Escalope sauce moutarde et champignons

CONGÉLATION

4 portions
préparation 15 min
cuisson 10 min

4 escalopes de porc ou côtelette en escalope
8 champignons émincés
1/2 t vin blanc
3/4 t crème 15%
2 c tab moutarde***
1 c tab huile
1/3 t bouillon poulet
1/4 échalotes émincées

• chauffer l'huile à feu moyen.
• Cuire les escalopes 2 min de chaque côté.
• Transférer dans une assiette et couvrir d'aluminium pour garder au chaud.
• dans la même poêle, cuire les champignons et les échalotes.
• Ajouter le vin, laisser mijoter pour réduire complètement le liquide.
• incorporer la crème, la moutarde et le bouillon.
• porter à ébullition et mijoter à feu doux-moyen 3-4 min.
• saler et poivrer.
• remettre les escalopes dans la poêle et réchauffer.

servir avec des tomates et concombres. purée de patates douces garnie de persil.

source: 5/15 octobre 2013


***varier la moutarde pour changer le goût

Poulet bbq au Monterey Jack

congélation

4 portion
préparation 15 min
cuisson 30 min

1/2 t sauce bbq
2 tomates en dés
4 poitrines de poulet
1 1/2 t fromage monterey jack râpé
8 tranches de bacon cuite émietté
2 c tab sauce soya
2 c tab sauce Worcestershire
2 oignons verts hachés

• préchauffer le four à 400F.
• mélanger la sauce bbq avec les tomates, la sauce soya et la sauce Worcestershire.
• ajouter les poitrines et bien enrober.
• déposer dans un plat allant au four et cuire 30min.
• parsemer les poitrines de fromage, bacon et oignon vert.
• faire gratiner au four 2-3 min. à broil.

accompagnement:
haricots vert vapeurs sautés au beurre

source:
5/15 octobre 2013

Linguine aux légumes et prosciutto

4 portions
préparation 15 min
cuisson 10 min

1 pqt 350g linguine
8-10 asperges en morceaux
1/2 oignon rouge émincé
12-16 tomates cerises en deux
1 pqt 150g prosciutto
2 c tab huile olive
1 c tab fleur d'ail
2 c tab ciboulette fraîche hachée
parmesan

• cuire les pâtes. ajouter les asperges 5 min avant la fin de la cuisson des pâtes. égoutter.
• Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.
• Faire cuire l'oignon avec l'ail 1-2 min.
• Ajouter les tomates et le prosciutto, cuire 2 min.
• Ajouter les pâtes et les asperges.
• Saler et poivrer et réchauffer 1-2 min en remuant.
• Parsemer de ciboulette et de parmesan

source: 5/15 octobre 2013

pancake à la citrouille

 

Congélation 

16 pancakes
préparation 15 min

2 œufs
2 t lait
1/2 t purée de citrouille
2 t farine
2 c tab sucre
3 c tab beurre fondu
1 c tab poudre à pâte

• Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, la purée de citrouille et 1 c tab de beurre.
• Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sucre et la poudre à pâte.
• Former un puit au centre et verser la préparation liquide.
• incorporer délicatement en fouettant pour diluer les grumeaux
• Chauffer cuire les pancakes environ 1/4 t de préparation à la fois dans une poêle chaude avec un peu de beurre.

*** remplacer la compote de citrouille par n'importe quelle compote de fruit


source: 5/15 octobre 2013

cake citrouille canneberges

6-8 portions
préparation 20 min
cuisson 1 hre

1/3 t margarine
1 1/2 t sucre
3  œufs
1 1/2 t purée de citrouille ***
2-3 goutte vanille
2 t farine
2 c tab poudre à pâte
1 c thé soda
sel
1 pomme pelée en dés
1/2 t canneberges séchées

sauce caramel;

24 petits carrés caramels krafts
1/2 t lait concentré sucré

• préchauffer le four à 350f.
• fouetter le beurre avec le sucre et les œufs pour que la préparation blanchisse.
• ajouter la vanille et la purée de citrouille.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.
• Incorporer les ingrédients secs au mélanger d'œufs et ajouter les pommes et les canneberges.
• Beurrer et farine un moule à cheminée et y verser la pâte.
• cuire au four 1h - 1h15 pour que la lame d'un couteau ressorte propre.
• retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.

sauce
déposer les caramels et le lait dans une petite casserole. chauffer à feu doux en remuant constamment pour que les caramels fondent. servir sur le gâteau.

source: 5/15 octobre 2013




**** purée de citrouille
déposer les quartiers de citrouille chair vers le bas dans un plat pyrex. couvrir d'eau. faire cuire à 350F environ 1h 1h30 pour que la chair se défasse seule

Cupcake à la citrouille et gingembre

12 cupcakes
préparation 20 min
cuisson 25 min

2 t farine
2 c thé poudre à pâte
2 c thé soda
1/4 t beurre ramolli
1/4t huile de canola
1 t cassonade
3 gros œufs
1 c tab gingembre frais râpé
3 t citrouille râpé

glaçage
1 pqt phily 250g
1 t sucre à glacer
2 c tab jus de citron
1/2 c thé cannelle

• préchauffer le four à 375F.
• mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda.
• dans un autre bol, fouetter le beurre et l'huile avec le batteur.
• Ajouter la cassonade, les œufs, le gingembre et la citrouille.
• Incorporer graduellement les ingrédients secs.
• déposer les moules en papier dans le moule à muffins.
• verser le mélanger dans les moules.
• cuire au four 25-30 min. pour qu'un cure-dent soit propre.
• laisser tiédir.

glaçage:
fouetter tous les ingrédients avec un batteur électrique, pour que le mélange soit lisse et mousseux. Une fois les cupcakes refroidies, glacer et saupoudrer de pépites de sucre.

source: 5/15 octobre 2013

Fondant au chocolat vanille

préparation 3h
24 portions

1 pqt chocolat blanc (170g)
6 c tab beurre
1/3 t eau
1 pqt (4 portions) pouding instant vanille
3 t sucre à glacer
perles de décoration

• Tapisser un moule carré de papier ciré
• chauffer le chocolat, le beurre et l'eau dans un bol au micro-onde pour faire fondre le beurre 2 min.
• remuer pour que le chocolat fonde
• ajouter la préparation de pouding et fouetter 2 min.
• ajouter le sucre à glacer 1 t à la fois et bien mélanger.
• presser dans le moule carré
• décorer de perle et presser sur le dessus
• laisser au frigo au moins 2 heure
• couper en carrés

source: Qu'Est-ce qui mijote fêtes 2013

Farce à la ratatouille

préparation 1h30
8 portions

1 c tab huile d'olive
1 courgette en dés
1 poivron en cubes
1 petit oignon haché
2 c tab fleur d'ail
1 bte 28 oz tomates en dés non égouttées
1/2 t basilic frais haché (ou 1/4t séché)
1 pqt 120g stove top
2 t fromage râpé italiano 4 fromages

• chauffer le fou à 350F.
• Laisser reposer l'huile et le basilic 5 min.
• Faire chauffer l'huile et faire revenir la courgette, le poivron et l'oignon 6 min pour qu'ils soient tendres.
• incorporer la fleur d'ail, cuire 1 min.
• Ajouter les tomates et cuire 2 min pour que tout soit chaud et remuer de temps à autre.
• Incorporer le stove top.
• verser sur la préparation dans un plat pyrex carré vaporisé d'huile.
• garnir de fromage et couvrir.
• cuire 35 min pour que le tout soit chaud, retirer le couvercle 5 min avant la fin de la cuisson

source: Qu'Est-ce qui mijote Fêtes 2013

Pomme de terre à la normande

8 portions
préparation 2h30

1 petit oignon haché
1/4 margarine
1/4 farine
2 t bouillon de poulet
1 pqt 300g fromage cheddar râpé
poivre
1 1/4 lb patate en tranches

• chauffer le four à 375f.
• Faire revenir l'oignon dans une grande poêle environ 8 min.
• Ajouter la farine; cuir 1 min en remuant.
• Incorporer graduellement le bouillon; cuire 5 min pour épaissir.
• Ajouter 1 t de fromage râpé et le poivre; cuire 1 min pour que le fromage ait fondu, en remuant. retirer du feu.
• disposer en couches successives les patates et la sauce au fromage dans un plat à lasagne vaporisé d'huile.
• garnir du reste de fromage râpé; couvrir.
• Cuire au four 90 min pour que les patates soient tendres et le dessus dorés; retirer le couvercle 15 min avant la fin de la cuisson. 

source: Qu'Est-ce qui mijote fêtes 2013

Casserole de saucisses style ratatouille

 

4-6 portions

temps: 1h

 

2 poivrons en dés

1 gros oignon en dés

1 c tab fleur d'ail

10-15 patate grelot coupé en 4

1/3 t huile

8-12 saucisse italienne en rondelle

3 courgettes en dés

2 tomate en dés

2 t fromage cracker barrel jalapeno

1 t mozzarella

 

• préchauffer le four à 400f
• Rôtir les saucisses et réserver
• rôtir les courgettes, ajouter les tomates
• mélanger les autres ingrédients
• cuire 40 min
• ajouter le fromage et cuire 20 min

 

Servir avec du pain croûté

Poulet sauce aux champignons onctueuse

6 portions

préparation 35 min
cuisson : 20 min

1 c tab huile
6 poitrines de poulet aplaties
1/2 lb - 225g champignons tranchés
1/4 t oignon haché
1/3 t bouillon de poulet
1 boursin ail
1 c tab persil

• Chauffer l'huile.
• faire revenir le poulet 4-5 min. de chaque côté. couvrir et réserver.
• Ajouter un peu d'huile et les champignons et l'oignon. faire sauter pour que l'eau s'évapore.
• Ajouter le bouillon pour déglacer.
• Remettre le poulet pour réchauffer et porter à ébullition.
• Ajouter le boursin et cuire 4 min en remuant

Servir avec des patates en purée ou des nouilles aux œufs

source: Qu'Est-ce qui mijote fêtes 2012

Crème brûlée au citron

6 portions

zeste de 1 citron haché
2 t de crème 35%
6 jaunes d'œufs
1/3 t sucre
1 c tab jus de citron

sucre pour la cristallisation

• Mettre le zeste de citron dans la crème , porter lentement à ébullition.
• retirer du feu et infuser 5 min.
• dans un bol, mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et le jus de citron, fouetter pour mélanger.
• verser la crème chaude sur le mélange et fouetter sans arrêt.
• répartir dans 6 ramequins.
• remplir un plat à lasagne au 3/4 d'eau et y déposer les ramequins plein de crème
• cuire au four à 300F durant 25-35 min pour que la crème soit prise aux bords et qu'elle remue encore au centre.
• réfrigérer jusqu'au moment de servir.
• garder d'une couche de sucre et faire cristalliser avec une torche à souder

source :
Isabelle Lambert