muffins aux poires

12 muffins

préparation 15 min

cuisson 25 min

2 T farine

1/2T sucre

1 c thé cannelle

1 c thé muscade

2 c thé poudre à pâte

½ c thé soda

pincée de sel

2 œufs

½ T huile végétale

3/4T lait + 1 c tab jus de citron

2 poires pelées en coupées en dés

• Préchauffer le four à 350F.
• Chemiser un moule à muffins.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, les épices, la poudre à pâte et le sel.
• Dans une grande tasse mélanger le reste des ingrédients.
• Faire un puits dans le mélange sec et y verser le liquide. Mélanger pour humecter.
• Verser dans les moules et cuire 20-25 min.

Pain banane poire et chocolat

8-10 portions

préparation 15 min

cuisson : 55-65 min

2 T farine

½ c tab poudre à pâte

pincée de sel

3 bananes mûres

2 poires pelées en dés

1/2T beurre

¾ T sucre

2 œufs battus

1/2T lait

½ t chipit de chocolat

• Préchauffer le four à 350F.
• Vaporiser de l'huile sur le pourtour d'un moule à pain.
• Écraser les bananes et les poires pour faire de la purée.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Avec le batteur sur socle, battre le beurre et le sucre.
• Ajouter les œufs et bien mélanger.
• Ajouter la purée de banane et poire et mélanger.
• Ajouter en alternance le mélange de farine et le lait en terminant par le sec.
• Ajouter le chocolat et mélanger.
• Verser dans le moule à pain.
• Cuire au four 55-65 min pour qu'un cure-dent soit sec.

Inspiration: 3 fois par jour

Potage courge et poire

5-8 portions

préparation 20 min

cuisson 1hre

1 courge butternut pelée coupée en dés

6 poires pelées coupées en dés

3 c tab huile de sésame

1 oignon émincé

4 T bouillon poulet

2-3 c tab sirop d'érable

1 c tab gingembre haché

sel et poivre

• Déposer les courges en dés sur une tôle et couvrir d'huile. Cuire à 400F durant 20 min.
• Ajouter les dés de poires et bien mélanger pour enrober d'huile. Cuire 20 min additionnelles.
• Déposer les courges et les autres ingrédients dans un grand chaudron et cuire 20-25 min.
• réduire en purée

source: https://www.amandajulia.site/2018/12/roasted-butternut-squash-and-pear-soup.html

Pain croûté à la citrouille

1 miche

24 hre préparation

45 min cuisson

3 t Farine

1 c thé sel

½ c thé levure sèche

1 boite / 1 1/4T purée de citrouille

graines de citrouille écalées

• Mélanger la farine, le sel et la levure.
• Dans le batteur sur socle ajouter la purée de citrouille et mélanger pour que la pâte forme une boule autour du crochet.
• Laisser dans le plat et couvrir d'une pellicule plastique pour la nuit.
• Dégonfler la pâte le matin et faire lever encore 1-2 heures.
• Chauffer le four à 375F.
• Fariner un creuset et y déposer la boule de pâte.
• Presser des graines de citrouille sur le dessus du pain et mettre le couvercle du creuset.
• Cuire au four 30 min.
• Retirer le couvercle et cuire encore 15 min.

source : ma citrouille bien aimée

Quiche aux asperges

4-6 portion

15 min préparation

30-40 min cuisson

150 ml crème 35%

3 œufs

1 botte d'asperges blanchies et coupées en tronçons

1 c thé d'épices érable et chipotlé

1 abaisse

1 T cheddar marbré râpé

Préchauffer le four à 375F.

Déposer l'abaisse dans une assiette à tarte.

Déposer les asperges sur la pâte.

Fouetter ensemble les œufs, la crème et les épices.

Verser sur les asperges.

Garnir de fromage râpé.

Cuire au four 30-45 min pour que la croûte soit doré et le mélange soit pris.

porc aigre doux

8-10 portions

cuisson 30 min

préparation 15 min

1 ½ lbs lanières de porc

2 c tab sauce soya

1 c thé vinaigre de riz

1 c tab fécule de maïs

2 poivrons en dés

2 gousses d'ail émincées

1 boite d'ananas en tranches, coupées en dés

TEMPURA

2 c tab fécule de maïs

9 c tab de farine

1 c thé soda

1 pincée de sel

1 T eau

1 œuf

1 c tab huile de sésame

SAUCE

3 c tab ketchup

2 c thé sauce aux prunes

¼ c thé vinaigre de riz

1 c thé sauce worcestershire

2 c thé sauce aux huîtres

2 c thé fécule de mais

2 c thé sucre

4 c tab eau

• faire mariner le porc avec les 3 ingrédients suivants, 15-20 min
• Mélanger tous les ingrédients de la tempura et y mélanger le porc.
• Chauffer de l'huile dans une grande poêle et faire frire le porc, réserver.
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
• Faire chauffer un peu d'huile et y dorer l'ail, les poivrons et les ananas.
• Verser la sauce aigre douce pour bien mélanger. Faire épaissir légèrement la sauce.
• Ajouter le porc et bien mélanger.

Servir sur du riz blanc

Beurre de pomme à l'érable d'Isabelle Lambert

4 x 200 ml

préparation 30 min

cuisson 45 min

8 pommes pelées en dés

½ T beurre

½ T sirop d'érable

Tout mettre dans un chaudron et faire cuire à feu moyen 30-45 min pour que les pommes soient molles. Passer au bras mélangeur pour rendre lisse et mettre en pot.

Se conserve au frigo 2 semaines ou au congélateur

source : http://www.lesgourmandisesdisa.com/2006/09/beurre-de-pommes-lrable.html

Chutney pomme et canneberge

4 Tasses

préparation 30 min

cuisson 30 min

se congèle

3/4T eau

½ T sucre

1 sac – 12 oz canneberge fraîches

1 échalote émincée

½ T cassonade

1 c thé cannelle

¼ T vinaigre de cidre

½ T raisins secs

• Dans un chaudron moyen, verser l'eau et y faire fondre le sucre. Porter à ébullition.
• Ajouter les canneberges, l'échalote, la cassonade, la cannelle et le vinaigre. Cuire à feu moyen 5 min pour faire éclater les canneberges.
• Ajouter les pommes et les raisins et faire mijoter à petits bouillons durant 10-15 min.

Servir froid ou chaud avec porc ou volaille.

Source : https://deliciouslittlebites.com

Gelée piment

remplir un chaudron de pelure et de cœur de pomme.

Ajouter 3-4 piments forts coupés en gros morceaux

Remplir d'eau et porter à ébullition.

Faire mijoter à gros bouillon durant 40 min.

Déposer dans un sac à gelée pour obtenir 4 T de jus

Ajouter 4 c tab de jus de citron et 3 T de sucre

Faire chauffer le mélange pour atteindre 105C

Mettre en pot.

Muffins pomme chocolat

12 muffins

préparation 10 min

cuisson 25 min

2T farine

2 c thé poudre à pâte

1 pincée de sel

2 c tab cacao

3/4T sucre

2 pommes en dés

½ T pépites chocolat

1 T lait

1 œuf

1/2T huile

• préchauffer le four à 350F
• mélanger le lait, le beurre fondu et l'oeuf.
• Dans un grand bol, mélanger les autres ingrédients.
• Faire un puits au centre et y verser le liquide.
• Mélanger pour humecter sans plus.
• Verser dans les moules à muffins chemisés.
• Cuire au four 20-25 min pour qu'un cure-dent soit sec.

Potage à la citrouille

8-10 portions

cuisson 30 min

préparation 15 min

1 patate en dés

2 T navet en dés

3 T citrouille en dés

3 c tab gras de bacon

2 gousses d'ail émincées

2 branches de céleri hachées

2 oignons hachés

4-5 branches de thym

4-5 T bouillon de poulet

sel et poivre au goût

• Faire dorer l'oignon, l'ail et le céleri dans le gras de bacon 2 min.
• Ajouter patate, citrouille et navet et faire dorer 2 min.
• Ajouter le bouillon et le thym et porter à ébullition.
• Baisser le feu et mijoter 25-30 min pour que la patate et la citrouille soient molles.
• Retirer les branches de thym et servir.

Bavette sous vide - anova

8-10 portions

cuisson 24 hre

préparation 15 min

moutarde de dijon aromatisée

épices à steak

sauce worcestershire

bavette de boeuf

• Ouvrir la bavette.
• Badigeonner de moutarde. Enrober d'épice et verser un peu de sauce sur la bavette.
• Replier la bavette et glisser dans un sac pour la scelleuse.
• Cuire dans l'anova 24hres
• saisir sur le bbq pour dorer 1 min de chaque côté.

Poulet aux abricots

4-6 portions

cuisson 45-55 min

préparation 15 min

1 ½ lbs Haut de cuisse de poulet désossés / poitrine de poulet

1 T vinaigrette catalina

1 T d'abricot en purée ou confiture d'abricot

1 sachet de soupe à l'oignon

• Mélanger la vinaigrette, les abricots et le sachet de soupe.
• Verser sur le poulet déjà dans un plat pyrex pour le four.
• Cuire au four à 400F 45 min – 1 hre.
• Durant la cuisson badigeonner le poulet de sauce.

** le temps de cuisson est plus long pour des poitrines que pour des hauts de cuisse.

Soupe aux lentilles

6-7 portions

cuisson 35 min

préparation 20 min

2-3 carottes en dés très petits

½ T persil ciselé

1 oignon haché

3 gousses d'ail émincées

2 c tab huile d'olive

6 T bouillon de poulet / boeuf

1/2T lentille

1 T riz blanc cuit

• Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile 2 min.
• Ajouter les carottes et le persil et bien mélanger.
• Ajouter le bouillon, les lentilles et le riz.
• Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 20-25 min.

Astuce : remplacer le persil par des fanes de carottes ou de betteraves

Inspiration de  Ricardo

Gâteau mousse au chocolat

10-16 portions

Gâteau

1/2T beurre

50g chocolat 70% haché

1 T farine

1/4T cacao

1 c tab poudre à pâte

pincée de sel

1 T cassonade

2 œufs

1/3T lait

½ c thé vanille

• Garnir un moule rond à charnière d'un papier parchemin.
• Préchauffer le four à 350F.
• Au micro-onde, faire fondre le beurre avec le chocolat environ 30 sec.
• Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Battre la cassonade, les œufs et le lait.
• Ajouter le chocolat et bien mélanger.
• Ajouter graduellement le mélange de farine.
• Verser dans le moule et cuire 25-30 min. pour qu'un cure-dent soit sec.
• En sortant du four, presser le dessus du gâteau délicatement avec un linge à vaisselle propre pour le rendre droit.
• Laisser refroidir complètement avant d'ajouter la mousse,

Mousse

2 ½ T crème divisée

200g – 7 carrés de chocolat haché

¼ T beurre

2 c tab sucre à glacer

• Verser 1/2T de crème avec le chocolat, le beurre et le sucre dans une petite casserole et faire fondre le chocolat.
• Verser le chocolat fondu dans un bol en verre et laisser refroidir.
• Fouetter 2T de crème pour obtenir des pics fermes.
• Déposer la crème fouettée dans le mélange de chocolat et avec une spatule mélanger en pliant pour ne pas dégonfler la crème.
• Verser sur le gâteau et lisse le dessus.
• Garder au frigo

Glace

1/2T eau

1 sachet de gélatine (2 c thé)

1/2T crème

3/4T sucre à glacer

1/2T cacao

• Saupoudrer la gélatine sur 1/4T d'eau. Laisser gonfler 5 min.
• Mélanger 1/4T d'eau, la crème, le sucre et le cacao dans une casserole à feu doux.
• Mélanger pour bien combiner et ajouter la gélatine.
• Mélanger pour que tout soit bien homogène et laisser refroidir suffisamment pour être capable de glacer le gâteau.

Garder au frigo

Conserve de canneberges

21/2 pot de 1 T

4 ¼ T canneberge (un sac)

1 3/4T eau

2 T sucre

Laver et égoutter les fruits. Verser dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition pour que les fruits éclatent. Écraser avec un pile patate et ajouter le sucre. Faire cuire à feu moyen-doux pour atteindre une consistance de gelée. Mettre en pot.

Garder au frigo ou faire un bain d'eau bouillante pour canner.

Trempette étagée

Pour le guacamole:

3 c. tab de coriandre hachée

2 c. tab de ciboulette hachée

2 c. tab jus de lime

3 avocats pelés

Mélanger tous les ingrédients et verser dans le fond d'un plat de service carré

Pour la crème sure parfumée:

1 Tcrème sure

½ T fromage à la crème

1 c. thé miel

2 à 3 gouttes de tabasco

Mélanger tous les ingrédients et verser sur la guacamole

Pour la salsa:

1/3 T ketchup

2 c. tab sauce chili

1 c. Tab huile d’olive

1 c. à thé paprika fumé

3 tomates italiennes coupées en dés

1 échalote hachée finement

sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et verser sur la crème sûre

Pour la garniture:

1 T cheddar râpé

2 oignons verts émincés

Ajouter le fromage râpé et garnir d'oignons verts hachés