Saumon fumé au fumoir

2hres temps de fumage à chaud


Faire un mélange d'épices:
1 1/2 c tab cassonade
1  c tab sel
1 c tab persil séché
1/2 c tab poudre d'ail
1/2 c tab paprika
1/2 c tab poivre moulu
1/2 c tab aneth séchée
1/2 c thé cumin moulu

Frotter le mélange d'épices sur le côté sans peau du filet de saumon.
Laisser reposer au frigo dans un plat hermétique durant la nuit.

Faire préchauffer le fumoir à 170F.
Déposer le saumon sur un papier parchemin de la même grandeur que le filet.
Faire fumer de 2 à 3 heures selon l'épaisseur du filet.  Une fois prêt il se défait à la fourchette facilement.


Source: Fumoir / maître fumeur