Jambalaya italienne

4-5 portions

2 c tab huile d'olive
1 oignon haché
1 c tab fleur d'ail (1 gousse d'ail hachée)
2 tomates italiennes en dés
4-5 saucisses italiennes douces
1 1/2 riz au jasmin
3 t bouillon de poulet (idéalement maison)
2 c tab épices italienne
20-25 crevettes décortiquées cuites

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.
2. Défaire les saucisses en petites boules de chair et faire revenir 5-8 min.
3. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 1-2 min.
4. Ajouter le riz, le bouillon et les épices. Porter à ébullition.
5. Ajouter les crevettes et les dés de tomates.
6. Couvrir et cuire 20-25 à feu moyen doux en brassant régulièrement pour éviter de coller au fond.

Filet de porc gingembre érable

4 portions


1 filet de porc
2 c tab fleur d'ail (2 gousses d'ail)
4 c thé gingembre haché
1/3 t sirop d'érable
1/3 t bouillon de poulet
4 c tab huile

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.
2. Saisir le porc de tous les côtés.
3. Ajouter l'ail et le gingembre et faire cuire 2-3 min.
4. Verser le sirop d'érable et porter à ébullition.
5. Verser le bouillon de poulet, saler et poivrer.
6. Couvrir et cuire à feu moyen 15-20 min en retournant le filet à mi-cuisson. (le filet doit être rosé)
7. Trancher pour servir et napper de sauce.

source: 5/15 juillet 2014

Brownies à la pâte de biscuit

32 brownies

 Brownie:

4 onces chocolat non sucré haché
1 T beurre
2 T cassonade
4 oeufs
2 c thé vanille
1 T farine

 

Pâte à biscuit :
¾ T beurre
¾ T cassonade
¾ T sucre
3 c tab lait
1½ c thé vanille
1½ T farine
1½ T pépites de chocolat 

 

Brownies

 

1. Préchauffer le four à 325F
2. Tapisser un plat à lasagne de papier aluminium assez grand pour le faire dépasser et pour pouvoir recouvrir complètement les brownies une fois complétés.
3. Vaporiser de l'huile sur le fond du plat sur le papier aluminium.
4. Faire fondre, dans un moyen bol allant au micro-onde, à coup de 30 sec le chocolat en mélangeant à chaque fois. Réserver pour laisser refroidir légèrement.
5. Dans un mélangeur, battre le beurre et la cassonade pour rendre crémeux.
6. Ajouter les œufs et la vanille et bien battre.
7. Ajouter le chocolat fondu.
8. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse pour ne pas trop mélanger.
9. Verser dans le moule et cuire au four 30-40 min pour qu'un cure-dent en ressorte propre.
10. Laisser refroidir complètement.

Pâte à biscuit

1.  Au mélangeur, battre le beurre et la cassonade et le sucre.
2. Ajouter le lait et la vanille et bien battre.
3. Réduire la vitesse et ajouter la farine pour bien incorporer.
4. Ajouter délicatement les chipits de chocolat.
5. Déposer la pâte à biscuit sur le brownies et réfrigérer pour que le tout soit bien ferme.
6. Utiliser un couteau ou un couteau à pizza pour couper les brownies.
7. Conserver les brownies à la température de la pièce ou au frigo.

servir avec un grand verre de lait!


source: Brown eyed baker

mélange d'épices créoles

1 1/4 tasse

2 c tab poudre d'oignon
2 c tab poudre d'ail
2 c tab origan séché
2 c tab basilic séché
1 c tab thym séché
2 c tab poivre noir moulu
1 c tab Cayenne
5 c tab paprika
3 c tab fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients ensemble et conserver dans un plat hermétique.

Utilisé comme assaisonnement sur divers mets. Parfait sur du poisson blanc. Très bon mélangé à de la mayonnaise pour faire un délicieuse trempette relevée

source: Elsa Cooks

Marinade de poulet piquante

1/2 T vinaigre de riz
1/4 T cassonade
3 c tab sauce de poisson
2 c tab Tabasco
1/4 t miel
2 c tab sauce soya
2 c thé gingembre haché
2 gousse d'ail haché ou fleur d'ail
1/2 c thé chili broyé
poulet (poitrine ou cube à brochette)

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et déposer dans un grand sac en plastique.
2. Y déposer le poulet et faire mariner toute la journée. Peut également être préparé la veille.
3. Faire cuire au bbq en faisant saisir 2-3 minute de chaque côté et par portion de 5 min en cuisson indirect durant 20-25 min pour que le poulet soit bien cuit

source: coup de pouce juin 2014

Chausson aux cerises - Garniture de cerises

Abaisse feuilleté
5-6t de cerises dénoyautées
1/2 t eau
2 c tab de jus de citron
2/3 tasse de sucre
4 c tab fécule de maïs
1 1/2 c thé vanille

1. Déposer les cerises dans un chaudron à feu moyen.
2. Ajouter l'eau, le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs. Porter à ébullition.
3. Réduire le feu et cuire 10 en brassant régulièrement pour éviter de coller.
4. Retirer du feu et ajouter la vanille. laisser refroidir complètement.
5. Abaisser la pâte en petits rectangle et ajouter environ 2c tab de garniture par chausson
6. cuire les chaussons sur la grille du bas à 400F de 15-20 min.

** Peut également servir pour garnir une tarte aux cerises à deux abaisse, cuire à 425F. durant 35-45 min

source: crumbs chaos  & amanda's cooking

Confiture fraise et basilic

6 pots de 250 ml

2 T de sucre
10 T de fraise non coupé
jus de 1/2 citron
1 sachet de pectine
1/3 t basilic haché

1. Couper les fraises.
2. Mélanger dans un chaudron les fraises, le jus de citron et le basilic et porter à ébullition à feu moyen.
3. Ajouter la pectine et faire dissoudre.
4. Ajouter le sucre et porter à ébullition à gros bouillon durant 2-3 min.
5. Retirer la mousse.
6. Verser dans les pots et laisser canner

Confiture fraise et lavande

3 pots de 250 ml

2 lbs de fraises hachées
3 c tab de lavande séché
jus de 1 citon pressé
2 T sucre

1. Dans un chaudron, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition lentement à feu moyen en brassant occasionnellement.
2. Faire bouillir à gros bouillon entre 20-30 pour obtenir la consistance de confiture, brassant pour ne pas faire brûler au fond.
3. Pour tester la consistance, garder des petites cuillère au congélateur et lorsque la confiture est prête, elle glisse en une seule goutte gélatineuse sur la cuillère.
4. verser dans les pots.

source: M & C

Confiture cerise et menthe

6 pots de 250 ml

 

 

4 tasses de cerises dénoyautées et hachées

5 tasses de sucre

1/4 t jus de citron

1 sachet de pectine à fruits

1/4 t menthe hachée

 

 

1. Mettre les fruits, la menthe et le jus de citron dans une casserole et chauffer à feu moyen-chaud pour porter à ébullition.
2. Ajouter la pectine,  bien mélanger et porter à ébullition
3. Ajouter le sucre et faire dissoudre.
4. Porter à ébullition à gros bouillons 2-3 min.
5. Verser dans les pots et ranger dans un endroit frais et noir

Gratin d'asperge

4-6 portions

2 lbs d'asperges
sel et poivre *** sel aromatisé
2 c tab beurre
2 c tab farine
3/4 t parmesan râpé
1/2 t monterey jack râpé
bacon **facultatif

1. Faire blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée quelques minutes.
2. Recueillir 1 T de l'eau de cuisson.
3. Déposer les asperges blanchies dans un plat ou une tôle
4. Faire une béchamel en faisant fondre le beurre et la farine.
5. Ajouter la tasse d'eau de cuisson et faire épaissir.
6. Ajouter 1/2t de parmesan et le monterey jack. Bien mélanger et verser sur les asperges.
7. Garnir de parmesan et de miette de bacon
8. Faire dorer à broil quelques minutes pour dorer.

source: Apron Appeal

 

Carrés bleuets et citron

6-10 personnes

Croûte
1 1/2 chapelure graham
6 c tab margarine fondu
1/4 t sucre
zeste d'un citron

Pour la garniture :

2 jaune d'œuf

1 boite de lait condensé sucré

1/2 T jus de citron

zeste d'un citron

1 1/2 T bleuet frais

 

 

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Vaporiser un moule carré d'huile et réserver.
3. Mélanger les ingrédients de la croûte et presser dans le moule carré.
4. Cuire au four 10 min et réserver.
5. Mélanger les jaunes d'œuf, le lait condensé dans un bol.
6. Ajouter le jus et le zeste de citron et bien mélanger.
7. Ajouter 1 t de bleuet et mélanger doucement.
8. Verser sur la croûte. garnir des bleuets restant.
9. Cuire au four 15 min
10. Laisser refroidir environ 10 min et mettre au frigo pour que le tout soit complètement refroidi.
11. Couper en barre et servir.

Source; Lick the bowl good

Panna cotta chocolat orange

6-8 portions


Panna cotta
2 t crème 35%
1 t lait
1 enveloppe de gélatine Knox
1/2 t sucre
5 oz de chocolat semi-sucré haché
1/2 c thé vanille

Gelée d'orange
1 1/2 T jus d'orange (6 oranges) ** pour être plus spectaculaire, utilisez des oranges sanguines
1/3 t sucre
1 1/4 c thé gélatine Knox

Panna Cotta

1. Saupoudrer la gélatine sur le lait et laisser gonfler
2. Combiner la crème et le sucre dans une casserole à feu moyen
3. Porter à ébullition pour faire dissoudre le sucre.
4. Réduire à feu doux et ajouter le chocolat pour le faire fondre et retirer du feu.
5. Ajouter le lait et la gélatine ainsi que la vanille
6. Mélanger pour bien dissoudre. Laisser refroidir et verser dans les verrines
7. Stir until completely dissolved.
8. Refroidir au frigo au moins 2 hres.

Gelée

1. Saupoudrer la gélatine sur 1/2 T de jus d'orange, réserver 5 min.
2. Dans un chaudron, mélanger le reste du jus et le sucre pour dissoudre.
3. Porter à ébullition et retirer du feu.
4. Ajouter le mélange de gélatine et de jus et mélanger pour bien dissoudre.
5. Laisser refroidir à température ambiante pour 30 min.
6. Verser dans les verrines sur la panna cotta au chocolat et laisser au frigo pour la nuit

source:  Playin' with my food

Marinade asiatique

3 c tab huile végétale
3 c tab vinaigre de riz ou de vin blanc
2 c tab sauce soya
1 c tab huile de sésame grillé ou huile aromatisée
1 c tab gingembre frais haché
1 c tab miel
1 1/2 c tab fleur d'ail ( 3 gousses d'ail hachées)
1 oignon vert haché
poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et faire mariner la viande entre 4-8 heures.

source: Ricardo hors série barbecue

Poulet au bbq sauce côte levée

préparation 20 min
marinage 4-8hres
cuisson 40 min

4 poitrines de poulet

sauce
3/4 T ketchup
1/2 T sauce chili
1/2 T cola
2 c tab vinaigre de cidre
2 c tab mélasse
1 c tab moutarde de dijon

1. Porter à ébullition les ingrédients de la sauce à feu moyen.
2. Laisser mijoter 6-8 min à feu doux.
3. Retirer du feu et laisser tiédir, laisser refroidir 5 min au frigo.
4. Verser la moitié de la sauce dans un sac hermétique ou un grand plat et y faire mariner le poulet. Réserver le reste de la sauce pour badigeonner durant la cuisson.
5. Mariner entre 4-8heures au frigo
6. Au moment de la cuisson, préparer le bbq à high et huiles les grilles.
7. Faire saisir le poulet de chaque côté environ 3 min.
8. Faire cuire en cuisson indirect environ 4-5 min de chaque côté en alternant à deux reprises pour un total de 20 min de cuisson. Badigeonner de sauce sur chaque côté. Bien vérifier la cuisson du poulet et poursuivre si nécessaire selon la grosseur des poitrines.

Servir avec du riz et une salade

source: 5/15 mai 2014

Smooties fruits et légumes

3-4 portions

1 carotte en dés
1 courgette lavée en dés
1 pomme lavée en dés
1 1/2 t fraises surgelées tranchées
1 t de jus d'orange
1 T yogourt nature ou vanille **facultatif

1. Si désirez peler les légumes et la pomme. Il est possible de faire le smooties en gardant les pelures.
2. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et bien mélanger 2-3 min pour que le mélange soit bien homogène

source: yoopa août 2013