marinade de porc citron et menthe

1 c tab zeste de citron râpé
3 c tab jus de citron
3 c tab huile d'olive
3 c tab miel liquide
1 c tab menthe hachée
1 gousse d'ail hachée
sel & poivre
filet de porc (1 ou 2)

• Mélanger tous les ingrédients et conserver 3 c tab de marinade.
• Déposer le porc dans la marinade et mariner au moins 4 hres
• Cuire au bbq 15-20 min sur le bbq

Servir avec une salade, un papillote de patate ou du riz

Porc à la vietnamienne

4 portions

1/2 t oignons verts hachés
3 c tab cassonade
2 c tab jus de lime
2 c tab sauce aux poissons
1 c tab huile
1/2 c thé poivre
4 côtelettes

1. Mélanger tous les ingrédients et mariner au moins 4 heures.
2. retirer les côtelettes de la marinade et la réserver dans une casserole.
3. Dorer sur la grille du bbq
4. porter la marinade à ébullition, réduire le feu et mijoter 4-5 min.

servir avec des légumes verts et des patates en purée

Relish au maïs

crédit photo: ediblyasian.info

 

5 t maïs en grains frais

1 oignon haché

6 oignons verts hachés

2 grosses tomates en dés

1/2 c thé graine de céleri

1 c thé moutarde sèche

1 1/4t vinaigre

1 1/4 t sucre

1/4 c thé curcuma

• Tout mélanger dans une grande casserole
• chauffer à feu moyen, jusqu'à ébullition
• Mijoter 20 min
• Mettre en pot

Délicieux dans un hot dog ou un hamburger.

 

Gelée pomme et raisin

 

3 t raisin de concorde

1 1/2 t pomme en dés

sucre

jus de lime

1. Couvrir les fruits d'eau.
2. Porter à ébullition et mijoter 20 min.
3. Déposer dans un sac de gelée durant la nuit.
4. Mesurer le jus, pour chaque tasse ajouter 1 c tab jus de lime + 2/3 t de sucre
5. Faire chauffer pour dissoudre, mijoter environ 20 min 
6. obtenir 105C

source

Gelée de pomme au thé

crédit photo: www.4saisonsencuisine.com

rendement: 3 pots de 250 ml

5 t pommes pelées en dés

sucre

jus de citron

feuille de thé émincés

• Couvrir les fruits d'eau.
• Porter à ébullition, mijoter 25 min.
• Décanter avec un coton fromage durant la nuit
• Mesurer le jus pour chaque tasse de jus ajouter 1 c tab de jus de citron et 2/3 t sucre
• ajouter le thé. chauffer pour dissoudre le sucre et obtenir 105C

Délicieux sur les rôties, les fonds de tartes aux pommes et le rôti de porc

Macaron (sans noix) à l'orange

Macaron

115 g graine de citrouille grillé en poudre (pour griller mettre au four 10 min)
230 g sucre en poudre

• Mélanger et réserver

5 oz de blanc d'oeuf
72 g sucre en poudre
1/2 c thé sel


Avec un malaxeur Kitchen Aid

•  à vitesse 4 pour 3 min.
• à vitesse 7 pour 3 min
• à vitesse 8 pour 3 min
• arrêter et ajouter 2 c thé de vanille (ou une autre saveur) et le colorant voulu
• à vitesse 10 durant 1 min

Le mélange doit rester pris dans le batteur en un bloc.

Mettre dans le bol où le mélange de graine de citrouille est réservé. Macaroner +/- 40 tour (avec une spatule en silicone)

pas assez macaroné = si on retire une partie du mélange et on le fait tomber dans le bol, la ''motte'' ne s'incorpore pas. continuer à macaroner

trop macaroné = très liquide comme un mélange à crêpe

Préchauffer le four à 300F.
Dessiner les formes voulu sur le papier parchemin pour servir de guide.

remplir la poche (sac ziplock avec un trou en biais dans un coin) et mettre le mélange dans les en rond sur une tôle avec du papier parchemin. Taper la tôle sur le comptoir pour faire évacuer l'air. Tourner à 90 degré et retaper la tôle sur le comptoir.

Cuire 18 min à 300F


à l'orange
 dans la coque ajouter du colorant jaune et rouge pour avoir une teinte orangé et de l'eau de fleur d'oranger pour le goût

pour la ganache, mélanger 50g de chocolat à l'orange + 50 ml de crème 35% + 5 g de beurre
Faire fondre le tout et bien mélanger.

Garnir les coques de ganache en tartinant.
Mettre au frigo quelques heures pour faire ramollir et donner le maximum de goût aux macarons

saumon au fromage

4 portions

2 c thé huile d'olive
4 filets saumon
3/4 t lait
1 pot boursin herbe et ail

1. Chauffer l'huile à feu mi-vif.
2. Ajouter le saumon et cuire 5 min de chaque côté.
3. Retirer de la poêle, couvrir pour garder chaud.
4. Ajouter le lait et le boursin dans la poêle et faire fondre.
5. Ajouter le saumon et émietter

Servir avec du riz et un salade coloré

Gelée de groseille de maquereux

Crédit photo: www.seb.fr

 

 

3petits pots

 

 

1 kg groseille

3/4 t eau

sucre

 

 

1. Ébouillanter les groseilles 10 min.
2. Passer au tamis.
3. Peser le jus et ajouter la même quantité de sucre
4. Mijoter pour obtenir 105C
5. verser dans les pots nettoyés

 

 

Un pur délice avec un brie ou un camembert grillée avec cette gelée

 





Casserole d'enchiladas au poulet

6 portions

2 t poulet cuit en dés
1 pot salsa medium
1 bte 19 oz haricot rouge rincés
1 boite de maïs en grains
2 c tab chili en poudre
4 grandes tortillas
3/4 t crème sure
1 1/2 t fromage râpé

1. Chauffer le four à 400F.
2. Mélanger le poulet, la salsa, les haricots, le maïs et le chili.
3. Mettre 2 tortillas dans un plat à lasagne vaporisé de pam.
4. Garnir de la moitié du mélange, la moitié de la crème sure et la moitié du fromage.
5. répéter et couvrir d'un papier aluminium.
6. Cuire au four 40 min pour que la préparation soit chaude et que le fromage soit fondu.
7. Retirer le papier aluminium après 30 min.

barre tendre choco canneberge

1 t canneberges séchées
1/4 t jus d'orange
1 1/2 t farine
1 1/2 t gruau
1 c thé poudre à pâte
sel
3/4 t margarine
1 1/2 t cassonade
2 oeufs
1 t chipits chocolat

1. Préchauffer le four à 350F
2. Mélanger les canneberges et le jus. chauffer au micro-onde 30 sec à high
3. laisser reposer 10 min
4. mélanger la farine, le gruau, la poudre à pâte et le sel. réserver.
5. Battre ensemble la margarine et la cassonade pour rendre léger et moelleux
6. Ajouter les oeufs un à la fois et battre après chacun.
7. Ajouter graduellement le mélange de farine.
8. Ajouter les canneberges et le jus.
9. Étendre dans un plat pyrex carré
10. Cuire 30-40 min

Couper en barre et servir avec un grand verre de lait

Poulet pomme thym et érable

4 portions

2 c tab huile d'olive
2 pommes pelées en tranches
1 oignon haché
1 c thé thym
1 lb poitrine de poulet
1 t jus pomme
2 c tab vinaigre de cidre
1 c tab fécule de maïs
1 c tab sirop d'érable
sel et poivre

1. Chauffer la moitié de l'huile et faire revenir l'oignon, le thym et les pommes. réserver.
2. Faire chauffer le reste de l'huile et faire cuire le poulet 2-3 min de chaque côté. saler et poivrer.
3. Réduire le feu à moyen doux, déglacer avec le vinaigre et ajouter le jus de pomme en réservant 2 c tab de jus de cuisson.
4. laisser mijoter 10-20 jusqu'à complète cuisson du poulet
5. mélanger la fécule de maïs au jus réserver pour délayer.
6. ajouter le mélange de fécule au sirop d'érable dans la poêle.
7. chauffer à feu vif et laisser épaissir.
8. remettre les pommes et l'oignon et réchauffer.

Servir en nappant les poitrines de poulet de sauce avec des patates rôties, légumes vapeur

Macaroni gratiné au poulet

 

6 portions

 

1 lbs poulet cuit émincé

3t macaroni

2 c tab huile d'olive



1 oignon haché
3 tranches de bacon hachées
1/3 t carotte en dés
2 courgettes en dés
2 bte soupe tomate
1 t crème sure
185 g gruyère râpé

1. Cuire les pâtes.
2.  Faire revenir l'oignon dans l'huile avec les carottes et le bacon.
3. cuire 10 min en remuant.
4. ajouter les courgettes et la soupe et la crème.
5. porter à ébullition et mijoter 5 min. retirer du feu
6. Mélanger avec les pâtes et le poulet. verser dans un plat à lasagne
7. Parsemer de fromage et saler poivrer.
8. cuire au four à 350F durant 20 min

Servir avec une salade verte, du pain croûté


recette tirée de ce livre

Souper Minestrone

6-8 portions

1 boite de haricot rouge rincé
2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
3 tranches de bacon hachées
4 tomates en dés
3 c tab persil haché
9 t bouillon de boeuf ou légumes
1/2 t vin rouge
1/2 t mini carotte en dés
1 navet endés
2 patates en dés
3 c tab pâte de tomate
2 courgettes en dés
1/2 t pâtes à soupe
parmesan

1. Chauffer un peu d'huile dans une grande marmite et faire revenir l'oignon, l'ail et le bacon pour que l'oignon soit tendre.
2. Ajouter les tomates, le persil, les haricots, le bouillon et le vin. Mijoter à feu doux, 2hres à découvert.
3. Ajouter la carotte, le navet, les patates et la pâte de tomate. Couvrir et mijoter 20 min.
4. Ajouter les courgettes et les pâtes.
5. Couvrir et poursuivre la cuisson 10-15 min.
6. Assaisonner et ajouter le parmesan.

Servir avec du pain frais et des fromages


source: le grand livre des pâtes

Charlotte lime et choco blanc

8-10 portions

2 pqt fromage à la crème
2 pqt boudoir (pas des langues de chat comme la photo ça tient pas!)
1 tu sucre
6 carrés choco blanc
1/4 t jus lime
1 sachet gélatine
2 c thé zeste de lime
1/2 pqt cool whip
fraise et lime pour la déco

1. Mettre les biscuits dans le fond et les bords d'un moule à charnière (le fond en premier pour faire tenir les bords)
2. Faire fondre le chocolat au bain marie
3. Battre le fromage et le sucre pour que la consistance soit lisse. Ajouter le chocolat.
4. Faire gonfler la gélatine dans le jus de lime et reposer 5 min.
5. Chauffer au micro-onde pour faire fondre légèrement.
6. Incorporer au mélange de fromage avec le zeste.
7. Incorporer en pliant la cool whip au mélange.
8. Verser dans le moule.
9. Au frigo au moins 3 hres

Décorer de fraises et lime.
Un bon café ;
un pur délice