Crème brûlée au citron

6 portions

zeste de 1 citron haché
2 t de crème 35%
6 jaunes d'œufs
1/3 t sucre
1 c tab jus de citron

sucre pour la cristallisation

• Mettre le zeste de citron dans la crème , porter lentement à ébullition.
• retirer du feu et infuser 5 min.
• dans un bol, mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et le jus de citron, fouetter pour mélanger.
• verser la crème chaude sur le mélange et fouetter sans arrêt.
• répartir dans 6 ramequins.
• remplir un plat à lasagne au 3/4 d'eau et y déposer les ramequins plein de crème
• cuire au four à 300F durant 25-35 min pour que la crème soit prise aux bords et qu'elle remue encore au centre.
• réfrigérer jusqu'au moment de servir.
• garder d'une couche de sucre et faire cristalliser avec une torche à souder

source :
Isabelle Lambert