Jus de raisins maison

 

1 pichet de jus

1/2 T concentré jus de raisins ** ou 5-6 glaçons

3/4 T eau

3/4 T sucre

6 T eau

** pour le jus

Remplir une grande casserole de raisin (+/- 4  lbs) et 2 c tab d'eau. Faire chauffer doucement en écrasant les raisins pour faire sortir le jus. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 30 min.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre dans une casserole à feu doux. Dissoudre le sucre, ajouter le jus de raisin.  Verser dans un pichet et ajouter 6 T d'eau.

Conserver au froid

Gâteau fraise & Fromage en verrine

 

Poulet à la mangue

 

Pain cerise et chocolat

 

Burger ''beer can'' version Pascal

 

fumoir - 1h40

5 burgers

Boulettes

2 lbs boeuf haché

5-7 biscuits soda émiettés

1 c thé sauce forte 

2-3 c tab sauce bbq

1 oeuf

1/2 gros oignons tranchés

fromage en grain

tranche de fromage havarti

10 tranches de bacon

• Mélanger les ingrédients des boulettes et diviser en 5 parts.
• Façonner des boules et faire un puits au centre en utilisant une canette de bière (propre). s'assurer que la viande entoure bien le fond et les côtés de la canette et qu'il n'y a pas de trou. Réserver.
• Entourer la viande de 2 tranches de bacon (utiliser des cure-dents pour tenir fermé)
• Faire caraméliser les oignons dans un peu de beurre et d'huile.
• Déposer les oignons dans le puits de la boulette et garnir de fromage en grain. Couvrir le trou d'une tranche de fromage havarti pour sceller.
• Préchauffer le fumoir à 225F, cuire les boulettes sur une feuille de papier parchemin 1hre.
• Retirer le papier, augmenter le fumoir à 275F et cuire 20 min.
• Augmenter à nouveau la chaleur à 300F et cuire encore environ 20 min.
• Faire dorer les pains sur le bbq.

Servir avec de la relish épicée.

Relish épicée

 

5-6 Tasses

préparation 20 min

cuisson 1h30

4T tomates en dés

2 T poivrons en dés

10-12 piments forts (cayenne, chili) hachés finement

1 gros oignon haché

3/4 T vinaigre aromatisé

3 c tab flocon d'oignon déshydraté

1/2 c tab poudre d'ail

1 1/2 c tab sel

2 T sucre

1 boite de pâte tomate

• Dans un grand chaudron, mélanger tous les ingrédients.
• Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter environ 1hre pour réduire.
• Mettre en pot.

Se conserve au frigo ou pour canner, déposer dans bain d'eau bouillante (25 min)

Moelleux au chocolat individuel de Ricardo

 

1 portion

préparation 5 min

cuisson 45 seconde - micro-onde

• 3 c. a tab farine
• 2  c tab cassonade
• 2 c thé cacao
• 1/4 c thé poudre à pâte
• 3 c tab lait
• 1 c tab huile végétale / canola
• gouttes de vanille
• 10-12 pépites de chocolat
• 
  
• Dans une tasse ou un petit ramequin, mélanger la farine, la cassonade, le cacao et la poudre à pâte. 
• Mélanger dans un petit bol, lait, huile et vanille et verser sur le mélange de farine, bien mélanger pour ne pas avoir de bulles de farine. Déposer les pépites sur le dessus du gâteau et cuire au micro-onde 45 secondes. Laisser reposer 5 min avant de manger.

Source: Ricardo

Longe de porc laquée au fumoir

 

6-8 portions

marinade 24 heures

cuisson 2 hres

Marinade

1 1/2 c Tab de cassonade
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sauce hoisin
3 c Tab de sauce soya 
1 c thé  cinq-épices en poudre
1 c tab d'huile (végétale ou canola) 
 colorant alimentaire rouge, facultatif

Porc
1,2 - 1,5 kg / 2,4 3 lb de filet de porc ou d'épaule de porc
2 cuillères à table (30 ml) de miel

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer le porc, mariner tout la nuit dans un plat hermétique ou un sac.
• réserver la marinade et la faire bouillir 2 min en ajoutant le miel supplémentaire.
• préchauffer le fumoir à 325F.
• Déposer la longe de porc, le gras vers le bas, sur un papier parchemin avec un thermomètre pour obtenir 145F.
• Laquer de la marinade très fréquemment pour pouvoir former une croûte sur le porc.
• Lorsque le porc atteint une température interne de 145F, retirer du fumoir couvrir et laisser reposer 5 min.

Inspiré de : ma fourchette

Puff de patate

 

12 puffs

préparation 5 min

cuisson 40-45 min

2 oeufs

1/3 T crème sure

1 T fromage râpé

3 c tab parmesan

2 oignons verts hachés (ciboulette)

sel et poivre au goût

3 T patate pilée

• Préchauffer le four à 400F.
• Vaporiser de l'huile dans un moule à muffin (les caissettes en silicone empêchent de dorer le pourtour.
• Dans un grand bol, battre les oeufs et la crème sure. Ajouter le fromage et les oignons verts et mélanger.
• Ajouter les patates et bien mélanger. Verser dans les moules à muffins et cuire 40-45 min pour que le tout soit bien doré.

source: Cinnamon spices and everything nice

Casserole de saucisses

 

6-8 portions

préparation 15 min

cuisson 45 min

8-10 saucisses 

1 gros poivron en dés

1 gros oignon en morceaux

5-6 patates lavées en dés

3 piments bananes en tranches

1 c tab épices italienne

3 c tab huile d'olive (huile aromatisée)

sel et poivre au goût

• Préchauffer le four à 375F.
• Tapisser deux tôles de feuilles de cuisson
• Dans un grand bol, mélanger les légumes et patates parées. 
• Arroser d'huile et d'épices italienne. Diviser dans les deux tôles.
• Retirer la membrane des saucisses et déposer la chair en bouchées sur le mélange de légumes.
• Cuire environ 45 min pour que les patates soient cuites. Brasser à mi cuisson.

Cake fraises et mangues

 

1 pain

cuisson 1h30

préparation 15 min

2 T farine

1 c thé soda

1 oeuf

1 T sucre

2 c thé vanille

1 T babeurre (1 T lait avec 1 c tab jus de citron)

1/3 T huile végétale (canola)

3/4 T fraises en dés*

3/4 T mangues en dés*

**augmenter le temps de cuisson si les fruits sont congelés.

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer du papier parchemin dans un moule à pain et vaporiser d'huile.
• Mélanger la farine et le soda, réserver.
• Dans un autre bol, battre le beurre, le sucre et la vanille.
• Ajouter le babeurre et l'huile et bien mélanger en alternance avec le mélange de farine.
• à la spatule, ajouter les fruits et bien les enrober de pâte.
• Cuire au four 1h30 et vérifier la cuisson avec un cure dent.
• Laisser le gâteau refroidir avant de démouler et ensuite trancher.

Pain italien au fromage

 

1 pain

levage - 12 hres

cuisson 1 hre

4 T farine divisées

1 3/4 c thé sel

1/2 c thé levure active sèche

1 1/2 T eau tiède

3/4 c thé épices italiennes

1/2 T mozzarella râpé

• Dans un grand bol en plastique avec couvercle, mélanger 3 T de farine, le sel, l'eau tiède et la levure. Mélanger avec une spatule pour bien incorporer. Fermer le couvercle (ou utiliser un linge humide) et laisser sur le comptoir au moins 8 hres idéalement toute la nuit.
• Préchauffer le four à 450F. Réchauffer le creuset dans le four durant la finition de la pâte.
• Dégonfler la pâte et ajouter 1/2 c thé d'épice, le mozzarella et le reste de la farine, bien mélanger pour incorporer (avec les mains). Former une boule et saupoudrer du reste des épices et d'un peu de fromage.
• Mettre un filet d'huile dans le fond du creuset et y déposer la boule de pain.
• Cuire à couvert 45 min, retirer le couvercle et cuire encore 10-15 min pour que le pain soit bien doré.

source: azestbite.com

Macaroni chinois

 

6-8 portions

préparation 15 min

cuisson 25 min

500 g pâtes au choix non cuites

1 lb porc/boeuf haché

2 c tab fleur d'ail haché

1 oignon haché

1 tête de brocoli en bouquet

4-5 carottes râpées en lanières

4-5 branches de céleri hachées

sel et poivre au goût

1/4 - 1/2 T sauce soya au goût

• Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante pour les garder al dente, égoutter et remettre dans le chaudron.
• Dans un peu d'huile, faire revenir les carottes et l'oignon 5 min.
• Ajouter la viande pour la faire brunir.
• Ajouter le brocoli, le céleri et la fleur d'ail et cuire encore 3-4 min 
• Verser la viande et les légumes sur les pâtes et arroser de sauce soya. Mélanger
• Saler et poivrer au goût

Gâteau pêches et bleuets

 

10-15 portions

préparation 15 min

cuisson 1h30

1 1/2 T farine

1 c thé poudre à pâte

1/2 c thé soda

1/4 T beurre

1 T sucre

2 oeufs

1/2 c thé vanille

1/2 T yogourt grecque

2-3 pêches en tranches (fraîches, en conserve ou congelées)

1 T bleuets (frais ou congelés)

• Préchauffer le four à 350F.
• Utiliser un moule à charnière et tapisser le fond de papier parchemin.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda. réserver.
• Battre le beurre, le sucre et les oeufs pour obtenir un mélange pâle et léger. Ajouter la vanille et le yogourt et mélanger pour rendre crémeux.
• à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine et bien incorporer.
• Verser dans le moule et garnir de tranches de pêches. Déposer ensuite les bleuets sur le gâteau.
• cuire au four environ 1h30 pour que le centre se tienne et la pâte soit dorée et bien cuite (vérifier surtout le centre)
• laisser refroidir avant de démouler et trancher pour servir.

Confiture aux bleuets

 

5-6 Tasses de confiture

4 T sucre

6 T bleuets

2 c tab jus de citron

Dans une grande casserole, écraser les bleuets avec le sucre et le jus de citron. `

à feu moyen élevé, chauffer la confiture en brassant fréquemment pour obtenir 105C au thermomètre.

Mettre en pot .

pancakes aux bleuets et graines de lin

 

12 petites pancakes

préparation 5 min

cuisson 10-15 min

1 boîte (354 ml) de lait évaporé (Carnation)
¼ tasse de jus de citron
2 tasses de farine 
½ tasse de graines de lin moulues
¼ tasse de graines de lin entières
¼ tasse de sucre
½ c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
2 œufs
¼ tasse d’huile végétale
2 tasse de bleuets frais ou surgelés

• Mélanger le lait et le jus de citron et laisser reposer au  moins 5 min.
• Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol.
• Mélanger l'huile et les oeufs et ajouter le lait.
• Faire un puits dans les ingrédients secs et verser le liquide, bien mélanger.
• Avec une louche ou une grande cuillère, verser environ 1/4 T du mélange dans une poêle chaude avec un peu d'huile. ajouter quelques bleuets dans la pâte et laisser cuire pour que des bulles se forme sur la pancake. Retourner et cuire de l'autre côté pour avoir des pancakes bien dorées.

Pain aux raisins

 

préparation 9h    cuisson 45 min

3 T farine

2 c thé sel

3/4 c thé levure active

3/4 T eau

3/4 T lait

1 T raisin secs

2 c tab cassonade

1 c thé cannelle

• Dans une tasse mesurer l'eau et le lait et chauffer 30 sec au micro-onde pour que le liquide soit tiède.
• Dans un grand bol avec couvercle, mélanger le reste des ingrédients sauf la cannelle et bien enrober les raisins de farine. Saupoudrer de cannelle et presser sur la pâte sans trop mélanger.
• Faire un puits au centre et verser le liquide, bien mélanger pour ne pas avoir de bulles de farine.
• Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud, mais pas au soleil direct, durant au moins 8 heures.
• Dégonfler la pâte, saupoudrer de farine et former une boule, laisser lever encore 1 hre.
• Durant ce temps, préchauffer le four à 450F. Glisser le creuset avec couvercle dans le four et le faire chauffer 30 min.
• Retirer le creuset du four et y déposer la boule de pâte, couvrir et cuire 30 min.
• Retirer le couvercle et cuire un 15 min additionnel
• Sortir du four et attendre 15 min avant de retirer le pain du plat.
• Laisser refroidir encore 30 min avant de trancher

source: https://www.freutcake.com/

Gâteau aux carottes à l'érable

 

20 portions    préparation 15 min        cuisson 1h30

gâteau

2 1/2 tasses de farine
1 c. tab de poudre à pâte
1 c.thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/2 c.thé de cannelle moulue
1/4 c.thé de muscade râpé
1 tasse (240g) de beurre 
1 tasse de cassonade
4 oeufs larges
2 c.thé de vanille
3/4 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse de lait
4 tasses de carottes râpées

glaçage

230 g - 8 oz fromage à la crème

1/3 T beurre ramolli

3 à 3 1/2 T sucre en poudre

gâteau

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda, le sel, la cannelle et la muscade.
• Avec la batteur sur socle, battre le beurre, la cassonade, les oeufs et la vanille. 
• Ajouter graduellement le sirop d'érable et le lait en alternance avec le mélange d'ingrédients secs.
• Ajouter les carottes et bien mélanger.
• Verser dans un moule à cheminé préalablement huilé.
• Cuire au four 1h20 - 1h40 pour qu'un cure dent ressorte sec.
• Laisser refroidir 10-15 min, démouler doucement.
• Glacer une fois bien froid.

Battre la margarine (ou le beurre), cassonade,œufs, vanille ensemble, ajouter la farine, poudre à pâte, bicarbonate, sel, cannelle, muscade, sirop d’érable et carotte et battre pour mélanger le tout.
Verser dans deux moules de 9 pouces (23cm) graissés et mettre au four préchauffé à 350°f (180°c) pour 33 minutes, sortir, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille et refroidir.

Glaçage

Avec un batteur sur socle battre le fromage et le beurre pour bien incorporer.  Ajouter graduellement le sucre en poudre pour obtenir la consistance désiré.

Couscous perlé aux légumes

 

4-6 portions       15 min

1 T couscous perlé

2 T eau

2T maïs en grain cuit

1/2 chou rouge haché

1 T pois sucré ou edamame cuit

• Verser l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
• Ajouter le couscous et réduire le feu. Brasser fréquemment pour éviter que le couscous colle au fond. Laisser cuire à feu doux pour que l'eau s'évapore entièrement.
• Faire cuire les pois quelques minutes au micro-onde ou faire revenir dans le beurre.
• Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir.

Soupe à l'orzo et saucisses

 

6-8 portions    préparation 15 min    cuisson 25-30 min

4-6 saucisses

huile d'olive

1 oignon haché

3 gousses d'ail émincées ou 3 c tab de fleur d'ail

2 branches de céleri ciselées

1/2 T orzo non cuit

6 T bouillon (bouillon de fondue chinoise ou poulet)

1 boite 28 oz tomates en dés

1 c thé épices italiennes sèches

sel et poivre

• Retirer la chair des saucisses des boyaux et émietter.
• Faire chauffer l'huile dans un grand chaudron et y dorer la chair de saucisse.
• Ajouter les oignons, céleri et ail et faire revenir quelques minutes.
• Ajouter l'orzo et bien mélanger pour enrober.
• Ajouter le bouillon, les tomates en dés, les épices et mélanger.
• Saler et poivrer au goût.
• porter à ébullition, réduire le feu et mijoter doucement pour faire cuire l'orzo 10-15 min.

Servir avec de petits croûtons

inspiration: the kitchengirl

Saumon fumé sauce bang bang

 

fumoir - 2h45

1 filet de saumon

sel

eau et sirop d'érable

sauce bang bang

• Préchauffer le fumoir à fumer (175F)
• Saler le filet de saumon généreusement.
• Déposer sur le saumon sur un papier parchemin dans le fumoir et laisser fumer 2 heures, en arrosant fréquemment avec un mélange d'eau et de sirop d'érable.
• Augmenter la température à 300F, badigeonner le saumon de sauce bang bang et cuire environ 30-40 min en badigeonnant fréquemement.
• Servir le saumon avec le reste de la sauce.

Sauce bang bang

 

préparation 5 min    1 T

1/2 T mayonnaise

1/3 T sauce thaï

2 c tab sauce sriracha

Mélanger tous les ingrédients ensemble et conserver au frigo dans un plat hermétique.

Servir avec du saumon, des sushi ou du poulet.

Sauce thaï sucrée au chili

 

1 Tasse     CUISSON 20   min

4 piments chili ou deux long jalapeno rouge

3 c tab fleur d'ail

1 c thé gingembre haché

1/2 T eau

1/2 T vinaigre (de vin blanc ou aromatisé)

1/2 T miel ou sirop d'érable

sel

• Au robot réduire en purée les piments, fleur d'ail, gingembre et eau.
• Verser le mélange dans une petite casserole et ajouter les autres ingrédients.
• Porter le tout à ébullition, réduire le feu et mijoter environ 20 min pour faire épaissir la sauce.
• Conserver dans un plat hermétique au frigo

source: leelalicious.com

Biscuits Pierre Hermé

 

15-18 biscuits

préparation 15 min

cuisson 12 min

110 g beurre ramolli (température pièce)

110 g cassonade

100 g sucre

1 oeuf

1/2 c thé vanille

225 g farine

1/2 c thé poudre à pâte

pincée de sel

175g chocolat noir haché ou pépites de chocolat

• Préchauffer le four à 350F.
• tapisser deux tôles de papier parchemin ou de feuille de silicone.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. réserver.
• Crémer le beurre avec le sucre et la cassonade pour que le mélange soit homogène.
• Ajouter l'oeuf et la vanille et mélanger.
• Ajouter graduellement le mélange sec et bien mélanger entre chaque ajout.
• Ajouter le chocolat et bien mélanger.
• Déposer la pâte sur la tôle en petites portions et écraser avec le dos d'une cuillère pour former des disques plus plats.
• cuire 10-12 min pour que le biscuit soit doré et encore moelleux.

Pizza aux crevettes

 

pâte à pizza mince du commerce

sauce béchamel

cervettes cuites décongelées

fleurs d'ail

fromage râpé

Déposer les croûtes de pizza sur des tôles munies de papier parchemin ou d'une feuille de silicone. 

Mélanger les crevettes avec la béchamel et verser sur la pâte.

Garnir de fleur d'ail et de fromage râpé

Cuire à 450F 10-15 min pour que le fromage soit bien doré.

Potage aux carottes

 

6 portions    1 hre

1 oignon haché

2 c tab beurre

5 T bouillon

3 T carottes en rondelles

1 T patate pelées en dés

• Faire fondre le beurre et y dorer l'oignon quelques minutes.
• Ajouter les légumes et bien mélanger.
• Verser le bouillon et porter à ébullition.
• réduire le feu et mijoter 20 min.
• réduire en purée

source: Ricardo

Pouding bleuet chocolat de ricardo

 

se congèle  8-10 portions  1hre

Gâteau

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 180 ml (¾ tasse) de cassonade tassée
• 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
• 1 œuf
• 125 ml (½ tasse) de lait

Garniture

• 250 ml (1 tasse) de cassonade tassée
• 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 115 g (4 oz) de chocolat noir, haché
• 180 ml (¾ tasse) d’eau
• 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
• 750 ml (3 tasses) de bleuets frais ou surgelés

PRÉPARATION

Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) d’une contenance de 2 litres (8 tasses). Réserver.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et le cacao au batteur électrique. Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Verser la pâte dans le moule. Déposer le moule sur une plaque de cuisson (pour permettre de recueillir les dégâts si le pouding déborde du moule).

Garniture

4. Dans une casserole, hors du feu, mélanger la cassonade, le cacao et la fécule. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en remuant constamment et laisser mijoter 10 secondes. Verser délicatement sur la pâte à gâteau.
5. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre (calculer 50 minutes pour les bleuets surgelés). Laisser tiédir. Servir tiède ou froid.

source: Ricardo