Potage carotte, navet et poire

4-6 portions
préparation 15 min
cuisson 1h


2 c tab beurre
1 oignon haché
2 gousses d'ail émincées
2 c tab miel
2 T navet en dés (1)
2 T carottes en dés (4-5)
2 T poires en dés (2 1/2)
sel et poivre
2 T bouillon
1 boite de lait de coco

• Faire fondre le beurre dans une grande casserole. 
• Dorer les oignons, l'ail, le miel, le navet, les carottes et les poires environ 8 min.
• Ajouter le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition.
• Réduire le feu, couvrir et mijoter 40 min.
• Réduire la mélange en potage avec un bras mélangeur ou un mélangeur.

saler poivrer au goût

source: 3 fois par jour

pizza dessert

12 portions

préparation 10 min

cuisson 35 min

1/2 T beurre

1 T farine

1 c thé soda

1/2 c thé poudre à pâte

pincée de sel

1/2 T shortening

1/4 T sirop d'érable

3/4 T cassonade

2 gros oeufs

1 c thé vanille

2 T gruau

1 T raisins secs

1/2 T graines de citrouille

1/3 T brisures de caramel skor

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans une poêle en fonte, faire fondre le beurre à moyen-doux pour qu'il dégage un parfum de noisette.
• Dans un bol, mélanger la farine, le soda, la poudre à pâte et le sel.
• Battre à grande vitesse, le beurre fondu, le shortening, le sirop d'érable et la cassonade pour obtenir une consistance mousseuse et légère.
• Incorporer les oeufs un à un  et ensuite la vanille.
• À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs.
• Avec une spatule, ajouter le gruau, les raisins, les graines de citrouille et le caramel. Mélanger en pliant.
• Verser la pâte dans la poêle de fonde et presser dans le fond et au pourtour pour former une croûte.
• Cuire 30-40 min (ne pas trop cuire pour garder le centre mou).
• Laisser reposer 15 min.

Garnir de fruits au choix

Ajouter au choix, de la crème fouettée, de la crème glacée ou de la ganache (chocolat, caramel) ou sauce au sucre à la crème.

recette inspirée de Isabelle Lambert

macaroni au fromage de maman mélanie

8-10 portions
préparation 25 min
cuisson 45 min


3 T macaroni
1 T viande cuite (poulet, porc, boeuf, poisson, les restes quoi!)
2 T légumes en dés au choix
1/2 pot de fromage à nachos
1/2 T fromage parmesan
2 c tab beurre aromatisé
2 c tab farine
1 T bouillon
1 1/2  T lait
1 c tab moutarde dijon
2-3 T mozzarella

• préchauffer le four à 350F.
• Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine, bien mélanger.
• Ajouter le lait et le bouillon et fouetter pour dissoudre la farine.
• Ajouter la moutarde, le parmesan. fouetter.
• Ajouter la fromage à nachos et 1/2 T de mozzarella, bien mélanger.
• Mélanger les pâtes cuites, la sauce, la viande et les légumes et verser dans un grand plat allant au four.
• couvrir de mozzarella et faire cuire environ 45 min.

riz fromage et courgette

6-8 portions
préparation 10 min
cuisson 20 min

3 T bouillon
2 T riz
1 courgette râpée
1 T cheddar (ou autre fromage) râpé
poudre d'ail
sel et poivre

• Dans le cuit riz tupperware, déposer le riz et le bouillon. 
• Cuire à high 5 min et ensuite à puissance 5 durant 15 min.
• laisser reposer 3 min
• Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger le riz

inspirée de la recette de www.melskitchencafe.com

légumes rôtis à l'érable

préparation 20-30 min

cuisson 20-30 min

légumes en morceaux (carotte, betterave, navet, panais ou courge butternut)

huile d'olive

sel et poivre

sirop d'érable

beurre fondu

• Préchauffer le four à 425F.
• Déposer une feuille de cuisson (papier parchemin) sur une tôle.
• Déposer les légumes en morceaux sur la feuille de cuisson et arroser d'huile.
• Saler et poivrer au goût.
• Cuire entre 15-30 min pour que les légumes soient tendre.
• Retirer du four et arroser les légumes de beurre et de sirop d'érable.
• Remettre au four 5 min pour dorer.

source: www.saltandlavender.com

Truite au fumoir

6-8 portions
préparation 2 hres
cuisson 3 hres fumoir


filets de truite arc-en-ciel
2 citrons en tranches
gelée au goût

• Dans un grand plat à mariner, déposer le poisson et le saupoudrer de sel. Conserver au frigo 2-3 heures.
• Laver le poisson pour retirer le sel et éponger.
• Laisser au frigo sans couvrir pour faire sécher le poisson 2 heures.
• Badigeonner de gelée.
• Déposer les tranches de citron sur le poisson.
• Déposer sur la grille du fumoir réglé à ''fumer''
• laisser cuire environ 3 heures.

gâteau au bleuets

10-12 portions
préparation 20 min
cuisson 45-50 min
congélation

1/2 T beurre ramolli
zeste d'un citron
1 T sucre
1 oeuf
1 c thé vanille
2 T farine (réserver 1/4T pour fariner les bleuets
2 c thé poudre à pâte
1 c thé sel
2 T bleuets
1/2 T lait avec 1 c tab de jus de citron ou de babeurre

• Préchauffer le four à 350F.
• Huilé un moule carré et y déposer du papier parchemin.
• crémer le beurre avec le zeste de citron et le sucre.
• Ajouter l'oeuf et la vanille et bien mélange.
• Fariner les bleuets et réserver.
• Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Ajouter la moitié du mélange de farine au beurre et mélanger à la spatule.
• Ajouter le babeurre et mélanger.
• Ajouter le reste du mélange de farine et mélanger
• ajouter les bleuets délicatement
• Verser la préparation dans le moule et saupoudrer d'un peu de sucre.
• Cuire 40-45 min pour qu'un cure-dent en ressorte sec.
• Laisser refroidir et couper

Galettes avoine, beurre d'arachide et chocolat

12-16 biscuits

préparation 15 min

cuisson 15-18 min

se congèle

1 T gruau

1 1/2 T farine

1 1/2 c tab cacao

1 c tab soda

2 pincées de sel

1 T beurre ramolli

1/2 T beurre d'arachide croquant

3/4 T sucre

3/4 T cassonade

2 oeufs

1 c thé vanille

1 T chipits de chocolat

• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser deux tôles de papier parchemin ou de feuille de cuisson.
• Dans un bol, mélanger la farine, le gruau, le cacao, le soda et le sel.
• Crémer le beurre au batteur avec le beurre d'arachide, la cassonade et le sucre.
• Ajouter les oeufs un à la fois.
• Ajouter la vanille.
• En mélangeant lentement, ajouter les ingrédients secs.
• Ajouter finalement le chocolat.
• Former des boules de pâtes et déposer sur la tôle en laissant de l'espace puisqu'elles vont s'affaisser.
• cuire 15-18 min.
• laisser refroidir quelques minutes.

source : Isabelle Lambert

Boulettes asiatiques

4-6 portions
préparation 30 min
cuisson 25-30 min
se congèle sans la sauce


20 biscuits soda (ou chapelure maison)
1 à 1 1/2 lb de porc haché
4 champignons hachés
1/2 oignon jaune haché
2 c tab huile olive
2 c tab fleur d'ail hachée ou 4 gousses d'ail émincées
2 c tab persil frais ciselé
1/4 c thé chili broyé
1 c tab graine de lin


sauce
1/4 T miel
1 c tab sauce soya
1 c tab sauce hoisin
1 c thé sauce piquante

• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser une tôle de parchemin ou d'une feuille de cuisson
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes.
• Façonner de petites boulettes de forme semblables.
• Cuire au four 20-30 min selon la grosseur des boulettes.
• Entre temps, mélanger les 4 ingrédients de la sauce.
• Verser dans un bol ou assiette peu profonde et y ajouter les boulettes lorsque prêtes.
• Bien enrober de sauce.

pour congeler, cuire les boulettes cuites sans la sauce. Faire chauffer la sauce pour bien enrober les boulettes.

inspiration: famille futée

Potage asperge et avocat

4-6 portions

préparation 20 min

cuisson 45 min

se congèle

1 1/2 avocat

3-4 T asperge en morceaux

1/2 T riz cuit

2 c tab ciboulette ciselée

3 c tab fleur d'ail ciselée

3-4 T bouillon

1 oignon haché

3 c tab beurre (idéalement aromatisé)

sel et poivre au goût

• Faire fondre le beurre dans un grand chaudron.
• Dorer les oignons 4-5 min.
• Ajouter les asperges et mélanger.
• Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition à feu vif.
• Réduire le feu et mijoter 20-25 min.

Muffins aux fruits

12-18 muffins

préparation 10 min

cuisson 45 min

repos 5 min

se congèle 

2 T farine

2 c thé poudre à pâte

1 c thé cannelle

1/2 T sucre

1/4 T huile végétale

1 oeuf

2 c thé vanille

300 g fromage ricotta

1 1/4 T lait

1 T fruit surgelé (bleuet - framboise - cerise - fraise - groseille)

1/2 T confiture ou gelée

• Préchauffer le four à 350F.
• garnir deux moules à muffins de caissettes.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et la cannelle. réserver.
• Dans une grande tasse fouetter l'huile et le sucre.
• Ajouter l'oeuf, la vanille, le fromage et le lait. Bien mélanger.
• Faire un puits dans le mélange d'ingrédients secs et y verser le liquide.
• Mélanger doucement pour humecter sans plus.
• Remplir les moules à muffins à moitiés.
• Déposer une petite quantité de gelée et de fruits.
• Couvrir de pâte
• cuire au four 45 min.
• laisser reposer 5 min et démouler. laisser refroidir complètement sur une grille avant de ranger.

inspiration: Famille futée.

Biscottis parmesan et romarin

30-36 biscottis

préparation 15-20 min

cuisson 1hre

2 T farine

1 1/2 c tab poudre à pâte

2 c tab romarin frais ciselé

1/2 c thé sel

1 1/2 c tab poivre moulu

1/2 T beurre ramolli

1 3/4 parmesan râpé

2 oeufs

1/2 T crème sure (ou yogourt nature)

• Préchauffer le four à 350F.
• tapisser 2 tôles de papier parchemin ou de feuille de silicone
• Dans un bol, mélanger, farine, poudre à pâte, sel et poivre. réserver.
• Avec un batteur sur socle à grande vitesse crémer le beurre avec 1 1/2T de parmesan.
• Incorporer les oeufs, un à la fois.
• Réduire la vitesse et ajouter les ingrédients secs et ensuite la crème.
• Battre pour bien mélanger et obtenir une pâte molle.
• Avec les mains farinées, diviser la pâte en deux et faire deux rouleaux (2 po de diamètre) et déposer sur une tôle. 
• Saupoudrer de parmesan les deux rouleaux et presser pour le faire coller de toutes les côtés.
• Faire cuire 30 min.
• Laisser refroidir sur une grille 10 min (ne pas éteindre le four).
• Couper en biscottis et déposer debout sur les deux tôles pour la 2e cuisson.
• Cuire 20-25 min pour qu'ils soient dorés.

source: Isabelle Lambert

Porc effiloché lime et pancetta

10-12 portions
préparation 10 min
cuisson 3 heures
congélation

1 épaule de porc sans ficelle
1/2 T vin blanc
2 oignons en tranches
1/2 paquet de pancetta en dés ou en lanières
jus d'une lime
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
poivre

• Préchauffer le four à 350F.
• Saisir l'épaule de porc dans un peu d'huile / beurre chaud de tous les côtés.
• Ajouter le reste des ingrédients et cuire 3 hres à couvert pour que le porc se défasse à la fourchette.

Lasagne aux fruits de mer

8-10 portions

préparation 30 min

cuisson 1 heure

se congèle

5 T lait

1 T farine

2 c tab herbe de provence séchées

1/2 c thé piment de cayenne moulu

poivre et sel

3-4 T fromage mozzarella râpé

9-12 lasagnes cuites

environ 300 g fromage ricotta

1 sac de pétoncles (450 g)

1 sac de goberge

1 sac de crevettes nordiques (400g)

• Fouetter la farine dans le lait hors du feu.
• Incorporer les fines herbes, la cayenne, saler et poivrer.
• Porter à ébullition à feu vif en brassant pour épaissir en fouettant.
• Ajouter 1 1/2 T fromage râpé et bien mélanger à la cuillère.
• Ajouter les fruits de mer et cuire environ 5 min à feu doux
• Pour assembler, déposer 2-3 louches de sauce au fond d'un plat à lasagne (pour couvrir le plat).
• Déposer des pâtes et refaire encore une fois.
• Déposer le fromage ricotta et garnir de sauce.
• Remettre une couche de pâtes +  sauce.... et terminer avec le fromage.
• cuire à 350F durant environ 45 min - 1 hre

inspiré de la recette de famille futée

Galette aux bleuets

12 galettes
préparation 15 min
cuisson 20-25 min
se congèle

2 T gruau
1/3 T all brand
1 1/2 T farine
1 c thé poudre à pâte
pincée de sel
1/2 T sirop d'érable
2 oeufs
1 T lait
1/4 T huile végétale
1 c thé vanille
1 T bleuets frais ou surgelés

• Préchauffer le four à 375F.
• Tapisser 2 tôles de papier parchemin ou d'une feuille de silicone.
• Dans un grand bol, mélanger le gruau, les all bran, la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Dans un autre bol, battre ensemble les oeufs, le sirop, le lait, l'huile et la vanille.
• Faire un puits dans le mélange sec et y verser le liquide.
• Mélanger délicatement pour humecter et ajouter les bleuets.
• Déposer 6 portions sur chaque tôle. 
• Cuire 20-25 min. pour qu'elles soient dorées.  (grille du centre ou du haut)
• Laisser refroidir

Tartelettes à la ganache

préparation 15 min

cuisson 30 min

12 portions

se conserve 4 jours au frigo (ne pas congeler)

1 t dattes séchées dénoyautées, hachées

1/2 t eau

100 g chocolat noir concassé

1/2 t crème 15%

1 c thé huile végétale 

1/4 t beurre fondu

1/4 t sirop d'érable

1 t farine

1 t gruau

fruits pour décorer

• Dans une petite casserole, ajouter les dattes et l'eau. Porter à ébullition à feu vif.
• Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire 8-10 min pour que l'eau s'évapore.
• Dans le robot, réduire en purée.
• Ajouter le chocolat et mélanger.
• Ajouter la crème par l'ouverture en laissant le robot tourner.
• Faire refroidir la ganache au frigo.
• Préchauffer le four à 400F. grille au centre.
• Badigeonner 12 moules à muffins d'huile.
• Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sirop. Ajouter la farine et le gruau et couper avec un coupe pâte.
• Répartir la préparation dans les 12 moules et bien les tapisser. (+/- 3 c tab pour chaque moule)
• Bien presser le petit ''nid'' dans les moules.
• Cuire au four 15-20 min pour que les croûtes soient dorées.
• Démouler délicatement et faire refroidir dans une assiette à service.
• Garnir de ganache et décorer avec des fruits.

Bâtonnets de chou fleur

5-6 portions d'accompagnement
10 min préparation
40 min cuisson


4 T de chou-fleur haché comme du riz**
4 oeufs
2 T fromage râpé (mozzarella, cheddard, tex mex, etc)
3 c tab herbes fraîches (basilic, origan, persil, romarin, thym)
4 gousses d'ail émincées ou 3 c tab fleur d'ail hachées
sel et poivre
1-2 T fromage râpé pour la ganiture

• Préchauffer le four à 450F
• Déposer le riz de chou-fleur dans un plat allant au micro-onde et cuire à couvert 10 min.
• Mélanger dans un grand bol, le chou-fleur cuit, 2 T de fromage râpé, les oeufs, les herbes. saler et poivrer au goût.
• Étendre le mélange sur une tôle tapissée de papier parchemin ou d'une feuille de silicone.
• Cuire au four 25 min.
• Garnir du reste du fromage et cuire pour dorer

** pour obtenir du riz de chou-fleur, déposer les fleurettes dans un hachoir et réduire en petit mini morceaux comme du riz.


source: http://www.bakingglory.com

Sirop de groseilles

16-20 oz
préparation 1h
cuisson 20 min

1 kg de groseille parées
500 g eau
500 g sucre

• Faire bouillir l'eau.
• Ajouter les groseilles et mijoter 10 min.
• Presser les fruits pour faire sortir le plus de jus possible et passer dans un tamis ou un coton.
• Remettre le jus dans la casserole et ajouter le sucre.
• cuire environ 10 min à feu moyen.

Usage....

pour un breuvage sur glace

pour sucrer un thé glacé

pour pocher des fruits

pour garnir la crème glacée

pour aromatisé un breuvage

servir avec un gâteau blanc

Tarte aux bleuets

1 tarte

cuisson 1 heure

préparation 45 min

congélation

2 abaisses

4 T bleuets
3/4 T sucre
3 c tab fécule de maïs
pincée de sel
1 c tab jus de citron

Garniture

• Dans une casserole moyenne, cuire les bleuets à faible température pour qu'ils éclatent et que le jus ressorte. (7-9 min)
• Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule et le sel.
• Ajouter aux bleuets et mélanger.
• Cuire pour le mélange épaississe (2-3 min)
• Retirer du feu et ajouter le jus de citron. mélanger.
• Abaisser une abaisse dans un moule à tarte.
• Verser la garniture.
• Couvrir de la 2e abaisse et faire des incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
• Cuire à 350F durant 1 heure sur la grille du bas.

*** utiliser la garniture pour faire des chaussons ou des tartes dans de petits pots massons pour faire différent

Egg rolls au porc

48 egg rolls

friture 5 min / 6 egg rolls

se congèle

2 - 2 1/2 lbs porc haché

1 chou haché finement

5-7 carottes nantaises hachées finement

2 T pousses au choix

3 c tab sauce soya

1 pqt de 48 pâtes à egg roll décongelées

1 poireau haché finement

2 oeufs battus

• Faire dorer le porc avec le poireau.
• Mélanger dans un grand bol, la viande cuite avec les autres ingrédients (sauf la pâte).
• Étendre environ 2-3 c tab de mélange au centre de chaque pâte. Rouler et presser les bords avec un peu d'eau pour faire coller. 
• badigeonner d'oeufs battus. 

Faire frite les egg rolls dans la friteuse à 350F - 375F 5 min chacun.

Si vous les faites d'avances, attention la pâte enduite d'oeuf colle dans le fond des plats et sur les papiers séparateur, idéalement, frire dès que fermé.

Bok Choy à l'ail

préparation 5 min

cuisson 5 min

4-6 portions

1 c tab huile

3 gousses d'ail émincées

6-7 bébé bok choy lavés et parés

sel et poivre au goût

• Couper l'extrémité du bok choy.
• Faire blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante et légèrement salée.
• Faire chauffer l'huile avec l'ail et y faire revenir les légumes

Crevettes bbq au beurre persillé

5 portions
préparation 5 min
cuisson 8 min

1 lb - 1 1/2 lb crevettes décortiquées
1/4 T beurre
3 gousses d'ail émincées
1/4 T persil frais
sel et poivre

• Dans un robot ou un hachoir-mélangeur, mélanger le beurre, le persil, l'ail.
• Saler et poivrer.
• Déposer dans une poêle en fonte sur le bbq et cuire les crevettes pour qu'elles soient rosées.

servir avec du riz blanc ou des pâtes au citron

Ragoût saucisse et choux à la mijoteuse

4-6 portions
préparation 20 min
cuisson mijoteuse 8 heures
congélation = mettre tous les ingrédients dans un sac de congélation avant la cuisson

1/2 tête de chou en lanières
3 patates en cubes
1 oignon en dés
10-12 betteraves en morceaux
2 carottes en morceaux
4-5 saucisses italiennes
1 T bouillon poulet
1/2 c thé poudre d'ail
1/2 c thé poudre d'oignon
2 c tab vinaigre aromatisé
2 c tab moutarde aromatisée
sel et poivre au goût

• Verser le bouillon dans le fond de la mijoteuse.
• Défaire les saucisses pour garder la chair. ajouter au bouillon.
• Ajouter le reste des ingrédients dans la mijoteuse et mélanger.
• Cuire 6-8 heures.

Quiche épinard et bacon

4-6 portions
préparation 5-10 min
cuisson 45 min

1 abaisse salée
5 oeufs battus
1 T crème
1 1/2 T épinards ciselé
6 tranches de bacon cuites et coupées
1 T fromage râpé
1/2 c thé poudre d'oignon
sel et poivre

• Préchauffer le four à 375F.
• Battre les oeufs et ajouter la crème.
• Saler et poivrer.
• Ajouter épinards et le bacon, ainsi que la poudre d'oignon.
• Verser dans la croûte et garnir du fromage.
• cuire 35-45 min pour que les oeufs soient ferme et le fromage doré

source: the kurtz corner

Tarte au chocolat et aux poires

8-10 portions
préparation 20 min
cuisson 30 min

1 bte de poires dans le sirop

croûte
1/2 T beurre mou
1/4 T sucre
1 1/2 T farine
1 oeuf battu
1/2 c thé vanille

crème pâtissière
1 T lait
3 jaunes d'oeufs
1/4 T sucre
1 c tab farine
1 v tab fécule de maïs
1 c thé vanille
1/3 T chipits chocolat
1 c tab beurre

• Préchauffer le four à 375F
• Pour la croûte, dans un bol mélanger les ingrédients à la cuillère et presser dans un moule à tarte beurré. Cuire au four 20-25 min, laisser refroidir.
• Dans une petite casserole, chauffer le lait jusqu'au premier bouillon.
• Durant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, la fécule de maïs.
• Verser un peu de lait chaud sur le mélange pour réchauffer les oeufs.
• Verser le mélange d'oeuf dans le lait et bien fouetter.
• Porter à ébullition.
• Cuire à feu doux 2 min. et retirer du feu ensuite.
• Ajouter la vanille, le chocolat et le beurre.
• Couvrir d'un film plastique proche de la crème pour ne pas sécher et laisser tiédir.
• Verser sur la croûte et couvrir d'un film plastique pour refroidir complètement.
• Déposer les demis poires sur la crème pâtissière.

Au goût garnir d'un filet de chocolat

Confiture rhubarbe et ananas

5 T rhubarbes en dés
4 1/2 T sucre
1 boite de 20 oz d'ananas broyées ou en morceaux
2 pqt de 3 oz de jello aux fraises

• Mélanger la rhubarbe et le sucre et laisser macérer 1 nuit.
• Mélanger au blender, la rhubarbe ucrée et les ananas.
• Faire bouillir 15 min, ajouter le jello et bouillir encore 5 min.
• Mettre en pot et congeler

également pour les garnitures de tarte

Spaghetti aux boulettes sauce rosée

4-6 portions
préparation 5 min
cuisson 15 min
congélation = congeler  uniquement la sauce (ne pas utiliser des boulettes qui étaient congelées)

1/4 T beurre aromatisé
1 oignon émincé
2 gousses d'ail émincée
2 c tab vin rouge
2 1/2 - 3 T crème
1 boite de crème tomate
1/2 T parmesan râpé
1 lbs de boulettes de viande cuites

• Faire dorer l'oignon dans le beurre.
• Ajouter l'ail et dorer 1 min.
• Déglacer légèrement avec le vin pour colorer.
• Ajouter la crème et la crème tomate et porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter 5-8 min.
• Ajouter le fromage et bien mélanger, cuire 2-3 min.

Ajouter les boulettes et bien mélanger

Servir sur des pâtes chaudes

shortcake aux fraises de ricardo

5h
12 portions
se congèle

1 1/4 T farine
1 c thé poudre à pâte
1 c thé sel
6 oeufs séparés
1/2 c thé crème de tartre
1 1/2 T sucre
1/4 T huile végétale
1/4 T eau
zeste de 2 citrons râpés
2 c tab de jus de citron
4 T fraises en dés
6 c tab sucre à glacer
2 T crème (ou cool whip)
1 gousse de vanille (ou poudre de vanille 1/4 c thé)

Gâteau:

• Préchauffer le four à 325F avec la grille dans le bas.
• Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
• Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre au batteur sur socle pour former de pics mous. (meringue)
• Ajouter la moitié du sucre graduellement en fouettant pour obtenir de pics fermes. réserver.
• Fouetter le reste du sucre avec l'huile, l'eau, le zeste et le jus de citron et les jaunes d'oeufs. 
• Ajouter le tout aux ingrédients secs (farine).
• Ajouter le quart de la meringue en pliant avec une spatule. Ajouter le reste de la meringue en pliant délicatement. 
• Verser le mélange dans un moule à cheminer non antiadhésif et non graissé.
• Cuire au four 1 heure pour qu'un cure-dent ressorte sec.
• Renverser le moule immédiatement en le plaçant sur le goulot d'une bouteille et laisser refroidir à l'envers durant 3 heures.
• Passer une fine lame de couteau sur le pourtour du moule pour démouler doucement.

Garniture

• Mélanger les fraises et 3 c tab de sucre à glacer et la moitié de la vanille. Laisser macérer 30 min à température ambiante. Égoutter et utiliser pour monter le gâteau.
• Fouetter la crème avec 3 c tab de sucre et le reste de la vanille (ou utiliser de la cool whip)

Couper le gâteau en 3 tranches horizontalement.

Étendre de la crème fouettée sur chaque étage avec des fraises 

Source: Ricardo

Soupe aux tortellinis

6-8 portions

préparation 5 min

cuisson 45 min

1 oignon moyen en dés

3 gousses d'ail émincées

1 c thé huile d'olive

1 brin de romarin ciselé

1 bte 28 oz tomates en dés

1 bte 15 oz sauce tomate

1/2 c thé origan sec

4 feuilles de basilic ciselées

sel et poivre

4 T bouillon poulet

1/2 T crème

paquet de tortellini

1/2 T parmesan râpé

• Dans une grande casserole, faire dorer dans l'huile, l'oignon, l'ail et le romarin. 5 min.
• Ajouter les tomates en dés, la sauce tomate, l'origan, le basilic, sel et poivre, le bouillon et la crème. Mélanger et mijoter 20 min.
• Ajouter les tortellinis et cuire 12-15 min.
• Ajouter le parmesan et servir.

Patates aneth et dijon

4-6 portion
préparation 15 min
cuisson 1 hre

4-8 patates lavée coupée en dés
1 oignon en rondelle
1 c tab huile d'olive
2 c tab moutarde de dijon
2 c thé aneth fraîche ou 1 c tab séchée
1 c thé poudre d'ail
sel et poivre

• Couper les patates et déposer dans un grand plat avec couvercle.
• Déposer 2 lisières de papier aluminium en croix sur le plan de travail.
• Couper l'oignon et déposer sur le papier aluminium.
• Ajouter les autres ingrédients aux patates et bien mélanger le couvercle fermé.
• Verser les patates sur les oignons et fermer la papillote.
• Cuire sur le bbq préchauffé environ 1 heure (20 min en bas et 40 min sur; la grille du haut.

Rouleau de lasagne au poulet

4-6 portions
préparation 35 min
cuisson 30 min
congélation

• 9 lasagnes 
• 2 ½ T sauce alfredo 
• 2 T poulet cuits en dés 
• origan
• sel d'ail
• 3 T Mozzarella râpé (ou autre fromage

sauce alfredo à l'ail  (rendement 2 1/2 T)

• ½ T beurre 
• 2 oz fromage à la crème
• 2 T crème 35% (ou remplacer par moitié lait moitié crème)
• 2 c thé poudre d'ail 
• 2 c tab fleur d'ail hachée
• sel et poivre
• 1/2 c thé origan sec ( ou 1 c tab frais ciselé)
• ⅔ T parmesan 

• Cuire les lasagnes aldente
• Dans une casserole moyenne, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 1 min.
• Ajouter le fromage à la crème et mélanger.
• Ajouter la crème en fouettant.
• Assaisonner de poudre d'ail, sel et poivre au goût.
• Ajouter le parmesan et l'origan.
• Porter à ébullition et mélanger fréquemment durant 15 min pour faire épaissir légèrement.
• Huiler un plat carré en pyrex et verser 1/2T de sauce dans le fond.
• Sur un rouleau de lasagne, étendre un peu de sauce, du poulet cuit, de l'origan frais et du mozzarella. Rouler et déposer l'ouverture vers le bas dans le plat.
• Verser le reste de la sauce sur les rouleaux et garnir du reste du fromage.
• Cuire à 350F 30 min.

inspirée de : therecipecritic.com

Brownies rolo et cachous

16 portions
préparation 15 min
cuisson 25 min
congélation


6 carrés de chocolat haché
1/4 T beurre
2/3 T sucre
2 oeufs
1 c thé vanille
3/4 T farine
1/4 T cacao
1 c thé poudre à pâte
sel
1/2 T cachous hachés
1 t mini rolo

• Mélanger le chocolat et le beurre. Chauffer au micro-ondes 1 min à high.
• Ajouter le sucre, les oeufs, la vanille, la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. mélanger.
• Ajouter les cachous et les rolos et mélanger doucement.
• Verser dans un moule carrés avec papier parchemin.
• Cuire au four à 350F, 20-22 min.
• Laisser refroidir et couper.

Marmelade fraise et orange

6 pots de 1 T
préparation 25 min
cuisson 45 min

7 T fraises en dés
2 bananes en dés
1 orange sans pépins en dés fins
1 boîte d'ananas broyées, égouttées
1/4 T jus de citron
3 T sucre

• Stériliser les pots (15 min au micro-onde sans les couvercles) ou dans une marmite d'eau.
• Dans une grande casserole, mélanger l'orange, les fraises, les bananes et l'ananas. 
• Chauffer le mélange à feu moyen et laisser bouillir doucement durant 10 min.
• Toujours à ébullition, ajouter le sucre et le jus de citron.
• Bouillir à gros bouillons en remuant souvent pour éviter de brûler, 10 min. pour épaissir
• Verser dans les bocaux et fermer.
• Déposer les bocaux dans la marmite d'eau et faire bouillir l'eau 10 min pour sceller.

Gâteau moelleux chocolat cerise

12 portions
préparation 40 min
cuisson 1h30
congélation

2 1/4 T farine
1 c thé poudre à pâte
1/2 c thé sel (omettre si vous utiliser du beurre salé)
1 1/2 beurre à température ambiante
3/4 T fromage à la crème
2 T sucre
1/4 T cassonade
1 c tab zeste d'orange
1 1/2 c thé extrait de vanille
5 oeufs
2 T cerises dénoyautées et coupées

Glaçage
1 T beurre
2 1/2 T sucre à glacer
pincée de sel
2 c tab crème ou lait
6 oz chocolat blanc fondu refroidi

• Préchauffer le four à 325F.
• Huiler un moule à cheminée (bundt pan)
• Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. réserver.
• Avec un mélangeur sur socle, battre le beurre et le fromage à la crème pour rendre léger et crémeux. 1 min
• Ajouter graduellement le sucre et la cassonade, augmenter la vitesse pour que le mélange soit léger. 3 min
• Ajouter la vanille et le zeste et bien mélanger.
• Réduire la vitesse et ajouter les oeufs un à un, battre en chaque et gratter le bords du bol.
• Réduire encore la vitesse et ajouter le mélange de farine.
• Ajouter les cerises délicatement en tournant avec une stapule.
• Verser le tout dans le moule.
• Cuire 75-90 min. Laisser refroidir 20 min et démouler.

Glaçage

Avec le mélangeur sur socle, crémer le beurre. réduire la vitesse et ajouter le sucre. Ajouter la crème et battre pour obtenir une consistance onctueuse. Ajouter le chocolat fondu.

Glacer le gâteau.

Poulet érable sriracha au fumoir

image: le chef cuito

1/4 T sirop d'érable
1/4 T eau
2 c tab huile
2 c tab sauce soya
1-2 c tab sauce sriracha (ou red hot)
2 gousses d'ail hachées

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Mariner le poulet 1 @ 2 heures
• Cuire sur le fumoir avec le thermomètre à viande

source: coup de pouce juin 2018

Marinade classique coup de pouce

1/3T huile d'olive (ou huile aromatisée)
2 c tab vinaigre de vin (ou vinaigre aromatisé)
2 c tab sauce soya
1 c tab jus de citron
1 c tab sauce worcetershire
1 c tab moutarde jaune
1 c tab cassonade
1 c tab persil ciselé
1 gousse d'ail hachée
poivre

• Mélanger tous les ingrédient et faire mariner.

Poulet = 1 @ 2 heures

boeuf = 4 @ 12 heures

porc = 1 @ 2 heures

agneau = 4 @ 5 heures

poisson = 30 min

crevette = 30-60 min

cuire sur le bbq ou le fumoir avec un thermomètre à viande, saignant et sortir (couvrir) pour terminer la cuisson

source: coupe de pouce juin 2018

Poulet déjeuner

1/2 sac de patate haché à déjeuner (tasti tater)
1 petit pot de salsa
1 boite de conserve de maïs en grain
fromage mozzarella râpé
épices à spaghetti
2-3 T de poulet cuits en cubes

• Mélanger le poulet, les patates, la salsa et le maïs.
• Verser dans un plat rectangulaire allant au four.
• Répartir le fromage sur le dessus.
• Saupoudrer d'épices à spaghetti
• Cuire au four à 350F environ 30-40 min

Soupe de mémère

4-6 portions

• 8 tasses eau
• 1/4 tasse bouillon de poulet maison
• 1/2 tasse riz
• 1/2 tasse macaronis / nouilles alphabets
• 1 sachet soupe Lipton poulet et nouilles
• 1 boîte jus de tomate

• Porter l'eau et le bouillon à ébullition.
• Ajouter le sachet de lipton, les nouilles et le riz et mijoter 20 min.
• Ajouter le jus de tomate et réchauffer.

source: recette du québec

Filet de porc sauce bbq maison - recette pour le fumoir

2 filets de porc
1 1/4 T vinaigre de cidre
3/4 T ketchup
1 gros oignon rouge émincé
3/4 T canneberges séchées
1/3 T miel
2 gousses d'ail en tranches
1 c thé graine de coriande
pincée de clou de girofle
sel de mer et poivre noir

• Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le ketchup, l'oignon rouge, les canneberges, le miel, l'ail, la coriandre et le clou de girofle.
• Porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter 20 min pour que les canneberges aient ramolli et la sauce légèrement épaissie.
• Réduire la sauce au bras mélangeur pour obtenir une texture lisse.
• Utiliser la moitié de la sauce pour la marinade, l'autre pour servir avec le porc (ou congeler pour une prochaine fois)
• Mariner le porc 2 heures au frigo.
• Faire cuire doucement au bbq ou au fumoir en utilisant un thermomètre à viande (350F) environ 1h - 1h30

source : coup de pouce barbecue

Glaçage au fudge - buttercream

5 1/2 T glaçage, suffisamment  pour: un gâteau de 9'' de 2 étages; 8'' 3 étage ou 20-24 cupcakes


227 g ou 8 oz de chocolat en morceaux
4 T sucre en poudre
1/2 T cacao
1/2 T eau bouillante
2 c tab sirop de maïs
1 c tab vanille
1T beurre
1 T shortening

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes en plusieurs petites fois de 30 sec, 20 sec, 10 sec.
2. Laisser refroidir légèrement
3. Avec le mélangeur sur socle, mélanger le sucre en poudre et le cacao. 
4. Ajouter l'eau bouillante en filet et mélanger à basse vitesse.
5. Augmenter la vitesse et battre en grattant le fond et les côtés avec une spatule pour dissoudre le sucre.
6. Ajouter le sirop de maïs et la vanille.
7. Ajouter le chocolat fondu à vitesse moyenne et battre pour bien mélanger.
8. Ajouter le beurre et le shortening et bien battre pour mélanger. Battre 8 min.
9. Déposer le glaçage au frigo 20-25 min pour rendre la consistance adéquate pour crémer les gâteaux.

*** attention le glaçage devient dur au frigo et peut couler si il est trop longtemps à la température ambiante (chaude).

Congeler le surplus pour une prochaine fois

Variantes:

moka = ajouter 1-2 c thé de café instant dans l'eau bouillante

1. 
   
2. source: http://wickedgoodkitchen.com

Biscuits aux cerises

12-18 biscuits

1 T beurre
3/4 T cassonade
1/2 T sucre
1 oeufs
1 c tab vanille
2 1/4 T farine
1 c thé soda
pincée de sel
2 t pépites chocolat
3/4 T cerises marasquins en cubes

• Battre ensemble le beurre, le sucre et la cassonade.
• Ajouter les oeufs et la vanille.
• Ajouter la farine, le soda et sel et battre à nouveau pour mélanger.
• Ajouter le chocolat et les cerises et mélanger doucement.
• Disposer par portion sur une tôle recouverte de feuille de cuisson ou papier parchemin
• cuire au four préchauffé à 350F 12 min.
• Laisser refroidir sur une grille

source: delish

Bruscheta

1 t tomate en petits dés

1/4 t oignon rouge émincé

2 gousses d'ail émincées

5 feuilles de basilic ciselées

1 c tab huile d'olive

sel et poivre

pain baguette

2 c tab huile d'olive

1/2 c thé poudre d'ail

vinaigre balsamique

• Mélanger les tomates, l'oignon, le basilic, l'huile.
• Saler et poivrer.
• mélanger l'huile et la poudre d'ail et badigeonner les tranches de pain.
• cuire à 350F 10 min.
• Garnir les tranches de pain du mélange de tomate.
• Verser un filet de vinaigre balsamique

source: www.aheadofthyme.com

• 
  

Renversé aux ananas

8-12 portions

2 oeufs
2/3 T sucre
4 c tab jus d'ananas
2/3 T farine
1  thé poudre à pâte
1/4 c thé sel

Garniture:
1/4 T beurre
2/3 T cassonade
1 boite d'ananas en rondelles
cerise au marasquin

1. Préchauffer le four à 350F. 
2. Vaporiser un moule carré ou un moule à muffins d'huile
3. Dans un bol, mélanger les oeufs, le sucre et le jus d'ananas. Battre 2 min.
4. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. 
5. Ajouter graduellement au mélange humide tranquillement 2 min.
6. Faire fondre le beurre et la cassonade dans une petite casserole. Feu bas durant 1 min.
7. Verser le beurre avec la cassonade fondu dans le fond du moule.
8. Déposer les rondelles d'ananas et ajouter une cerise au centre de chacune d'elles.
9. Verser le mélange à gâteau sur les ananas.
10. Cuire 20-25 min au four.
11. Laisser reposer 3 min, démouler et retourner. laisser refroidir.

source: http://www.freshdreamer.com

sloppy JOE

6 pains hamburger
1 1/2 lbs boeuf haché
1 oignon émincé
3/4 t Ketchup
2 c tab cassonade
2 c tab moutarde
jus d'un demi citron
2 c tab sauce worcestershire
1/2 c tab poudre de chili
1/2 c thé cumin
1 c thé paprika
sel et poivre
1 c thé origan

• Faire dorer la viande avec l'oignon.
• Retirer l'excédent de gras.
• Mélanger le reste des ingrédients et ajouter à la viande.
• Mélanger et cuire à feu doux 20 min.
• Servir chaud dans des pains hamburgers.

source: www.amynewnostalgia.com

Betteraves rôties

cuisson 45 min

Peler et couper en dés des betteraves.
Enrober d'huile et déposer sur une tôle (avec papier parchemin ou silicone)
Saler et poivrer et parsemer du romarin sur les betteraves.
Cuire au four à 350F 35-45 min.