduellement et bien incorporer.
  • Verser dans un moule de 13 x 9 huilé et cuire 30-40 min pour qu'un cure-dent ressorte sec.
  • Laisser refroidir avec de glacer.
Pour le glaçage, mélanger l'ensemble des ingrédients avec le batteur et garnir le gâteau lorsqu'il est froid.


Inspiré de : just so tasty


Courge butternut rôti au miel

 


6 portions

1 courge butternut en dés
huile
sel et poivre
miel
mélange de fines herbes au choix


  • Peler et couper la courge en petit dés et déposer dans un saladier.
  • Arroser de miel et d'huile.
  • Saler, poivrer et assaisonner avec un mélange d'épices au choix
  • Cuire à 400F durant 30-35 min pour que les courges soient molles et rôties

lundi 1 novembre 2021

Cari de poulet à la mangue

 


6 portions

1 petit oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 c tab gingembre haché
1 1/2 - 2 lbs de poulet en cube
1 c tab pâte de cari
1 c tab poudre de cari
sel
poivre
1 boite 13.5 oz lait de coco
1 T beurre de mangue (ou purée de mangue et ajoutant un peu de fécule de maïs)


  • Faire dorer le poulet dans une grande poêle avec un peu d'huile ou de beurre.
  • Après 5-7 min, ajouter les oignons et l'ail pour faire cuire 2-3  min.
  • Ajouter la pâte et la poudre de cari et le gingembre et bien enrober le poulet. Saler et poivrer.
  • Ajouter la purée de mangue et le lait de coco et laisser réduire quelques minutes.
Servir sur du riz blanc.

Salade jambon brocoli

 


5-6 portions


1 brocoli en fleurette
1 bloc de jambon en cube
2-3 oignons verts hachés
1 1/2 T fromage râpé ou en cube
1/2 T graine de tournesol
1 T mayonnaise
2 c tab vinaigre aromatisé
1/4 T sucre

  • Pour la vinaigrette, mélanger la mayonnaise, le sucre et le vinaigre. Réserver.
  • Ajouter les autres ingrédients dans un saladier et mélanger.
  • Ajouter la vinaigrette et bien mélanger
Se conserve 2-3 jours au frigo

Parfait citrouille et brisures d'oréo

 


5 portions

1 T purée de citrouille
1 pqt de pouding vanille instant
1/2 T lait
1/4 T sucre
1/2 c thé cannelle
chapelure oréo

  • Mélanger la purée de citrouille, le pouding, le lait, le sucre et la cannelle. Brasser pour que le pouding fige, au besoin laisser quelques minutes au frigo.
  • Monter le parfait en étage = chapelure oréo / pouding
Garder au froid, se conserve 3 jours.

Muffins légumes et saucisses cuites de la vieille

 


12 muffins 

2-3 saucisses cuites en dés
2 oeufs
1/2 poivron en dés
1-2 c tab piments forts hachés
1/4 c thé poudre à pâte
1/2 c thé soda
pincée cayenne
2 T farine
pincée chili broyé
2 c tab beurre
1 T lait + 1 c tab jus de citron (babeurre)
2/3 T fromage râpé

  • Préchauffer le four à 350F.
  • Chemiser un moule à muffins de caissettes en silicone.
  • Mélanger le beurre fondu, le babeurre et les oeufs. réserver.
  • Mélanger le reste des autres ingrédients et former un puits au centre.
  • Verser le mélange de babeurre dans le puits et mélanger uniquement pour humecter.
  • Verser dans les moules à muffin et cuire 25-35 min pour qu'un cure-dent ressorte sec.



jeudi 28 octobre 2021

Nouilles udon, tofu et miel épicé

 


5-8 portions
25 min

1 paquet de tofu en dés
1 oignon rouge en lanière
1 poivron en lanière
2 chou-rave en petits cubes
4 c tab fécule de maïs
2 c thé ail hachée
2 c tab sauce sriracha (ou autre sauce forte)
1 c tab sauce soya
2 c tab miel
1 c tab vinaigre aromatisé
2 c tab huile de sésame
un peu d'huile d'olive pour la cuisson ou du gras de bacon
1 pqt de nouille udon (4 sachets)

  • Essorer le tofu entre deux papiers absorbants environ 20 min (le temps de couper les légumes et faire la sauce)
  • Mélanger l'ail, la sauce sriracha, la sauce soya, le miel, le vinaigre et l'huile de sésame et réserver.
  • Enrober les cubes de tofu de fécule de maïs et plonger ensuite dans la sauce pour bien enrober.
  • Dans une grande poêle, fondre le gras de bacon ou un peu d'huile.
  • Faire dorer les cubes de tofu de tous les côtés quelques minutes, réserver hors de la poêle.
  • Dans la même poêle, remettre un peu de corp gras et faire sauter les légumes, couvrir durant la cuisson pour faire cuire les chou-rave environ 8-10 min.
  • Défaire les nouilles à la main et déposer dans la poêle sur les légumes.
  • Arroser d'huile de sésame et d'un peu de sauce soya. bien mélanger pour réchauffer.
  • Ajouter le tofu et mélanger.


lundi 25 octobre 2021

Gâteau au chocolat et courgettes

 



20 portions

Préparation 15 min

Cuisson 1 h

 

GGâteau
¾ T beurre ramolli
1 T sucre
½ T cassonade
3 œufs
2 c thé vanille
½ T babeurre (ajouter un peu de jus de citron à du lait)
3 T courgettes râpées (environ 2 )
2 ½ T farine
½ T cacao
2 c thé poudre à pâte
1 c thé soda
1 c thé sel
1 c thé cannelle
½ c thé muscade
1 T pépites de chocolat

·        Préchauffer le four à 350F.
·        Huiler un moule à cheminer et déposer un papier parchemin au fond du moule pour éviter de coller.
·        Crémer le beurre, le sucre et la cassonade.
·        Ajouter les œufs et la vanille et bien mélanger.
·        Mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le soda, la cannelle, le sel et la muscade.
·        En alternance, ajouter le mélange d’ingrédients secs et le babeurre en terminant par une portion du mélange sec.
·        Ajouter les courgettes et pépites de chocolat et mélanger.
·        Verser dans le moule à gâteau et cuire 50-60 min. Un cure-dent doit ressortir sec du centre du gâteau.
·        Laisser refroidir 10-15 min et démouler.
·        Glacer avec un glaçage au choix ou y verser cette glace : Faire fondre 1 ¼ T pépites de chocolat dans ½ T crème 35 % au micro-ondes 30 sec. Ajouter des pépites de chocolat pour décorer.

Tortellini épinards, champignons et oignons caramélisés

 




5-6 portions

40 min

 

Oignons caramélisés
1 c tab huile
3 oignons jaunes en lanières
Sel
1 c tab vinaigre balsamique
 
Sauce
1 c tab huile
1 casseau de champignons tranchés
6 oz d’épinard hachées
½ T lait
½ T crème
1 T parmesan râpé
Sel
 
1 pqt de tortellini
 
·        Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y cuire les oignons environ 10 min en remuant constamment.
·        Réduire le feu et continuer de cuire encore 10 min pour rendre les oignons bien tendres. Saler au goût.
·        Faire bouillir un chaudron d’eau salée et cuire les tortellinis
·        Déglacer avec un peu de vinaigre balsamique
·        Ajouter dans la poêle les champignons et cuire 5 min pour faire sortir l’eau.
·        Ajouter les épinards et réchauffer.
·        Ajouter le lait et la crème et porter à ébullition.
·        Réduire le feu et bien mélanger.
·        Ajouter le fromage parmesan pour le faire fondre.
·        Ajouter les tortellinis et bien enrober de sauce