Cupcake vanille glaçage au chocolat

16 cupcakes

cupcake

2 1/3 t farine

2 1/2 c thé poudre à pâte 

1/2 c thé sel

12 c tab (180g) beurre température ambiante

1 3/4 t sucre

2 œufs séparés

3 c thé vanille 

1 t lait

 glaçage

• 1 t (230g) beurre à température ambiante
• 3 1/2 t sucre à glacer
• 1/2 t cacao 
• 1/2 c thé sel
• 2 c thé vanille
• 3 c tab crème ou lait
• bonbons décoratifs

cupcakes

 

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer des caissettes en papier dans 16 moules à muffins.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. réserver.
• Crémer le beurre. Ajouter le sucre.
• Ajouter les jaunes d'œuf et la vanille et bien mélanger.
• En alternance, ajouter les ingrédients sec et le lait en 3 fois.
• Monter les blancs d'œuf en neige.
• Ajouter les blancs d'œuf en pliant à la pâte sans trop mélanger.
• Verser doucement dans les moules à muffins et cuire 18-21 min.
• Laisser refroidir avec de glacer.

glaçage

 

• Crémer le beurre.
• Ajouter 3 tasses de sucre et mélanger.
• Ajouter le cacao et le sel pour bien intégrer.
• Ajouter la crème et la vanille.
• Ajouter le reste du sucre à glacer pour obtenir la consistance souhaité pour le glaçage.

glacer les cupcake et saupoudrer de bonbons pour décorer.

 

Se conserve dans un plat hermétique 3 jours à température ambiante ou 5 jours au frigo

 

source: Sally's baking addiction

Gelée pommes et framboises

2 1/2 tasses

5 tasses de pommes
1/2 t framboises
jus de citron
sucre

• Couper les pommes et déposer dans une casserole. Couvrir d'eau.
• Faire cuire 15 min en remuant de temps à autre.
• Ajouter les framboises et poursuivre la cuisson 15 min en remuant souvent.
• Déposer le tout dans un sac à gelée et faire décanter 6 hres ou toute la nuit.
• Mesurer le jus et ajouter 1 c tab de jus de citron pour chaque 1t de jus
• Ajouter 2/3 t de sucre pour chaque 1 tasse de jus
• Faire chauffer le mélange pour dissoudre le sucre et obtenir la consistance d'une gelée avec le test de la cuillère.
• Mettre en pot

source:

Pilon de poulet qui collent les doigts

4 portions
10 min préparation
1hre cuisson

1/4 t marmelade
1/4 t sauce hoisin
2 c tab vinaigre de riz
2 c tab miel
12 pilons de poulet avec ou sans peau

• Préchauffer le four à 400F.
• Tapisser une tôle de papier parchemin.
• Tout mélanger les ingrédients dans un grand sac ziplock et y déposer le poulet pour bien enrober.
• Déposer le poulet sur la tôle et faire cuire 60 min au four. Tourner à mi-cuisson.

Servir avec du riz aromatisé avec des assaisonnements à l'aneth.


source : Bonne bouffe en famille

Macaronis au fromage

4-6 portions

300g de macaronis
2 c tab beurre
2 c tab farine
1 1/2 t lait
1 t cheddar orange râpé
1/4 t parmesan râpé
3 c tab sauce à pizza

• Cuire les pâtes al dente.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
• Saupoudrer la farine sur le beurre et bien mélanger. Cuire 2-3 min.
• Ajouter 1/2 t de lait au fouet et bien mélanger.
• Verser le reste du lait au fouet et porter à ébullition.
• Réduire à feu doux dès le premier bouillon.
• Ajouter les fromages et la sauce à pizza et mélanger pour faire fondre le fromage.
• Incorporer les pâtes égouttés et mélanger.

source:

Soupe à l'oignon gratinée

2 portions

3 c tab beurre
4 oignons rouges tranchés
1 c tab fleur d'ail
1/2 bte de bière
1 1/2 t bouillon de fondu de la vieille
1/4 thym sec ou une branche
1 feuille de laurier
1 c tab pâte de tomate
2 tranches de pain grillées
1 t de fromage fort râpé
sel et poivre

• Fondre le beurre et y faire caraméliser les oignons 10-15 min.
• Ajouter la fleur d'ail et cuire 1 min.
• Ajouter la bière, le bouillon, le thym, le laurier et la pâte de tomate.
• Porter à ébullition, couvrir et mijoter 15 min.
• Retirer le laurier.
• Répartir dans des bols à soupe allant au four et garnir de pain grillés.
• Couvrir de fromage et gratiner au four à broil quelques minutes.

Sauces à fondue

sauce merdeuse

6 c tab mayonnaise
2 c tab sauce worchestershire
3 c tab sauce soya
1/2 oignon haché cuit
3/4 gouttes de Tabasco

• Faire cuire les oignons et ajouter tous les autres ingrédients.

sauce blanche

4 c tab mayonnaise
1 c thé de fleur d'ail
2 c thé de miel
sel et poivre
1 c tab crème

• Mélanger tous les ingrédients

sauce rouge

3 c tab de mayonnaise
3 c tab de ketchup
1 c thé de fleur d'ail
2 c thé de miel
1 c tab de crème
sel et poivre

• Mélanger tous les ingrédients.

Yogourt à boire

4 portions

1 tasse yogourt nature
1/2 t lait
1 t fruit
1 c tab sirop d'érable

• Tout mélanger dans le blender et servir aux enfants.

source:les lunchs de geneviève

Assaisonnement à l'aneth et au poivre

1 tasse

1/3 t aneth séché
1/3 t persil séché
4 c thé poivre au citron
1 c tab sel de céleri
1 c tab moutarde en poudre
1 c tab sel d'ail

• Mélanger tous les ingrédients dans un plat hermétique.

**utiliser pour aromatiser le riz, les légumes, les patates, la volaille etc.

source: Coup de pouce janvier 2009

Frites aux fines herbes cuites au four

4-5 portions

6-8 grosses pommes de terre coupées en frites
1/4 huile d'olive
3 c tab fleur d'ail
2 c thé romarin séché
2 c thé thym séché
2 c thé sel de céleri
poivre et sel au goût

• Mélanger les patates avec tous les ingrédients pour bien humecter.
• Déposer sur une tôle avec du papier parchemin.
• Cuire au four à 400F durant 30-40 et tourner à mi-cuisson

servir avec une mayonnaise aromatisée

source: les saisons de Clodine cahier no 19

Bouillon fondue chinoise

1 bte de consommé de bœuf
1 bte de soupe à l'oignon
2 bte d'eau
1 t de vin rouge
1/3 t de ketchup
2-3 feuille de laurier


Tout mélanger les ingrédients en début de journée pour mélanger les goûts. Faire chauffer sur le rond avant de déposer sur le brûleur.


*** La recette de papa Pascal

barres tendres au chocolat et canneberges

10-12 barres

2 œufs
1/4 t sirop d'érable
1 1/2 t gruau
1/2 t germe de blé
2 c tab farine
1/4 canneberge séchée
1/2 t chipits de chocolat

• Préchauffer le four à 350F
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
• Tapisser un pyrex carré d'un papier parchemin et y presser le mélange.
• Cuire 25-30 min.
• Laisser refroidir 5 min et couper en barres.

source

Muffins aux pêches et chocolat

12 muffins

2 œufs
1/4 cassonade
1/2 t pêches en purée
1 t yogourt nature
1/2 t huile
2 t farine
1/2 t graine de lin
2 c thé poudre à pâte
1 c thé soda
pincé de sel
3/4 t chipits de chocolat

• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer le moule à muffins de caissettes.
• Dans un bol, mélanger les œufs, la cassonade, la purée de pêche, le yogourt et l'huile.
• Mélanger, dans un autre bol, les ingrédients sec sauf le chocolat.
• Faire un puits et y verser le liquide, mélanger pour humecter.
• Ajouter le chocolat et mélanger légèrement.
• verser dans les moules et cuire 20 min.

source

Pain au chocolat

12 pains ou muffins

temps 15 min  cuisson 30 min

1 1/2 dattes séchées dénoyautées et hachées
1 1/2 t eau
2/3 t sirop d'érable
1/3 t huile de canola
2 œufs
1 c thé vanille
2 t gruau
1 1/2 t farine
1/2 c tab poudre à pâte
1/2 c tab soda
1/2 c tab cannelle
1/3 chipits de chocolat

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans une petites casseroles, cuire les dattes dans l'eau environ 10 min à feu moyen-vif.
• Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger à la fourchette le sirop d'érable, l'huile, les œufs et la vanille.
• Dans un autre bol, mélanger le gruau, la farine, la poudre à pâte, le soda et la cannelle.
• Retirer les dattes du feu et écraser, ajouter le chocolat pour le faire fondre.
• Faire un puits dans les ingrédients secs et y ajouter le mélange de sirop d'érable. Mélanger pour humecter.
• Ajouter la purée de dattes et mélanger pour humecter.
• Verser dans 12 moules à muffins avec caissettes ou de petites moules à pain. environ 20 min.
• Laisser refroidir et déguster.

Se conserve 1 semaine au frigo et 2 mois au congélateur

source: les lunchs de Geneviève

Moutarde au miel

1 1/2 tasse

1/2 tasse moutarde de dijon
1/2 tasse miel
1/4 tasse moutarde à l'ancienne
1/4 tasse chapelure à l'italienne

• Mélanger tous les ingrédients dans un pot en verre hermétiques et bien mélanger.
• Laisser reposer au moins 30 min avant d'utiliser pour que la chapelure se détendre.

servir avec des saucisses, des croquettes de poulet, des sandwichs etc.


source:

Saumon en croûte de panko sauce au yogourt au cari

4 portions

Filet de saumon

2 c tab yogourt grec nature
2 c tab mayonnaise
2 oignons verts hachés
2 c tab coriandre fraîche hachée
4 filets de saumon sans peau (750g en tout)
1/2 t chapelure de panko
2 c tab beurre fondu
sel et poivre

sauce au yogourt
1 t yogourt grec nature
2 c tab coriandre fraîche hachée
1 c thé gingembre frais haché
1 c thé miel
1 c thé jus de citron
1/4 c thé cari

filet de saumon

• Préchauffer le four à 425F.
• Mélanger dans un bol, la mayonnaise, le yogourt, les oignons verts et la coriandre.
• Déposer les filets de saumon sur une tôle tapissée de papier parchemin. Saler et poivrer.
• Étendre uniformément le mélange de yogourt sur le poisson.
• Mélanger le beurre et la chapelure et déposer sur le poisson.
• Cuire au four entre 10-20 min sur l'épaisseur des filets pour que la chair se détache facilement à la fourchette.

sauce
Mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer au goût.
Laisser reposer 5 min.


source: Coup de pouce juin 2014

Casserole d'haricots gratinés

4-6 portions

1 lb fèves parés
3 c tab beurre
1 c tab fleur d'ail
1 oignon haché
1 petit poivron vert haché
1 petit poivron rouge haché
1 grande boite de sauce tomate
1 1/2 t fromage cheddar râpé

• Couper les fèves en deux et les blanchir. Réserver.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer l'oignon, la fleur d'ail et les poivrons 5 min.
• Ajouter la sauce tomate et les fèves.
• Verser dans un pyrex carré.
• Garnir de fromage et cuire au four préchauffé à 350F. durant 25 min.

Potage de légumes

15 portions

1 c tab huile d'olive
1 oignon haché
1 c thé fleur d'ail
1 branche de céleri hachée
2 carottes en dés
1 patate douce en dés
1 patate en dés
1 t courgette en dés
1 chou-fleur en bouquet
2 petits brocoli en bouquet
8 tasses bouillon de poulet
1/2 c thé cumin
1 c thé curcuma
1 c thé paprika
sel et poivre au goût

• Dans un chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile.
• Ajouter le céleri, la carotte et les patates.
• Poursuivre la cuisson 2-3 min à feu moyen.
• Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter à couvert 30 min.
• Réduire au robot et assaisonner au goût

Congeler les portions supplémentaire

source:boîte à lunch pour enfants

Tresses au fromage

1 t farine
6 c tab beurre
1/2 c thé poudre à pâte
pincée de sel
eau froide
1 t fromage fort râpé
1 c thé paprika
1/2 c thé muscade

• Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et couper la pâte.
• Ajouter l'eau un peu à la fois pour lier sans plus.
• Ajouter le fromage pour former une boule de pâte.
• diviser en deux et ajouter la muscade et le paprika dans une des deux boules.
• Préchauffer le four à 400F.
• Façonner une boule en un rectangle et couper en bâtonnets.
• Façonner la 2e boule en un 2e rectangle et couper en bâtonnets également.
• superposer les bâtonnets et tourner les deux pâtes pour former une torsades.
• déposer sur une tôle garnie de papier parchemin et cuire au centre du four de 8-10 min.

Servir avec une trempette aux herbes

Trempette aux herbes

1T de trempette

2/3 crème sure
2 c tab mayonnaise
1 c tab pesto
1/2 t mélange d'herbes fraîches (persil, estragon, origan)
poivre
sel aux agrumes

Mélanger tous les ingrédients et conserver au froid.

Servir avec des légumes ou des craquelins.

source:

Gelée pomme et sauge

6-7 pot de 1/2 tasse


3.5 lbs de pommes coupées
8 tasses d'eau
un bouquet moyen de feuille de sauge
2/3 t vinaigre de cidre
3/4 t de sucre par tasse de liquide récupéré

• Déposer les pommes et le bouquet de sauge dans une casserole et couvrir de 8 tasses d'eau.
• Porter à ébullition, couvrir et mijoter pour 45 min - 1 hre pour que les fruits soient mous.
• Brasser seulement une ou deux fois durant la cuisson.
• Laisser refroidir et filtrer dans un sac à gelée ou un coton fromage durant au moins 6 hres ou la nuit.
• Mesurer le liquide obtenu et ajouter le vinaigre.
• Calculer le nombre de tasse et ajouter le nombre adéquat de sucre (3/4tasse de sucre par tasse de liquide)
• Porter à ébullition et mijoter à gros bouillon pour obtenir la consistance de la gelée (105C)
• Placer 2-3 feuilles de sauge dans chaque pot et bien fermer.

*** Servir sur un rôti de porc ou de bœuf, une poitrine de poulet, un fromage ou des rôties le matin. Peut également servir de glace pour une tarte

** Possible de remplacer la sauge par de la menthe ou de l'estragon


Source: Put up or shut up

Pesto citronné

1 1/2 tasse

2 tasse vraiment tassée de feuille de basilic fraîches
3-4 gousses d'ail ou 3-4 c thé de fleur d'ail
1/2 t huile d'olive
1/2 t noix de pin
3/4 t  Parmesan râpé
1/4 t jus de citron
sel aux citron au goût
poivre au goût


*** Pour s'assurer d'avoir la bonne quantité de feuille de basilic, remplir le robot culinaire sans presser les feuilles.

1. Mettre les feuilles de basilic et l'ail dans le robot et bien mélanger pour obtenir une consistance le plus petite possible.
2. Ajouter l'huile en filet par le haut tout en mélangeant.
3. Ajouter ensuite les noix de pain et le parmesan
4. Assaisonner de sel et poivre.

servir avec une sauce à la crème sur des pâtes, dans une trempette à la mayonnaise pour les légumes

source: Kalyn's kitchen

Boulettes de saucisses et poivrons

4 portions

3-4 saucisses italiennes douces
1/2 lb porc ou bœuf haché
3-4 poivrons hachés
2 t sauce marinara
1/4 t parmesan
1 œuf
1/4 t chapelure
2 c tab huile d'olive
2 c tab basilic émincé

• Mélanger la chair des saucisses, la viande hachée, l'œuf, la chapelure et le basilic et façonner les boulettes.
• Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.
• Faire dorer les boulettes 2-3 min.
• Ajouter les poivrons et la sauce et porter à ébullition.
• Couvrir et cuire 12-15 min.
• Garnir de parmesan

Servir avec des légumes gratinés

***Cuisine planifiée, faire les boulettes d'avance et congeler. Faire décongeler au frigo le matin. En arrivant le soir, préparer les poivrons et faire revenir doucement dans la poêle et faire réchauffer les boulettes dans la sauce 15 mins.

source: 5/15 juillet 2014

Patate romarin et paprika

4-6 portions

6 gousses d'ail hachées (3 c tab fleur d'ail)
1 sac de patate grelot coupée en deux
1 oignon tranché ou haché
1 1/2 c thé romarin séché
1/2 c thé paprika fumé
sel et poivre
1 1/3 c tab huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients et déposer dans une paillotte en d'aluminium. Faire cuire sur la grille du haut du bbq environ 30-40 min.

servir avec du poulet ou de la viande rouge

source: Cookin' Canuck

Popsicle framboise et coconut

12-15 popsicles

1 boite de lait de coco
4 tasse de framboise surgelées
1/2 tasse de miel
1/2 tasse de yogourt grec 
1/2 tasse de sucre 
2 limes, zeste et jus 
Mélanger tous les ingrédients dans le blender et verser dans les moules à popsicles.

source: Spoon pork bacon

Confiture pêche Amaretto

6-8 pots de confiture

1.3 KG pêches (un peu moins qu'un panier)
1 tasse d'eau
jus de 2 citrons pressés
1.3KG sucre
45ml Amaretto ou Schnapps au pêches

Ébouillanter les pêches pour pouvoir les peler facilement et réserver les pelures.

Couper la chair en petits cubes et déposer dans un chaudron avec l'eau.

Placer les pelures dans une petite casserole et couvrir d'eau.

Porter à ébullition et réduire pour obtenir environ 2 c tab de liquide.

Presser et ajouter le liquide aux pêches.

Couvrir et cuire les pêches 20 min pour qu'elles soient molles.

Ajouter le jus de citron et le sucre dans la casserole. Chauffer et brasser pour dissoudre le sucre.

Cuire 10-15 min pour atteindre 105C.

Ajouter l'amaretto et bien mélanger.

Verser dans les pots stériles et ranger dans un endroit sombre et frais.

source : Kilner est 1842

Confiture d'oignons à l'érable

1 1/2 tasse

2 oignons rouges tranchés ou hachés
1 c thé huile d'olive
1/4 t sirop d'érable
1/4 t vinaigre de vin rouge

• Chauffer l'huile et ajouter les oignons et laisser cuire à feu moyen doux 15-20 pour ramollir sans brunir.
• Lorsque ramolli, ajouter le vinaigre et le sirop.
• Poursuivre la cuisson pour que le liquide s'évapore complètement.
• Transvider dans un plat hermétique et garder au frigo

Se conserve 2 semaines

Servir dans des sandwichs au poulet grillé, avec des fromages, terrines

source:

Assaisonnement à volaille

1½ c tab sauge séché
1½ c tab poudre d'oignon
1½ c tab poivre moulu
1½ c tab graine de céleri
1 c tab + 2 c thé thym séché
1½ c tab marjolaine séchée
2¼ c thé romarin séché
½ c thé poudre d'ail
½ c thé  Cayenne

Mélanger tous les ingrédients ensemble et conserver dans un plat hermétique et un endroit sombre et frais.

Utiliser environ 1 c tab + 2 c tab par recette

source: Buttoni's low carb recipes

Muffins aux bananes, dattes et raisins (sans oeufs et sans sucre ajouté)

12 muffins

1 1/2 t dattes hachées
1 1/2 t eau bouillante
1/4 huile végétale
1 t bananes écrasées
1 c thé vanille
2 t farine
1 c thé poudre à pâte
1 c thé soda
1/2 t raisins secs

1. Préchauffer le four à 400F.
2. Garnir un moule à muffins de caissettes en papiers.
3. Déposer les dattes dans le robot avec l'eau bouillante et réduire en purée.
4. Ajouter les bananes, l'huile et la vanille et mélanger.
5. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
6. Faire un puits et y verser la purée.
7. Mélanger pour humecter.
8. Ajouter les raisins et bien mélanger.
9. Verser dans les moules à muffins et cuire 25-30 min au four.

source:

trempette au cari

1 tasse

1/2 mayonnaise
1/2 t yogourt nature
1/2 branche de céleri avec les feuilles hachée très finement
2 c tab ciboulette hachée finement
1 c tab cari
sel et poivre

Mélanger tout les ingrédients



source:

Tarte à la menthe

8 portions

6 oz de chocolat mi-sucré hachés
2 c tab de margarine
2 sachets de dream whip
1 pqt (85g) jello à la lime
2/3 eau bouillante
2 t glaçons (environ un bac à glaçons)
2 c tab crème de menthe
1 c tab kalhua

1. Faire fondre partiellement le chocolat et le beurre au micro-onde à coup de 30 sec en mélangeant à chaque fois.
2. Recouvrir une assiette à tarte de plastique et y verser le chocolat fondu
3. Laisser au frigo au moins 1h pour durcir.
4. Soulever délicatement la croûte de l'assiette et délicatement retirer le plastique du chocolat. Déposer la croûte dans l'assiette. Remettre du chocolat fondu dans les craques et les trous pour éviter que la garniture coule sous la croûte.
5. Dissoudre complètement le jello dans l'eau bouillante.
6. Ajouter les glaçons et remuer pour que la gelée épaississe environ 2-3 min. Jeter les glaçons non fondus.
7. Ajouter la crème de menthe et le kalhua.
8. Avec le batteur ajouter les deux sachets de dream whip à la garniture de jello.
9. Verser le tout dans la croûte et laisser au frigo au moins 3 hres.

Décorer avec des feuilles de menthe trempées dans le chocolat


source