Tarte aux pommes et sucre à la crème

1 tarte

2 abaisses
6 pommes pelées en dés
1 c thé sucre
1/3 t farine
1 t sucre
1 t cassonade
1 t crème 35% ou 15%

• Mélanger les cubes de pommes avec 1 c thé de sucre et la farine.
• Déposer les pommes dans une abaisse déposée dans une assiette aluminium à tarte.
• Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, la cassonade et la crème.
• Mélanger pour dissoudre le sucre uniquement.
• Faire chauffer à feu moyen (4, durant toute la cuisson), sans remuer.
• Cuire pour que le mélange atteingne 110C - 235F au thermomètre à bonbon. (ne pas mélanger)
• Retirer du feu et sans mélanger laisser refroidir pour atteindre 50C - 120F.
• Préchauffer le four à 425F
• Verser sur les pommes et couvrir de la 2e abaisse.
• Cuire au four sur la grille du bas 20 min.
• Réduire la four à 350F et cuire 20-25 min
• Laisser refroidir et servir

Source:Pommes