Rôti de boeuf sauce au vin rouge

2 c tab huile
2 rôti de palette de 3-3 1/2 lbs chaque
6 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
1 oignon rouge en quartier
2 carottes en morceaux
2 branches de céleri en morceaux
2 c thé graines de fenouil
1 1/2 c tab cacao
5 brins romarin
1 pqt champignon séchés
1 1/2 T vin rouge
900 ml bouillon de boeuf
28 oz tomates en dés
3 c tab fécule de maïs
3 c tab eau

• Dans une très grande cocotte, chauffer 1 c tab d'huile à feu moyen-vif.
• Ajouter les rôtis et dorer un à la fois de chaque côté.
• Mettre les deux rôtis dans une rôtissoire et réserver.
• réduire à feu moyen.
• Dans la cocotte, chauffer le reste de l'huile.
• Ajouter l'ail, les feuilles de laurier, l'oignon, les carottes, le céleri et les graines de fenouil, cuire en brassant de temps à autre durant 8 min. pour ramollir les légumes.
• Augmenter le feu à moyen-vif, puis ajouter le cacao, le romarin et les champignons.
• Verser le vin et déglacer en grattant les sucs de cuisson.
• Ajouter le bouillon et les tomates et porter à ébullition.
• Verser ce mélange sur le boeuf. couvrir.
• Cuire au four préchauffé à 325F durant 3 1/2heures pour que le boeuf se défasse.
• Effilocher le boeuf cuit.  (le boeuf se conserve 2 mois au congélateur)
• Filtrer le liquide de cuisson.
• Porter à ébullition,
• Délayer la fécule dans l'eau et ajouter au jus de cuisson.
• Réduire le feu et laisser mijoter 3 min pour épaissir.

Avec le reste de la viande, cuisinez des enchiladas

coupe de pouce oct 2017