Saumon au caramel salé

Faire tremper la planche de cèdre durant toute la journée

Déposer le saumon sur la planche.
Badigeonner le saumon d'une généreuse portion de caramel à la fleur de sel


Faire cuire le saumon entre 20-30 selon la grosseur du poisson à cuisson modérée


Servir avec du riz et des légumes sautés

Salade de thon et macaroni

4-6 portions
40 min


4 t pâtes courtes
2 bte de thon égoutté
2 oignons verts hachés (partie verte seulement)
1 poivron en dés
1 c tab fleur d'ail
4 c thé moutarde de dijon
2 c tab vinaigre de vin rouge
fleur de sel et poivre
1/4 t huile d'olive
1/2 t feta en dés

1. Faire cuire les pâtes, égoutter et mettre dans le bol de service.
2. Ajouter le thon, l'oignon vert et le poivron.
3. Dans un pot, mélanger l'ail, la moutarde et le vinaigre. saler et poivrer et bien mélanger.
4. Ajouter l'huile et brasser pour bien mélanger.
5. verser sur les pâtes.
6. Ajouter le feta et bien mélanger avec la vinaigrette.

Laisser reposer au frigo 30 min pour mélanger les saveurs

Sauce à la moutarde (pour grillade)

 

 

1 c thé oignon finement haché

1/2 t bouillon boeuf

2 c tab moutarde à l'ancienne

1 c tab crème 35%

 

 

1. Dans un peu de beurre, faire revenir les oignons.
2. Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié.
3. Réduire le feu et ajouter la moutarde, bien mélanger.
4. Ajouter la crème et faire cuire 2 min pour épaissir sans laisser bouillir

 

 

 

Source: les recettes de nos grands-mères juillet-août 2012

Pommes de terre confites

6 portions

1-2kg patate grelot lavée
1/2 t huile d'olive
1 c thé fleur d'ail
2 branches de romarin
2 branches de thym
fleur de sel

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 350F.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour bien enrober les patates.
3. Déposer dans un plat pyrex pour faire chauffer au four.
4. Cuire 1h15 en remuant de temps en temps

Délicieux avec de la viande au bbq.

Source: Ricardo v11n1

Marinade de porc bbq

Temps de marinade  4-5 hres

côtelettes de porc
1/4 t sauce tamari
2 c tab sauce soya
1/4 t vin blanc
1 c tab sirop de maïs
2 c thé fleur d'ail
2 oignons verts hachés

Mélanger tous les ingrédients et faire mariner le porc durant la journée.
Faire saisir sur le bbq

Servir avec du riz et des fèves blanchies sautées dans le beurre

Sauté de boeuf aux nouilles chinoises

4-5 portions

2 c tab huile
3 steaks en lanières
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 t mini carottes en lanières
1 c tab pâte de cari
1 t bouille poulet
3/4 t eau
2 c tab sauce hoisin
1/4 c thé gingembre haché
1 pqt de nouille chinoises cuite
1 pqt d'asperge en dés blanchies
1 c tab fécule de maïs
2 oignons verts (partie verte seulement) hachée

1. Cuire le bœuf dans un peu d'huile dans le wok. Réserver
2. Dans le wok, chauffer le reste de l'huile. Ajouter les carottes, l'ail et la pâte de cari.
3. Cuire 2 min et ajouter le bouillon de poulet.
4. Couvrir et cuire 2 min.
5. Ajouter l'eau, la sauce hoisin et le gingembre. porter à ébullition
6. Ajouter la viande et les asperges et les nouilles et bien mélanger pour réchauffer.

--- Maman Mélanie ---

Marinade pour poulet bbq

4-6 portions

4 c thé fleur d'ail
1 pincée de fleur de sel
1/4 t moutarde de dijon
2 c tab vinaigre de vin rouge
2 c tab jus de citron
2 c thé sucre
1/3 t huile d'olive


Mariner le poulet dans ce mélange pour la journée et cuire au bbq selon la grosseur du poulet

Servir avec des légumes verts sautés et des patates en papillottes

Pâtes crevette et courgette

6 portions
25 min

3t pâtes courtes non cuites
1 c tab huile d'olive
1 lb crevette décortiquées
2 oignons verts hachés (partie verte seulement)
1 petit courgette en 2 et en tranches
3/4 t pot de fromage phily
3 c tab mélange d'herbes et de citron
1 chopine de tomates raisins coupées en deux

1. Cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée.
2. Entre-temps faire revenir les crevettes dans l'huile.
3. Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon vert et la courgette.
4. Égoutter les pâtes et y faire fondre le fromage phily avec les herbes citronnées
5. Mélanger tous les ingrédients et servir chaud.

Tbones sauce à la moutarde

1/2 oignon haché
1 c tab beurre
1/2 t bouillon bœuf
2 c tab moutarde à l'ancienne
2 c tab crème 35%
1 c tab farine


Faire dorer les oignons dans le beurre. Ajouter le bouillon et réduire de moitié. Ajouter la moutarde et la crème et bien mélanger. Ajouter la farine doucement pour faire épaissir.

Servir avec un tbone sur le bbq et des queues de violons (blanchies et sautées dans le beurre)

Poulet aux prunes et ananas

4 portions
préparation 20 min
cuisson 20 min

1 1/2 lb haut de cuisse en morceaux
1 c tab poudre de chili
2 c thé poudre d'oignon
1 c thé poudre d'ail
2 c tab huile olive
1 gros oignon en quartier
1 poivron en dés
1 bte 14 oz ananas en morceaux
1/2 t sauce aux prunes
sel & poivre

• Mélanger le poulet et les épices dans un grand bol. saler et poivrer.
• Dans le wok, chauffer l'huile et faire revenir le poulet.
• Retirer et réserver.
• Faire dorer l'oignon, ajouter de l'huile au besoin
• Ajouter l'ananas et le poivron
• Poursuivre la cuisson 2 min.
• Saler et poivrer
• Ajouter le poulet, la sauce et porter à ébullition
• Mijoter 2 min

Servir sur du riz blanc avec une salade verte


source: Ricardo vol 10 no 7

Poulet au beurre

4 portions
préparation 30 min
cuisson 15 min

1 1/2 lbs haut de cuisse de poulet en morceaux
3 c tab beurre
1 c tab poudre de cari
1/2 c thé poudre d'ail
1 bte 10 oz soupe condensée aux tomates (non diluée)
1 bte de 10 oz de lait
poivre

1. Dans une grande poêle, à feu vif dorer le poulet dans le beurre avec le cari et la poudre d'ail.
2. Ajouter la soupe aux tomates et le lait.
3. Porter à ébullition et remuer pour mijoter 8-10 min pour épaissir la sauce

Servir sur du riz blanc avec une salade verte


Source: Ricardo vol 10 nu 7

Filet de porc pomme et prosciutto

3-4 personnes

3 pommes en tranches minces
2 c tab vinaigre de cidre
2 gousses d'ail hachées
1/2 t jus de pomme (ou bouillon de poulet)
1 filet de porc
2 c tab huile d'olive
8-10 tranches de prosciutto
1 c tab moutarde à l'ancienne
sel et poivre

1. Préchauffer le four à 400F.
2. Tapisser le fond d'une tôle de papier parchemin
3. Dans un bol, mélanger les pommes, le vinaigre et l'ail.
4. Arroser du jus de pomme. saler et poivrer.
5. Couvrir de papier aluminium et cuire 5 min.
6. Faire dorer le filet de porc dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
7. Saler et poivrer le filet
8. Retirer le papier d'aluminium sur les pommes et y déposer le filet de porc.
9. Badigeonner de moutarde.
10. Couvrir le filet des tranches de prosciutto pour enrober
11. Cuire 15-20 min.
12. couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 min.

Servir sur un lit de pomme.
Accompagner de patate en purée, d'asperge vapeur sauté au beurre et de tranches de tomates fraîches


Source: Ricardo vol 10 nu 7

Saumon aux herbes (bbq)

4 portions
préparation 5 min
cuisson 20-30 min


2 filets de poisson avec la peau
1/4 t beurre ramolli
2 c tab basilic ciselé
2 c tab ciboulette ciselé
1 c tab jus de citron
1 citron en tranches
1 oignon en tranches

1. Préchauffer le bbq.
2. Déposer le saumon sur des rondelles de citron et d'oignon dans une papillote de papier aluminium.
3. Mélanger le beurre, le basilic, la ciboulette et le jus de citron.
4. Garnir le saumon de noisette de beurre.

   *** passer quelques secondes au micro onde si le jus de citron ne veut pas se mélanger ***

1. Cuire au bbq entre 20-40 min selon le morceau de poisson

servir avec des asperges ou des haricots verts au beurre

Servir avec du riz blanc ou parfuméau citron


Recette adaptée d'une recette de Ricardo vol 10 nu 7

Poulet au gingembre, citron et sirop d'érable

 

4 portions

préparation 20 min

cuisson 45 min

 

1 lb haut de cuisse de poulet en dés

1/3 t farine

2 c tab huile d'olive

 

SAUCE

1/4 t sirop d'érable

2 c tab sauce chili

2 c tab vinaigre

2 c tab sauce soya

2 c thé gingembre râpé

2 gousses d'ail hachées

poivre

 

 

1. Préchauffer le four à 325F.
2. Enfariner les morceaux de poulet
3. Chauffer l'huile dans une poêle allant au four.
4. Faire revenir les morceaux de poulet 5-10 min.
5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce
6. Verser sur le poulet dorés et cuire 30 min au four

 

 

Servir avec des patates ou du riz

 

Garnir de brin de ciboulette et de quartier de citron.

 

***Ajouter des morceaux d'ananas pour la cuisson pour obtenir un goût plus estival

 

Source:

 



 

Pâtes aux légumes au four

6 portions
préparation 15 min
cuisson 1h

1 courge butternut coupé en cube
1 oignon rouge en fines lanières
1/4 c thé chili broyé
2 c tab huile d'olive
4 t rigatoni
1 pot (270g) crème de cuisson italienne aux trois fromages Philadelphia
2 t fromage râpé (jalapeno et cheddar)

1. Préchauffer le four à 400F
2. Mélanger la courge, l'oignon rouge, le chili et l'huile.
3. Étendre dans un plat à cuisson (pyrex lasagne) et bien mélanger
4. Cuire au four 30-40 min pour que la courge soit tendre.
5. Entre-temps cuire les pâtes
6. Égoutter les pâtes et garder 1/3 t d'eau.
7. Ajouter aux légumes avec la crème de cuisson et 1t de fromage râpé
8. Bien mélanger et garnir du reste du fromage
9. cuire encore 20 min

Parsemer de ciboulette fraîche

Servir avec une miche de pain et une salade verte