Côtes levées au bbq - gelée de pomme

4-6 portions

marinade sèche
2 c tab cassonade
1 c tab poudre de chili
2 c thé sel
1 c thé poivre moulu
1 c thé moutarde sèche
1/2 c thé poudre d'oignon
5 lb côte levée

sauce
1 c thé poudre de chili
1 c thé poudre d'oignon
1/2 c thé poudre d'ail
2 c tab beurre
3/4 tasse ketchup
3/4 tasse gelée de pomme
1/4 tasse vinaigre de cidre
2 c tab mélasse
1 c tab moutarde à l'ancienne
1 c tab sauce Worcestershire
sel et poivre

• Couper les travers de porc en morceaux et déposer dans un très grand chaudron et couvrir d'eau.
• Faire bouillir 50 min. *
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche.
• Laisser refroidir les côtes et frotter avec la marinade sèche. Laisser mariner durant la nuit.

Le lendemain

• Préchauffer le bbq.
• Mélanger la poudre chili, la poudre d'ail et d'oignon.
• Faire fondre le beurre et ajouter les épices.
• Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
• Réduire le feu et faire mijoter 5 min.
• Retirer du feu et utiliser la sauce pour badigeonner abondamment cette sauce les travers de porc sur le bbq de tous les côtés.
• Dorer sur le bbq en tournant et en badigeonnant régulièrement de chaque côté de la sauce.

* Garder le bouillon pour usage ultérieur.

recette adaptée de la version de Ricardo